Tips voor Brood, Koekjes, Broodjes & Scones

Hoeveel Gist Bevat Een Enveloppe (of Pakje) Gist? (USA)

Een envelop of pakje Actieve Droge Gist, Instant Gist, Snelrijzende Gist, Snelrijzende Gist of Broodmachine Gist weegt 1/4 ons of 7 gram wat gelijk staat aan 2 1/4 theelepels (11 ml).

Gids voor het vervangen van gist:

Een (0.6 ounce) blokje verse geperste cakegist is gelijk aan 1 envelopje (of pakje) actieve gedroogde gist, instant gist, snelrijzende gist, snelrijzende gist of broodmachine gist, wat gelijk staat aan 2 1/4 theelepels of 7 gram (11 mL).

Als een recept vraagt om 1 enveloppe (of pakje) actieve gedroogde gist, instantgist, snelrijzende gist, snelrijzende gist of broodmachinegist, dan zou u 0,6 ounce verse geperste cakegist gebruiken.

2 ons Verse Samengeperste Taartgist staat gelijk aan een strook van 3 enveloppen of pakjes (in totaal 21 gram), of 6 3/4 theelepels ongeveer van Actieve Droge Gist of Instant Gist.

Houdbaarheid van Samengeperste Taartgist

Samengeperste Taartgist is slechts 4 tot 6 weken houdbaar. Het is zeer bederfelijk. De “uiterste verkoopdatum” op de verpakking is tevens de “houdbaarheidsdatum”.

Waar kunt u geperst gebaksgist kopen

In de Verenigde Staten kunt u geperst gebaksgist meestal vinden in de meeste grote supermarkten in of bij de zuivelafdeling van de winkel. Het is meestal verpakt in blokjes van 0,6 ounce, gewikkeld in zilverfolie. Het meest voorkomende merk dat in supermarkten te vinden is, is Fleischmann’s Yeast. Het moet gekoeld bewaard worden. Wanneer u geperste cakegist koopt, neem het dan mee naar huis en zet het meteen in de koelkast, en gebruik het voor de “uiterste verkoopdatum” op de verpakking. Samengeperst cakegist is zeer bederfelijk.

*********************************

Een beetje zoetigheid toevoegen om smaak en vochtigheid aan brooddeeg toe te voegen:

Ook al heb je het niet nodig bij het maken van brood, een beetje suiker kan de smaak naar boven brengen, net als zout dat kan. Probeer voor extra vocht honing, ahornsiroop of gewone of donkere, ongezwavelde melasse.

Brood dat over is:

Het is niet ongebruikelijk dat de helft of een derde van een brood tijdens een maaltijd niet wordt opgegeten. Wanneer u de volgende dag naar het restje brood grijpt, merkt u dat het oudbakken is. Laat oud brood herleven door het in een bruine papieren zak te doen, de zak dicht te maken en een deel van de buitenkant van de zak met water te bevochtigen. Nadat u het ongeveer vijf minuten in een voorverwarmde oven van 350 graden heeft gelegd, zal het brood er warm en zacht uitkomen.

Tips voor het bakken van gistbrood:

De meeste van mijn broden worden gemaakt met universeel meel. Broodmeel kan ook worden gebruikt in plaats van bloem voor alle doeleinden in de meeste recepten. In de meeste broodrecepten wordt gevraagd het brood in een broodvorm te gieten en in een broodpan te bakken. Brood kan echter in elke vorm worden gebakken in bijna elke pan, pas gewoon de baktijd aan.

Brood rijst het best in een vochtige, warme omgeving.Voor een perfecte plaats om brood te laten rijzen, plaats je brood in een magnetron of gewone oven met een pan dampend water. Zet de oven niet aan, maar sluit de deur.

Al mijn gistbroodrecepten worden gemaakt met de deeghaken op middelhoge snelheid, of snelheid#6 op sommige mixers.

Als de gist in warm water is opgelost, moet de temperatuur van het water tussen de 105 en 115 graden F zijn. Als je geen thermometer hebt, laat dan heet water over je pols lopen. Het moet erg warm aanvoelen, maar niet onaangenaam heet.

Zout in brood

Verhoog of verlaag de hoeveelheid zout niet.Zout helpt de gluten te versterken, die het brood textuur geven.Te veel zout kan echter de goede werking van de gist beïnvloeden.

Gistinformatie

Hoe meer u over gist weet, hoe meer u de geneugten van het werken ermee kunt waarderen. Veel bakkers zijn onvoorwaardelijk trouw aan een bepaald formaat of merk. In professionele kringen is consistentie erg belangrijk, dus wordt de gist zorgvuldig gekozen. Thuis hebben we een gist nodig die voldoet aan de meeste van onze bakbehoeften. Maar waar te beginnen?

Verse gist:

Je grootmoeder gebruikte waarschijnlijk verse gist. Puristen zijn er dol op. Deeg dat ermee is gemaakt, is soepel en veerkrachtig en de geur van gist is subtiel. Verse gist, gewoonlijk de keuze van professionele bakkerijen, is het beste voor degen die niet overmatig worden behandeld. De stammen die voor de productie van verse gist worden gebruikt, verschillen van de stammen die voor de productie van droge gist worden gebruikt. Droge giststammen worden geselecteerd op hun stabiliteit onder stress (drogen, rehydratatie, slechte hantering). Droge gist bevat 5% tot 8% vocht, vergeleken met 70% tot 72% in verse gist. Na rehydratatie (toevoegen van water om te rijzen) of vermenging met andere ingrediënten, is er een “lag-fase” die de droge gist nodig heeft om weer actief te worden. Verse gist heeft natuurlijk geen lagefase.

Verse gist heeft wel zijn nadelen. Het is een veel minder stabiel product dan droge gist. Verse gist in geperste vorm of in “crème” vorm wordt om de andere dag geleverd aan de commerciële bakker – soms per tankwagen lading. Thuisbakkers moeten een beroep doen op een professionele bakker om verse gist te verkrijgen of moeten geperste gist in de zuivelkist kopen (wanneer deze beschikbaar is). Aangezien verse gist niet geproefd hoeft te worden, is het moeilijk te zeggen of ze echt vers is. Verse gist is 10 tot 20 dagen houdbaar. Als je een blok van een pond koopt (wat ik doe, hoewel sommige bakkerijen je een half pond verkopen), wil je het misschien invriezen. Wikkel het goed in waspapier en vervolgens in plasticfolie en sluit het af. Het is belangrijk te voorkomen dat de gist uitdroogt. Laat de gist geleidelijk ontdooien in de koelkast de nacht voordat u hem gaat gebruiken. Hoe langer de gist bevroren is, hoe meer ze aan kracht zal inboeten. In geval van twijfel, weggooien.

Waar koopt u verse gist of geperste cakegist

In de Verenigde Staten kunt u geperste cakegist meestal vinden in de meeste grote supermarkten in of bij de zuivelafdeling van de winkel. Het meest voorkomende merk in supermarkten is Fleischmann’s Yeast. Het is meestal verpakt in blokjes van 0,6 ounce, verpakt in zilverfolie. Het wordt bewaard in de gekoelde afdeling. Als je geperst cakegist koopt, neem het dan mee naar huis en zet het meteen in de koelkast, en gebruik het voor de “uiterste verkoopdatum” op de verpakking. Samengeperste cakegist is zeer bederfelijk.

Actieve gedroogde gist:

In de meeste kookboeken wordt nog steeds “actieve gedroogde gist” gebruikt. Bakkers die hun vaardigheden met deze gist hebben aangescherpt, weten wat ze ervan kunnen verwachten. “Actieve gedroogde gist” wordt vervangen door “instantgist”. Wanneer “actieve gedroogde gist” wordt gevraagd, mag u “instantgist” vervangen als u dat wilt (zie de vervangingsgids). Net als verse gist is actieve gedroogde gist een levende cultuur – met één opmerkelijke uitzondering. In de meeste gevallen moet ze voor gebruik worden gerezen of gereconstitueerd met water en een beetje suiker. Zodra de gist wordt blootgesteld aan lucht en vocht, begint ze haar kracht te verliezen. Een verpakking actieve gedroogde gist moet goed worden afgesloten en in de koelkast of diepvries worden bewaard. Let altijd op de houdbaarheidsdatum.

Instantgist:

Ook bekend als: “Snelrijzend”, “Snelrijzend” of “Broodmachinegist”:Instantgist is zeer actief en zeer tolerant. Het biedt de bakker een ruime marge om fouten te maken of te experimenteren. Hij activeert snel in warm water en kan in droge toestand aan andere ingrediënten worden toegevoegd. Het is een goede bewaarder – 3 tot 4 maanden in de diepvries. Instantgist is een goede keuze voor rijke koffiekoeken en zoete broden die u wilt invriezen en voor degen die langzaam moeten rijzen in de koelkast.

De kwaliteiten van instantgist worden aansprakelijk wanneer u er te veel van gebruikt. Hoe weet u of dit het geval is? Een voortijdige rijzing en een overduidelijke gistige, “bierige” geur. Er ontstaan ook problemen als je een deeg te lang laat rijzen. Zorg ervoor dat u deeg niet meer dan het dubbele laat rijzen – 60% tot 70% is prima. U kunt altijd kiezen voor meer gisting tijdens de laatste rijzing. Overgistende degen verminderen de houdbaarheid van het eindproduct. De oplossing is heel eenvoudig: minder is meer. Verlaag de hoeveelheid gist met 15% tot 25%. U kunt te weinig gist gebruiken, maar u zult smaak en structuur niet in gevaar brengen als u het deeg (zij het) langzaam laat rijzen. Dit werkt echter niet bij rijke of zware broden (bijv. rogge) die een goede gistingskracht nodig hebben en bij mengsels die bederfelijke waren bevatten. Geen twee bakkers, keukens of ovens zijn gelijk. Wees niet bang om wat aanpassingen te doen.

Instant gist is hetzelfde type gist als “Rapid Rise” Gist of “Brood Machine” Gist.

Instant gist is verpakt voor commercieel gebruik en Rapid Rise of Brood Machine Gist is verpakt voor huishoudelijk gebruik.

Instant Gist wordt verkocht in warenhuizen zoals Sam’s Club, BJ’s, of Cosco. Het kan ook worden gekocht bij bedrijven als King Arthur Flour. Het webadres van hun online winkel is: http://www.kingarthurflour.com

Hoeveel gist bevat een envelopje (of pakje) gist? (USA)

Een enveloppe (of pakje) Actieve Droge Gist, Instant Gist, Snelrijzende Gist, Snelrijzende Gist of Broodmachine Gist weegt 7 gram, of 1/4 ons en komt overeen met 2 1/4 theelepels (11 ml).

**********************************************************

Scone

Uitgesproken als:

Dit Schotse snelle brood zou zijn naam ontleend hebben aan de Stone of Destiny (of Scone), de plaats waar ooit Schotse koningen werden gekroond. De oorspronkelijke driehoekige scone werd gemaakt van haver en gebakken op een bakplaat. De huidige versies zijn vaker op basis van bloem en worden in de oven gebakken. Ze bestaan in verschillende vormen, waaronder driehoeken, rondjes, vierkanten en ruiten. Scones kunnen hartig of zoet zijn en worden meestal gegeten bij het ontbijt of de thee.

Copyright (c) 1995 by Barron’s Educational Series, from The New Food Lover’s Companion, Second Edition, by Sharon Tyler Herbst

**********************************************************

Biscuit

Uitgesproken als

1. In Amerika verwijst biscuit naar kleine snelle broden, die vaak zuurdesem zoals bakpoeder of zuiveringszout gebruiken. Biscuits zijn over het algemeen hartig (maar kunnen ook zoet zijn), en de textuur moet mals en luchtig zijn. 2. Op de Britse eilanden verwijst de term “biscuit” gewoonlijk naar een plat, dun koekje of een cracker. 3. Het woord biscuit komt van het Franse bis cuit (“tweemaal gekookt”), wat de oorspronkelijke zeekoekjes aan boord van schepen moesten zijn om knapperig te blijven.