Typisch eten van Ecuador

De keuken van Ecuador wordt verrijkt door de verschillende natuurgebieden waaruit het land bestaat: de kust, de hooglanden, de Galapagoseilanden en de oostelijke regio. Gerechten en desserts worden bereid met vis, zeevruchten, vlees, fruit en diverse aromatische kruiden. De inboorlingen van Ecuador noemen hun typische gerechten vaak “creools eten.”

Hieronder vindt u een index met alle punten die we in dit artikel gaan behandelen.

Hoofdgerechten

Ecuadoraanse hoofdgerechten worden gekenmerkt door een sterke aanwezigheid van zeevruchten en vis, voornamelijk omdat het land een uitgestrekte kustlijn heeft die in staat is het land te voorzien van een groot aantal zeeproducten.

Abanaan, evenals de verschillende Ecuadoriaanse maïs zijn onmisbare ingrediënten binnen de Ecuadoriaanse keuken. Wat tenslotte de vleeswaren betreft, springen rundvlees, kip, lam en cavia eruit. Hieronder zetten we de populairste hoofdgerechten van Ecuador op een rijtje.

Bolón de verde

De bolón de verde wordt beschouwd als het nationale gerecht van de Republiek Ecuador en heeft als hoofdingrediënt de groene weegbree, waarvan Ecuador een van de grootste producenten ter wereld is.

Zoals de naam al doet vermoeden, is de bolón de verde een bal ter grootte van een vuist die wordt bereid van een deeg van groene weegbree, die vooraf kan worden geroosterd of gebakken. Het deeg wordt met de hand bereid tot een homogeen mengsel, waaraan zout en enkele extra ingrediënten, zoals kaas of gebakken vlees, worden toegevoegd.

Eenmaal gekneed, kan het direct worden gegeten of in olie worden gebakken tot de buitenkant goudbruin en krokant is.

Krab

In het kustgebied van Ecuador worden wel veertien verschillende soorten krabben gekweekt, hoewel ze niet allemaal eetbaar zijn. Pangora, krab, blauwe en rode krab worden in de Ecuadoriaanse keuken gebruikt, met name voor de bereiding van de beroemde Ecuadoriaanse cangrejada.

Voor de bereiding moeten de schaaldieren van tevoren worden gekookt, samen met de dressing, die wordt bereid met witte ui, koriander, zwarte peper, oregano, komijn, zout, groene bakbananen en rijpe bananen. De cangrejada gaat bovendien meestal vergezeld van een salade die wordt bereid met ui, canguil en chifles.

Ceviche

De ceviche, die ook seviche, sebiche of cebiche kan worden geschreven, kan vlees, vis of zeevruchten zijn. Het wordt beschouwd als het stergerecht binnen de Ecuadoriaanse gastronomie.

Wanneer het vlees is, bestaat het uit vlees gemarineerd met citruskruiden, zoals onder andere citroen, limoen of zure sinaasappel, maar ook met chili, koriander, avocado, tomaat of jicama. Als het om vis gaat, kunnen talloze soorten zeevruchten en vis worden gebruikt, waaronder octopus, inktvis, kreeft, garnalen, enz.

Churrasco

Churrasco is een van de populairste gerechten, zowel in Ecuador als in heel Latijns-Amerika. Het bestaat uit een rundvlees kotelet gekookt op een bakplaat of gegrild en vergezeld van eieren, rijst, aardappelen, ui, knoflook, olijfolie en andere ingrediënten, evenals enkele sauzen.

Het geheim van het bereiden van een goede Ecuadoriaanse churrasco is dat het vlees goed gekruid wordt met ui, knoflook, zout, olijfolie en een vleugje komijn en peper.

Squashcrème

Squash, ook wel auyama genoemd, is een groentesoort van Amerikaanse oorsprong die wordt beschouwd als een variant binnen dezelfde familie als de pompoen (wetenschappelijke naam: cucurbitaceae).

Squash wordt in heel Latijns-Amerika geconsumeerd sinds de tijd van de Azteekse indianen en werd in Europa geïntroduceerd na de verovering van Amerika door de Spanjaarden. Zo is crème van pompoensoep een puree van gekookte pompoenen die vervolgens wordt gepureerd met kippen- of groentebouillon.

Geroosterde cavia

De cavia is een knaagdiersoort die ongeveer 1 kg weegt en voorkomt in het Andesgebied van Zuid-Amerika, vooral in Peru, Bolivia, Ecuador en Colombia. Daarom is geroosterde cavia ook in de gastronomie van het Peruaanse Amazonegebied een zeer gebruikelijk gerecht.

Dit gerecht wordt gewoonlijk gegeten tijdens feestdagen of speciale evenementen en er is zelfs een vereniging in het land, genaamd de Vereniging van Koks van Ecuador, die het Internationale Cavia Festival organiseert, waarbij de culinaire rijkdom van dit zoogdier-knaagdier onder de aandacht wordt gebracht.

Hoewel het meest populaire gerecht geroosterde cavia is, vergezeld van aardappelen, vindt men ook andere gerechten waarin de cavia het hoofdingrediënt is, namelijk: locro de cuy, aardappelsoep met cavia, aji de cuy, cavia met mote, enz. Als u wilt weten hoe u het klaarmaakt, raden wij u dit artikel aan: Recept van geroosterde cavia met aardappelen.

Encebollado

Encebollado is een oorspronkelijk gerecht uit de provincie Guayas, in het zuidwesten van het land, en ook uit Manabí, vandaar de naam encebollado manabita of manaba. Net als krabjada is dit gerecht erg populair uit het kustgebied in het algemeen, omdat het een visstoofpot is die vergezeld gaat van cassave en ingemaakte rode ui.

De bouillon die de vis vergezelt is gemaakt van vloeibaar gemaakte cassave en kan naar smaak worden gekruid met chilipoeder, komijn of andere specerijen. De vis die voor de bereiding van dit gerecht wordt gebruikt is meestal witte tonijn, maar het is ook mogelijk tonijn of zeilvis te gebruiken. Je kunt er rijst, canguil, brood, citroensap, chili, enz. bij serveren.

Guatita

Guatita of guatita criolla wordt, samen met bolón de verde, in Ecuador, evenals in Chili, als een nationaal gerecht beschouwd. Dit gerecht bestaat uit een stoofpot van stukjes rundermaag, die men guatitas of mondongo noemt.

De eerste stap bij de bereiding van deze stoofpot is het koken van de guatitas, die eerst grondig moeten worden gewassen en schoongemaakt met citroen.

Na het koken worden ze gebakken samen met ui, tomaat en pepers, plus andere kruiden naar smaak, zoals aardappelen, pindakaas, pinda’s, bonen, koriander en andere specerijen. Het wordt beschouwd als een zeer calorierijk gerecht. Laten we het recept stap voor stap bekijken in de volgende video:

Ecuadoriaanse Locro

Locro, locro de papa of locro de papas con queso is een klassiek Ecuadoriaans gerecht dat bestaat uit een romige soep van aardappelen en kaas. Het is typisch voor de Sierra van Ecuador en vooral populair in het noorden van het land en in Quito, waar het ook bekend staat als locro quiteño.

Hoewel de hoofdingrediënten, zoals reeds vermeld, aardappelen en kaas zijn, worden ook dikwijls de volgende voedingsmiddelen toegevoegd: maïs, kool, verse maïs, pinda’s, garnalen…

Er is nog een andere variant, yagualocro of llagualocro genaamd, wat letterlijk “locro van bloed” betekent, omdat het bereid wordt met gebakken bloed (een gerecht dat erg lijkt op de in Spanje populaire bloedworst) en ingewanden (pens). Ook stukjes avocado kunnen worden toegevoegd.

Ecuadoriaanse maïs

Maïs maakt een groot deel uit van Ecuadors landbouw- en voedselerfgoed, omdat het in het hele land wordt verbouwd, met uitzondering van de heidegebieden en de aangetaste bosgebieden in het Andesgebergte. Hij wordt vooral geteeld in o.a. Azuay, Loja, Bolivar en Chimborazo.

Er zijn een groot aantal maïssoorten die ver verwijderd zijn van de gele kleur die we gewend zijn als we het over maïs hebben. Zo is er paarse, zwarte, witte en zelfs rode maïs.

Kortom, maïs is, samen met de banaan, een basispijler binnen de Ecuadoriaanse keuken. De bekendste soorten maïs zijn de volgende: choclo, canguil, chulpi of zoete maïs, mote en morocho.

Patacones

Patacones, ook wel tostones of gefrituurde genoemd, zijn een van de andere sterrenvoedingsmiddelen in de Ecuadoriaanse keuken, voornamelijk omdat ze worden bereid met groene weegbree, een van de belangrijkste inheemse producten van het land.

Dit zijn dikke stukken groene of rijpe bakbanaan die een paar minuten in zeer hete olijfolie worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Na het bakken worden ze uit de pan gehaald en platgedrukt met een deegrollerachtig stuk gereedschap dat bekend staat als pataconera of tostonera.

Na het platgedrukt te zijn, worden ze terug in de pan gelegd en gebakken tot ze goudbruin en krokant zijn. Ze worden gegeten als begeleiding bij verschillende gerechten.

Plátano

Ecuador is een van de belangrijkste exporteurs van bakbananen op wereldschaal, zozeer zelfs dat deze vrucht wordt beschouwd als representatief voor de Ecuadoriaanse gastronomie. In totaal wordt geschat dat Ecuador 10% van de totale wereldproductie aan bananen levert, aangezien jaarlijks ongeveer 6 miljoen ton bananen wordt geteeld.

Bananenplantage wordt begunstigd door het equatoriale klimaat, dat een subtype is van het tropische klimaat, waar warme temperaturen en vochtigheid het hele jaar door overheersen.

Quinoa

Quinoa, ook wel gespeld als quinoa, is een halfgraan dat in het grootste deel van het Andesgebergte wordt verbouwd, vooral in landen als Peru, Bolivia, Chili, Colombia en Ecuador. In dit laatste geval valt de quinoateelt vooral op in de provincie Chimborazo, in het centrale gebied van de Inter-Andean-regio.

Dit halfgraan heeft de acht essentiële aminozuren voor de mens, wat het een zeer gezond ingrediënt maakt. Als voedsel wordt het gebruikt voor de productie van meel en ook voor de bereiding van de beroemde Ecuadoriaanse quionoa-soep, evenals voor het verkrijgen van bier.

Soep van meerval

De soep of bouillon van meerval is zeer rijk aan fosfor, waardoor het een zeer rijk en voedzaam gerecht is binnen de Ecuadoriaanse gastronomie. De meerval, in Ecuador bekend als camchimala vis is een vissoort van de orde Siluriformes, groep die de gemeenschappelijke naam meerval krijgt omdat ze snorharen hebben.

Voor de bereiding van etasoep heb je nodig: yucca, koriander, knoflook, een kop van een meerval, in plakjes gesneden meerval, tomaat, olie, komijn, peper en zout.

Desserts

De desserts en zoetigheden van Ecuador vallen op door de aanwezigheid van een groot aantal exotische vruchten, zoals bananen, ananas, guave, papaya, mango, babaco, vijgen, kokosnoot, enzovoort.

Het is ook gebruikelijk om jam en siroop van deze ingrediënten te bereiden voor conserven. Er is ook geen tekort aan dulce de leche, zo populair in heel Latijns-Amerika. Hieronder volgt een lijst van de meest populaire desserts binnen Ecuador.

Come y bebe

De come y bebe is een fruitsalade die in Spanje bekend staat als macedonia. Het is een gemakkelijk te bereiden en zeer verfrissend dessert waarvoor exotische en zeer verse vruchten worden gebruikt, zoals papaja’s, bananen, ananas, mango’s, rijpe bananen, bramen, enz. en dat vergezeld gaat van sinaasappelsap.

Omdat er tegelijkertijd hele stukken fruit en sinaasappelsap zijn, kan dit dessert worden gegeten en tegelijkertijd worden gedronken, vandaar de naam. Hoewel het afhankelijk is van de natuurlijke zoetheid van de gebruikte vruchten, kan suiker of honing aan de eet- en drinkwaren worden toegevoegd, zodat het een extra zoete toets krijgt.

Er zijn varianten waarbij rum, cachaca of aguardiente wordt toegevoegd, zodat de eet- en drinkwaren een cocktail worden.

Babaco zoet

De babaco is een vrucht die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt, meer bepaald uit de provincie Loja, in Ecuador. Het is eigenlijk een natuurlijke hybride die het resultaat is van een kruising tussen toronche en chamburo. De teelt van babaco is, net als die van papaja, te danken aan het feit dat het een eetbare vrucht is die in het land op grote schaal wordt geconsumeerd.

Het babacozoet is dus een soort siroop die wordt gemaakt door het koken van een grote rijpe babaco, waaraan suiker, water en een beetje kaneel worden toegevoegd. Afhankelijk van de hoeveelheid water die we gebruiken, zal het vloeibaarder of dikker zijn.

Varkensjam

Varkens zijn een vrucht met weinig vet en rijk aan koolhydraten, dus worden ze aanbevolen voor gebruik als zelfgemaakte jam. Vijgenjam kan een soort jam zijn of bestaan uit gekookte vijgen die in siroop zijn gedrenkt om ze te conserveren.

Om deze jam te bereiden, hebben we minstens 1 kg vijgen nodig en 500 gram suiker, want het is een zeer zoet dessert. Daarnaast heeft u citroensap nodig.

Espumillas

Espumillas, suspiritos of suspiros zijn eigenlijk een populair snoepje in Zuid-Amerika, vooral in Guatemala en El Salvador, en ook in Ecuador. Ze zijn een meringue-achtig snoepje dat gekleurd is, dus ze zijn er in verschillende kleuren.

Het zijn een soort suikerwolkjes met kaneel- en citroensmaak, die worden bereid uit ei, suiker, vanille, citroen, guavepulp en gemalen kaneel.

Kokosvlaai

Vlaai is een nagerecht dat bijna overal ter wereld kan worden gegeten, vooral vanwege zijn veelzijdigheid en eenvoudige bereiding. Hoewel eiervlaai internationaal misschien wel de populairste versie is, is kokosvlaai de meest traditionele binnen Ecuador.

Voor de bereiding ervan moeten dezelfde stappen worden gevolgd als voor de bereiding van alle vlaaivarianten, behalve dat we geraspte kokos nodig hebben.

Pananeervlaai of -kaas

Paneervlaai is een kaastaart waaraan ananas is toegevoegd en die heel gebruikelijk is in Ecuador. Voor de bereiding is het niet nodig het te bakken, omdat het koud wordt opgediend, en daarom is het een zomerdessert. Voor de bereiding zijn nodig: gelatine zonder smaakstoffen, ananasgelei, rijpe ananas, geschild en in vierkantjes gesneden, wrongel, kookroom en suiker.

Pananasjam

Pananas is een andere exotische vrucht waarvan de teelt in heel Ecuador veel voorkomt, en daarom wordt hij gebruikt in een groot aantal desserts, zoals de kaas- of ananasvlaai waar we het eerder over hadden of de beroemde ananasjam, een dessert dat ook wel ananasjam wordt genoemd.

Net als bij de vijgenjam kunnen bij deze jam de stukjes ananas heel blijven of worden fijngestampt, altijd naar de smaak van degene die hem bereidt. Naast ananas worden andere ingrediënten gebruikt zoals: water, suiker of geraspte panela, kaneel, kruidnagel, kardemom, cedron en citroensap.

Soufflé de dulce de leche

Zoete dulce de leche is een zoet origineel uit Latijns-Amerika en krijgt ook de volgende namen: manjar, manjar blanco, cajeta of arequipe.

Het is een gekarameliseerde variant van melk die tegenwoordig de grenzen heeft overschreden en buiten Latijns-Amerika populair is geworden in landen als Frankrijk, waar het confiture de lait wordt genoemd, in Spanje en in de Verenigde Staten.

Het wordt gebruikt in een groot aantal desserts, van pannenkoeken en ijs tot cakes en alfajores, onder andere. In Ecuador worden de beroemde soufflés gevuld met dulce de leche bereid.

Torta de las tres leches

De tres leches cake of tres leches taart is een vochtige taart die populair is in heel Latijns-Amerika en die, zoals de naam al aangeeft, wordt bereid met een crème die wordt gemaakt van vier soorten melk: geëvaporeerde melk, gecondenseerde melk, zware room en vloeibare melk.

Aan de basis wordt meringue toegevoegd, die wordt bereid met eieren en suiker, en biscuit als basis. Het is ook zeer populair onder de desserts in de Canadese keuken.

Dit artikel is 1162 keer gedeeld. Wij hebben vele uren besteed om deze informatie te verzamelen. Als je het leuk vond, deel het dan:

.