The Big Green Egg and Beyond: The Best Kamado Smokers and Grills

Editor’s Note: Overweegt u deze zomer een upgrade van uw achtertuin kookopstelling? U bent waarschijnlijk op zoek naar een beetje advies. Wij zijn al lang bewonderaars van de mensen achter AmazingRibs.com, de site gewijd aan het ontrafelen van de wetenschap van barbecue en grillen. Welkom terug Max Good, de enige persoon in de wereld wiens full-time baan het testen, beoordelen en beoordelen van grills en smokers is. De database die hij onderhoudt bevat meer dan 500 grills en smokers, variërend in prijs van $30 tot $50,000. Als het op barbecue-apparatuur aankomt, weet niemand het beter.

Deze recensie werd oorspronkelijk gepubliceerd in juni 2016. Het werd bijgewerkt in mei 2018 om nieuwe aanbevelingen en nieuwe functies in onze eerder aanbevolen producten weer te geven.

Ik zou zeggen dat kamado’s de beste residentiële buitenovens zijn die gaan. Deze op houtskool gestookte apparaten zijn moderne versies van de Chinese en Indiase aardewerken kookovens en urnen die enkele duizenden jaren geleden in gebruik werden genomen. De meeste lijken een beetje op oude begrafenisurnen, of reusachtige eieren. Sommige zijn gemaakt van keramiek of vuurvaste materialen, hetzelfde spul dat wordt gebruikt om ovens, smeltkroezen en pizzaovens te maken – allemaal zeer goede isolatoren die warmte effectief opslaan en uitstralen. Het zijn uitstekende rookovens en braadovens, en ze zijn ongeëvenaard als pizza- en broodovens in de achtertuin, omdat de zijkanten en koepels warmte absorberen en terugstralen zoals bij een professionele steenoven, zodat de pizza en het brood van bovenaf goed kunnen garen. Ze zijn ook zeer geschikt voor paella en tandoori. Het is dus geen wonder dat keramische grills/rokers/ovens een snelgroeiende categorie zijn, met elk jaar meer concurrenten die hun hoed in de ring gooien.

Overweegt u een kamado? Laat mij uw gids zijn.

Een paar voors en tegens

Keramiek is zo goed geïsoleerd, en de binnenkant absorbeert en straalt de warmte zo gelijkmatig uit, dat ze heel goed zijn in het vasthouden van stabiele temperaturen. Zet een kamado aan, breng hem op temperatuur, en je hoeft hem niet meer aan te raken tot het vlees klaar is. Kamado’s zijn vooral handig als je in een koud klimaat woont en de hele winter buiten wilt koken.

Het nadeel is dat die dikke wanden er langer over doen om op te warmen dan sommige andere fornuizen, en als ze eenmaal heet zijn, blijven ze heet. Ze zijn niet zo wendbaar als een houtskoolketel, die van warm naar heet kan schakelen als je de luchtstroom regelt. Wat je ook doet met je kamado, overschrijd je doel temperatuur niet, of je zult je hielen moeten afkoelen terwijl het vurige beest afkoelt.

Een ding nog om over na te denken: Kamado fornuizen zijn erg zwaar en kunnen gemakkelijk barsten als ze vallen of omgestoten worden. Maar als ze goed verzorgd worden, gaan ze eeuwig mee. Sommige nieuwere ontwerpen maken gebruik van moderne vezelisolatie bekleed met een stalen omhulsel. Elk materiaal heeft zijn sterke en zwakke punten. Sommige koks verkiezen het warmtebehoud van keramiek boven de stalen modellen, maar aan de andere kant, staal barst niet. Aan de andere kant roest keramiek niet…

Geschiedenis van de Kamado

Eerste klei-ovens verschenen in China zo’n 3000 jaar geleden. (De Chinezen ontwikkelden, zoals u zich wellicht herinnert, ook de vuurharde klei die wij nu keramiek noemen, evenals porseleinen coatings). Rond 300 v. Chr. werd deze technologie naar Japan geëxporteerd, en de keramische ovens kregen de naam kamado’s, of “fornuizen”.

Hoe kwam de kamado naar de VS? Na de Tweede Wereldoorlog zagen duizenden westerlingen die in Japan gestationeerd waren, deze prachtige fornuizen voor het eerst. Bij thuiskomst brachten velen kamado’s mee terug en sommigen begonnen ze zelfs te importeren en te verkopen. Een van die ondernemers was Ed Fisher, die merkte dat er in de VS belangstelling zou kunnen zijn voor deze keramische houtskoolbranders. In 1974 opende hij een winkel in Atlanta, en de Big Green Egg was geboren. Big Green Egg is nu het populairste kamado merk ter wereld, met legioenen liefhebbers die zich liefkozend Eggheads noemen.

Maar de Big Green Egg is niet de enige kamado die er is. Je hebt nu een breed scala aan keuzes in alle verschillende maten, vormen en kleuren.

Voordelen van ovaal-vormige Kamado’s en problemen van ronde Kamado’s

Wij geloven sterk in het twee-zone systeem voor grillen. Het concept is om de kolen aan één kant van de grill te plaatsen en de andere kant zonder kolen te laten. Op een gasgrill zet je de branders aan de ene kant aan, maar niet aan de andere. Met twee zones kunt u voedsel snel en gemakkelijk van zeer hete, directe infraroodstralingswarmte naar milde, indirecte convectiewarmte verplaatsen.

Ovalvormige kamado’s, zoals die van Primo en Komodo Kamado, kunnen gemakkelijk worden ingesteld voor koken met twee zones, maar ronde kamado’s kunnen dat niet. Door de ovale vorm is er meer scheiding tussen de zijkanten, terwijl de hitte in de ronde modellen de neiging heeft snel gelijkmatig te worden. De meeste liefhebbers van ronde kamado’s geven toe dat zij de beste manier hebben om verschillende warmtezones te creëren door het voedsel dichter bij of verder van het vuur te plaatsen.

Kan je grillen op een Kamado?

Kamado’s kunnen erg heet worden. We hebben een Big Green Egg aangezwengeld tot er een vuurkolom uit de bovenkant schoot, en het was net een hoogoven van binnen. Dat is geweldig voor het dichtschroeien van dun vlees, zoals roggebiefstuk, dat je snel en heet wilt bakken, maar (zoals hierboven vermeld) als kamado’s eenmaal heet zijn, duurt het een eeuwigheid voordat ze zijn afgekoeld. Samen met de moeilijkheid om een twee-zone opstelling te maken, is dit de reden waarom wij geloven dat de meeste kamado’s beter functioneren als rookovens en ovens dan als grills.

Als je echt je grillvaardigheden naar het hoogste niveau wilt tillen, dan moet je twee-zone koken onder de knie krijgen en een houtskoolgrill aanschaffen in aanvulling op de kamado, of een kamado kiezen die twee-zone koken kan doen.

Is het goed om gewone houtskoolbriketten te gebruiken?

Veel kamado-fabrikanten raden aan, of schrijven zelfs voor, dat u duurdere houtskoolklompen gebruikt in plaats van briketten. Zij beweren dat briketten meer as produceren dan houtskool, en dat de as de luchtstroom kan blokkeren als het zich gedurende lange tijd ophoopt. De meeste kamado fabrikanten verkopen ook houtskool van eigen merk, dus het kan zijn dat ze een belangenconflict hebben. Over het algemeen raden wij aan om Kingsford Original Briquets te gebruiken in houtskoolbranders, omdat ze betaalbaar, consistent en goed verkrijgbaar zijn. Klontjes houtskool, vooral de goedkope varianten, kunnen inconsistent zijn. We hebben zakken gezien die voor de helft uit verpulverd houtskoolstof bestonden en voor de andere helft uit grote brokken bouwmateriaal. Het is niet ongebruikelijk om er metaal- en plasticresten in te vinden. Desalniettemin geef ik persoonlijk de voorkeur aan hoogwaardige houtskool in een kamado boven briketten, omdat het lichter is en makkelijker rond te roeren op de bodem van de diepe vuurhaard, terwijl briketten de neiging hebben om samen te klonteren.

Het aansteken van een Kamado

Gebruik geen aanstekervloeistof om je houtskool in een keramische pan aan te steken; dat spul kan in het poreuze binnenwerk terechtkomen, en dat is slecht nieuws.

Hier volgt een trucje dat we van Dennis Linkletter van Komodo Kamado hebben geleerd: vul de houtskoolmand, begraaf een Weber-blokje paraffine in de stapel houtskool, en steek het aan. Het zal onmiddellijk vijf briketten eromheen aansteken. De briketten branden langzaam en produceren zeer weinig warmte, en de verbranding zal zich geleidelijk verspreiden naar de niet aangestoken kolen. Als je streeft naar een lage en langzame rooktemperatuur van 105°C (225°F), is het, zodra je een vuistgrote groep briketten hebt gloeien, al tijd om zowel de onderste inlaatklep als de bovenste uitlaatklep dicht te draaien om slechts een kleine hoeveelheid lucht in en uit te laten. De slimme zet is om uw kamado langzaam te laten komen tot de gewenste temp en stabiliseren, in plaats van het risico overschrijding van uw mark.

Gemakkelijk als het is om temps handhaven over een lange periode in deze stabiele cookers, sommigen graag een stap verder gaan en het gebruik thermostatische temperatuurregelaars, zoals de populaire BBQ Guru, die de kooktemperatuur te regelen door het regelen van een kleine ventilator bevestigd aan de luchtinlaat klep. Met deze gizmos kunt u een kamado dagenlang op lage en langzame rooktemperaturen laten draaien, zonder oppaswerk.

Maar eerst, een fornuis. Moet je voor de Green Egg gaan of op zoek naar een ander merk? Hier zijn mijn top kamado fornuizen voor uw overweging.

Onkraakbaar: Char-Griller Akorn Kamado Grill

De Akorn is een dubbelwandig, geïsoleerd stalen ei dat veel lichter en in sommige opzichten duurzamer is dan de populaire Big Green Egg – en het is minder dan de helft van de prijs. Char-Griller is in de loop der jaren vooral bekend geworden om zijn goedkope grills, en tot nu toe kreeg je waar je voor betaalde. Maar dit ontwerp en het fabricageproces van Char-Griller zouden wel eens de perfecte combinatie kunnen zijn. Dit fornuis presteert redelijk dicht bij traditionele kamado’s voor een fractie van de prijs. Verwacht niet dat de Akorn eeuwig meegaat, maar als je nieuwsgierig bent naar kamado’s en je hebt gewacht op het juiste moment en de juiste prijs, dan zou dit het kunnen zijn.

Kookoppervlak: 302 vierkante centimeter (ongeveer 14 hamburgers)

Lees meer over de Char-Griller Akorn Kamado Grill op AmazingRibs.com.

All Hands on Deck: Char-Broil Kamander Houtskoolgrill

Char-Broil’s Kamander Houtskoolgrill is, ondanks de naam, eigenlijk een kamado (de Kamander is een kamado-get it?). In overeenstemming met Char-Broil’s doel om de pijnpunten van de consument weg te nemen, heeft de Kamander een catalogusprijs van slechts $ 349,99 – veel minder dan een basis Big Green Egg met een standaard, die ongeveer $ 1.000 kost. Daarmee is het een van de goedkoopste kamado’s op de markt, die mogelijk de grootste drempel wegneemt die veel consumenten hebben om een van deze fornuizen te kopen. De Kamander is zwaarder en robuuster dan de goedkopere Akorn en heeft een uniek luchtstroomontwerp, met de luchtinlaatopening ter hoogte van het rooster in plaats van op de bodem van het fornuis (waardoor u zich niet hoeft te bukken om de inlaatklep te verstellen). De grote uitneembare aslade maakt het storten van as gemakkelijk, en de ring van luchtinlaatgaten rondom de aslade helpt bij een gelijkmatige luchtcirculatie.

Er zijn natuurlijk een paar bochten afgesneden om de Kamander zo betaalbaar te krijgen, maar hij levert een solide kamado kookervaring voor een prijs die ver onder die van de meeste andere merken ligt.

Kookoppervlakte: 327 vierkante centimeter (ongeveer 16 hamburgers)

Lees meer over de Char-Broil Kamander Houtskoolgrill op AmazingRibs.com.

Zelfstarter: Vision Professional S-Series Kamado

Vision’s Professional S-Series kamado heeft een aantal unieke en interessante functies die niet te vinden zijn op andere keramische fornuizen. De onderste dempers zijn onderdeel van een uitschuifbare aslade, die ook een sleuf heeft voor de meegeleverde elektrische starter. En je moet wel houden van de roestvrijstalen roosters op twee niveaus: Het bovenste rooster is scharnierend zodat u gemakkelijk bij het onderste niveau kunt komen, dat ook scharnierend is voor het toevoegen van hout en het bijhouden van houtskool. Dit mooie pakket omvat een solide, poeder-gecoate standaard op vier wielen, met neerklapbare houten zijplanken en een deksel.

Vision’s doel is om het gebruik gemakkelijker te maken – gemakkelijker opstarten, gemakkelijker as verwijderen. Daartoe heeft Vision een optioneel Quickchange-gasinzetstuk ontwikkeld dat kan worden verwisseld voor de uitschuifbare aslade, waardoor de S-Serie van een kamado in een gasgrill verandert als u snel een doordeweeks avondmaal wilt grillen. Quickchange is een uitschuifbare, 25.000 GTU roestvrijstalen brander met warmtewisselaar en Vision’s ronde Lava Stone diffuser en roestvrijstalen beugel.

Kookoppervlakte: 302 vierkante centimeter (ongeveer 14 hamburgers)

Lees meer over de Vision Professional S-Series Kamado op AmazingRibs.com.

Rule the Backyard Roost: Big Green Egg Large Ceramic Cooker

Velen zien de Big Green Egg als de Weber van de kamado’s. Big Green Egg heeft kamado fornuizen populair gemaakt in de VS, en het wordt vaak gezien als de industriestandaard. In feite ontwerpen sommige concurrenten hun kamado’s om te werken met Big Green Egg accessoires. Big Green Eggs zijn verkrijgbaar in zeven modellen met een steeds grotere diameter, van 10 inch tot 29 inch, maar deze “Large Egg” (18 inch in diameter) is de meest populaire maat – groot genoeg voor een kalkoen van 20 pond. Het BGE-ontwerp is eenvoudig en duurzaam, met een beperkte levenslange garantie. Ze worden gemaakt in Mexico.

Als u een Egg koopt, begint u met alleen de keramische oven, en de rest is à la carte. Tegen de tijd dat je een paar basics toevoegt, zoals een standaard en diffusorplaat, zijn de kosten aanzienlijk gestegen. Eieren worden niet verkocht op het internet, maar ze hebben een heleboel dealers kust tot kust, dus je moet niet veel moeite hebben om je handen op een.

Kookoppervlakte: 262 vierkante inch (ongeveer 12 hamburgers)

Lees meer over de Big Green Egg Large Ceramic Cooker op AmazingRibs.com.

Super Bowl of ‘Cue: Grill Dome Infinity Series (Large)

Grill Domes staan bekend om hun zware constructie, met roestvrij staal van 304 kwaliteit van topkwaliteit, uitstekend hittebehoud en prachtige emaille afwerkingen. Het keramiek is ontwikkeld door Grill Dome oprichter Tarsem Kohli in Atlanta. Het heet Terapex en is volgens Grill Dome duurzamer dan traditioneel keramiek en bestand tegen veel hogere temperaturen. In plaats van een keramische glazuurlaag hebben de zes beschikbare kleuren een gebakken emaillaag. Het bedrijf gelooft dat deze afwerking crazing tegengaat, de kleine scheurtjes die zich kunnen vormen in de buitenkant van geglazuurde kamado’s. Hoe dan ook, ze zijn zeker mooi.

Kookoppervlakte: 254 vierkante centimeter (ongeveer 12 hamburgers)

Lees meer over de Grill Dome Infinity Series (Large) op AmazingRibs.com.

Twee-Zone Kamado: Primo Oval JR

We zeggen het maar vast: We vinden deze fornuizen beter dan de populaire Big Green Egg. Zoals hierboven vermeld, kunnen kamado’s ook worden gebruikt als grills om snel en heet te koken, maar de kegelvorm van de meeste van hen maakt ze niet ideaal voor koken met twee zones. Er zijn echter een paar uitzonderingen, waaronder de kooktoestellen van Primo, die ovaal van vorm zijn. Ze hebben een in twee standen gedeeld rooster dat hoog kan worden geplaatst voor indirect koken, of omgedraaid om voedsel laag bij het vuur te plaatsen voor dichtschroeien. De gesplitste, halve maan-vormige roosters kunt u het verschil tussen een directe en een indirecte zone te accentueren door het stapelen van houtskool aan de ene kant en het plaatsen van een rooster over het naar beneden laag voor een directe zone, met de andere rooster hoog en weg van het vuur voor een indirecte zone.

Kookoppervlakte: 210 vierkante centimeter (ongeveer 10 hamburgers)

Lees meer over de Primo Oval JR op AmazingRibs.com.

Hitch a Ride: Broil King Keg 5000

Omdat het zware keramiek waarvan de meeste kamado’s zijn gemaakt, kan barsten als je ze laat vallen of omstoot, zijn ze niet het soort ding dat je vaak meeneemt naar een tailgate. Tenzij, natuurlijk, je een Broil King Keg hebt. Het is gemaakt van lichtgewicht glasvezel omhuld met gepoedercoat staal, en, hoewel het niet licht genoeg is om op te pakken en mee te nemen, is het gemakkelijk van de basis te tillen en op de optionele trekhaak te klikken.

Broil King heeft een mooi pakket samengesteld voor de 5000 met een stevige standaard met grote wielen en verwijderbare zijtafels, een multifunctioneel gereedschap voor het hanteren van het rooster en het verwijderen van as, en een secundair extender rek dat boven het primaire rooster zweeft om extra kookoppervlak te bieden. De zijtafels hebben handige gereedschap haken, en er is zelfs een paar flesopeners ingebouwd in het handvat.

Kookoppervlakte: 280 vierkante centimeter (ongeveer 13 hamburgers)

Lees meer over het Broil King Keg 5000 op AmazingRibs.com.

Red Is the New Green: Kamado Joe Classic II 18″

De Kamado Joe Classic II 18″ is een elegant, goed vervaardigd keramisch fornuis dat een sterke concurrentie vormt voor andere 18-inch modellen in de premium-priced markt. Dit bedrijf besteedt aandacht aan details en biedt upgrades, zoals 304 roestvrijstalen grillroosters van topkwaliteit, als standaardfuncties. In 2014 introduceerde Kamado Joe een uniek multilevel rooster- en warmte-omleidingssysteem genaamd “Divide and Conquer”, dat standaard bij dit model wordt geleverd zonder extra kosten. Het systeem is een groepering van rekken met meerdere niveaus en deflectoren die een deel van de pijn en kosten van het creëren van verschillende kookzones in een ronde kamado verlicht. Kamado Joe is altijd in beweging, innoverend en biedt unieke functies die niet te vinden zijn op andere kamado’s.

Kookoppervlakte: 256 vierkante inch (ongeveer 12 hamburgers)

Lees meer over de Kamado Joe Classic II 18″ op AmazingRibs.com.

Kamettle? Kettlelado? The New Weber Summit Charcoal Grill

De Weber Summit Charcoal Grill is een radicaal verschil met George Stephen’s originele Weber Kettle. Het is Weber’s eerste grote upgrade van de Kettle in decennia. Zeker, de prijzen zijn in lijn met Summit gasgrills en premium-kwaliteit kamado’s op karren, maar ze zijn een grote sprong omhoog van de Kettles die we kennen en liefhebben. Het is waar dat een gewone klassieke Weber Kettle kan grillen en roken, maar de nieuwe Summits zijn gewoon groter en beter in alle opzichten. U krijgt meer capaciteit, gebruiksgemak, en meer veelzijdigheid. Het is eigenlijk een uitstekende speciale houtskool rookoven door het ontwerp, en het verstelbare kolenrooster dat direct onder het kookoppervlak brandt voor beter aanbraden maakt de Summit ook een nog betere grill dan de klassieke Weber Kettles.

Kookoppervlakte: 452 vierkante inch (ongeveer 22 hamburgers)

Lees meer over de Weber Summit Charcoal Grill op AmazingRibs.com.

BBQ Guru: Homdoor Charcoal Tandoor

De Homdoor Charcoal Tandoor is een traditionele Indiase klei-oven met een roestvrijstalen omhulsel. Het heeft geen rooster. Steek vlees of groenten (paprika’s zijn bijzonder lekker) op spiesjes, bewaar een stuk ui of aardappel als laatste om te voorkomen dat het vlees in de gloeiend hete kolen glijdt; laat de spiesjes in de open, rechtopstaande cilindervormige oven zakken; en je kunt mals, sappig geschroeid vlees en groenten krijgen in vier tot acht minuten.

Kookoppervlakte: 144 vierkante centimeter (ongeveer 7 hamburgers)

Lees meer over de Homdoor Charcoal Tandoor op AmazingRibs.com.

Big, Bad, and Beautiful: Komodo Kamado Big Bad 32

Komodo Kamado maakt een aantal van de hoogste kwaliteit, meest opvallende fornuizen die we hebben gezien. Er zijn prachtige assortimenten van ingelegde tegelafwerkingen beschikbaar, maar deze fornuizen zijn niet zomaar een mooi gezicht. Aandacht voor detail is zichtbaar in alles wat u ziet en aanraakt, van de 304 roestvrijstalen roosters en scharnieren tot de zwaar uitgevoerde zwenkwielen. En de wielen moeten sterk zijn om deze jongen te ondersteunen – hij wordt volledig gemonteerd geleverd en weegt bijna een halve ton. Met zijn breedte van 32 inch is dit de grootste kamado op de markt. Wil je hem nog chiquer maken? Er zijn tal van opties beschikbaar, waaronder teakhouten karretjes en gasontsteking.

Kookoppervlakte: 576 vierkante inch (ongeveer 28 hamburgers)

Lees meer over de Komodo Kamado Big Bad 32 op AmazingRibs.com.

Alle producten die hier gelinkt zijn, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. Wij kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.