Traditionele Cornish Pasty
Cornish Pasties met malse, gepeperde stukjes rundvlees gemengd met smelt-groenten die smelten in je mond, alles verpakt in boterachtig gouden deeg. De Cornish Pasty is een van de beroemdste gerechten uit Zuid-Engeland, en ik begrijp heel goed waarom de Cornish zo trots zijn op deze smakelijke hand-held maaltijd.
We gaan graag naar Cornwall en maken vaak kleine uitstapjes naar het zuiden om rond te dwalen in mooie kleine kustplaatsjes.
We eten vaak een flink aantal Cornish pasteitjes als we daar zijn.
En Gracey kondigde een keer schokkend aan dat ze liever een Cornish pasteitje eet dan een ijsje!
Zij was verrukt toen ik haar vertelde dat ik haar zou leren hoe ze pasteitjes moest maken.
De Cornish pasty gaat honderden jaren terug, maar ze zijn vooral bekend als een hoofdvoedsel voor de armere klassen dat teruggaat tot de 18e eeuw. Mijnwerkers namen de pasteitjes mee de tinmijnen in, en ze waren voedzaam en vullend genoeg om de arbeiders de hele dag door te laten werken.
De specifieke vorm van het pasteitje zou ook niet voor niets zijn ontstaan.
De gerimpelde korst aan de zijkant werd gebruikt als een soort handvat. De hoeveelheid arsenicum in de tinmijnen betekende dat de handen van de mijnwerkers groezelig waren en waarschijnlijk bedekt met deze uiterst giftige stof. Daarom hielden de mijnwerkers de korst vast om hun pastei op te eten, en gooiden die dan weg.
Persoonlijk vind ik de korst heerlijk, maar ik denk dat ik wel overgehaald zou kunnen worden om hem weg te gooien als hij onder het arsenicum zou zitten!
De Cornish Pasties zijn gevuld met een mengsel van goed gekruide biefstuk, uien, aardappelen en koolraap (of rutabaga/gele raap als u in de VS bent). Het vlees en de groenten worden rauw in het deeg gelegd, met een flinke snuf zout en peper en een paar klontjes boter, en dan dichtgemaakt en gekookt in het deeg. Er zit geen saus in een Cornish pastei, maar de gekookte vulling is uiteindelijk zo mals en vochtig dat die niet nodig is.
Wat hebben we nodig
Hoe maak je het zanddeeg
Dit is een basis zanddeeg, dus je kunt het vervangen door in de winkel gekocht deeg als je dat liever hebt.
- Doe bloem, bakpoeder en zout in een keukenmachine en mix snel.
- Voeg blokjes boter toe en klop tot het mengsel broodkruimels wordt.
- Voeg eidooiers toe en mix, voeg dan, met de motor aan, beetje bij beetje water toe tot het deeg samenkomt tot een bal.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie of waspapier (<– affiliate link) en zet het een uur in de koelkast.
- Rol het deeg uit en snijd cirkels in het deeg met behulp van een zijplaat als sjabloon.
De pasteitjes maken
Volledige ingrediënten, hoeveelheden, timings en temperaturen in de receptkaart onderaan het bericht.
- Meng aardappelblokjes, koolraap/rutagaba, ui, biefstuk, zout en peper in een grote kom.
- Leg een flinke handvol van het mengsel op een van de deegcirkels en doe er een beetje boter op.
- Strijk met een kwastje eiaanwas langs de rand van de deegcirkel en vouw de andere kant van het deeg over het vlees tot de randen bij elkaar komen en je een halve cirkel hebt.
- Sluit goed af en plooi met je vingers (bekijk mijn video hieronder om te zien hoe je dit moet doen).
- Maak een gaatje in de bovenkant van het pasteitje met een scherp mes om de stoom eruit te laten.
Bak de pasteitjes in 50 minuten goudbruin.
Je bedoelt dat je het vlees rauw toevoegt?
Ja! We gebruiken een goede kwaliteit rundvlees, dus het hoeft alleen licht te garen in de pastei. De sappen die tijdens het bakken vrijkomen, geven de groenten smaak en maken de vulling heerlijk sappig.
De beste snit rundvlees voor Cornish Pasties
Skirt steak, sirloin of ribeye zijn de beste snitten voor het meest malse en sappige vlees voor een Cornish pasty vulling.
Opgelet: roggebiefstuk kan wat aan de taaie kant zijn, maar kleine stukjes die tegen de nerf in zijn gesneden, zijn nog mals genoeg.
Gebruik geen gestoofd rundvlees, anders wordt het vlees taai en taai.
Waarom geen saus/jus?
Door het garen van het vlees komen heerlijke sappen vrij in de pastei. Een jus is gewoon niet nodig!
Bijkomend, ketchup om in te dippen is een MUST voor een Cornish pastei. Althans, dat is mijn mening.
Maakt u deze als onderdeel van een picknick? Hier zijn nog meer picknick ideeën
French pressed sandwich bites
Chorizo Scotch Eggs
Kip en Chorizo bladerdeegrolletjes
Crème-aardappelsalade Salade
Tear and Share Worst Rolls (of vegetarische saucijzenbroodjes)
Salted Caramel Millionaires Shortbread
Bananenbrood Energy Balls
De video van het recept:
Cornish Pasties
Ingrediënten
Deegwaren:
- ⅔ kopjes (450g) gewone bloem – plus een paar eetlepels extra om het deeg uit te rollen en later op de bakplaat te strooien
- ▢ 2 theelepels bakpoeder
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ ½ kopje + 1 theelepel (125g) ongezouten boter – in stukjes gehakt
- ▢ 2 eidooiers
- ▢ ½ kop +1 tl (125 ml) koud water
Vulling:
- ▢ 1 lb (450g) aardappel – geschild en in fijne blokjes gesneden
- ⅓ pond (150 g) koolraap/rutagaba – geschild en fijngehakt
- ⅓ pond (150 g) ui – geschild en fijngesneden
- ⅔ lb (300g) roggebiefstuk of entrecote – fijngehakt, zonder vet (weeg het vlees na het verwijderen van het vet)
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 1 theelepel gemalen zwarte peper
- ▢ 3 eetlepels (of 9 theelepels) ongezouten boter – in kleine blokjes gehakt
- ▢ 1 ei – geklopt
INSTRUCTIES
-
Maak eerst het deeg. Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in een keukenmachine en mix snel.
-
Voeg de boter toe en mix tot het mengsel broodkruimels wordt.
-
Voeg de eidooiers toe en mix, voeg dan, met de motor aan, beetje bij beetje het water toe tot het deeg samenkomt tot een bal. Misschien hebt u niet al het water nodig.
-
Haal het deeg uit de keukenmachine, wikkel het in huishoudfolie of waspapier (<–affiliate link) en zet het een uur in de koelkast.
-
Verwarm je oven voor op 180C/350F. Neem twee grote bakplaten en bestrooi ze met wat bloem.
-
Haal je deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven oppervlak uit tot je een dikte hebt die je kunt snijden, maar die niet gemakkelijk scheurt. Ik vind dat ongeveer 3mm.
-
Snijd cirkels in het deeg met behulp van een bord met een diameter van ongeveer 20-21 cm (ongeveer 8″) als sjabloon. Ik vind dat ik 3 cirkels uit de eerste partij krijg. Dan rol ik opnieuw en krijg 2 cirkels, en dan rol ik opnieuw en krijg een laatste cirkel. Je kunt de cirkels gestapeld op een bord leggen, zolang je maar tussen elke laag een beetje bloem strooit.
-
In een grote kom meng je aardappel, kool/rutagaba, ui, biefstuk, zout en peper.
-
Neem een van je deegcirkels en leg deze op je werkvlak. Leg een flinke hand vleesmix op de helft van de cirkel en laat een rand van 2 cm rondom de rand vrij. Het lijkt veel, maar het moet goed gevuld zijn.
-
Dot 1 ½ tl boter (van de 3 el boter) bovenop de stapel vlees en groenten.
-
Neem een losgeklopt ei en spuit met een bakkwastje een beetje van het eigeel op de rand van de cirkel. Zo blijft het deeg beter aan elkaar plakken.
-
Nu vouw je de andere kant van het deeg over het vlees tot de randen bij elkaar komen en je een halve cirkel hebt. Sluit goed af en plooi met je vingers (bekijk mijn video hierboven om te zien hoe)
-
Plaats je pasteitje op je bakplaat en maak met een scherp mes een gaatje in de bovenkant om de stoom eruit te laten. Herhaal dit met de overige pasteitjes.
-
Strijk de rest van het eigewas over de bovenkant van de pasteitjes en plaats ze 50 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
-
Haal de pasteitjes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen alvorens ze te eten.
Video
✎ Opmerkingen
Kan ik ze van tevoren maken?
Ja, maak en kook de pasteitjes, laat ze dan afkoelen, dek ze af en zet ze in de koelkast. Verwarm ze opnieuw in de oven, onafgedekt, op 190C/375F gedurende 30 minuten, tot ze gloeiend heet zijn.
Kan ik ze invriezen?
Ja, maak en kook de pasteitjes, laat ze dan afkoelen, dek ze af en vries ze in. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Verwarm ze in de oven, onafgedekt, op 190C/375F gedurende 30 minuten, tot ze gloeiend heet zijn.
Kan ik in de winkel gekocht deeg gebruiken?
Ja, u kunt het zelfgemaakte deeg vervangen door in de winkel gekocht zanddeeg.
De beste snit rundvlees voor Cornish Pasties
Rundersteak, entrecôte of ribeye zijn de beste snitten voor het meest malse en sappige vlees voor een Cornish Pasty vulling. Let op: roggebiefstuk kan wat taai zijn, maar kleine stukjes die tegen de nerf in zijn gesneden, zijn nog mals genoeg. Laat u niet verleiden tot het toevoegen van stoofvlees, anders wordt het vlees taai en taai. .
Recept bron:
Aangepast van een Hairy Bikers recept Voedingswaarde informatie is per pastei.
Voedingswaarde
Dit bericht is voor het eerst gepubliceerd in augustus 2014. Bijgewerkt in april 2020 met nieuwe foto’s, tips en video.
Sommige links in dit bericht kunnen affiliate links zijn – wat betekent dat als je het product koopt ik een kleine commissie krijg (zonder extra kosten voor jou). Als u koopt, dan dank u! Dat is wat ons helpt om Kitchen Sanctuary draaiende te houden. De verstrekte voedingsinformatie is bij benadering en kan variëren afhankelijk van verschillende factoren. Voor meer informatie zie onze Voorwaarden & Voorwaarden.
Hoi ik ben Nicky
Ik ben dol op koken en ik wil mijn favoriete, heerlijke gezinsvriendelijke recepten met jullie delen. Ik wil je inspireren om elke dag fantastisch eten voor je gezin te maken.