Varkensschoudersteaks

Smoeie, malse varkensschoudersteaks zijn snel en gemakkelijk te bereiden op de grill of op het fornuis – een heerlijke dineroptie het hele jaar door.

• Skip direct naar de receptkaart of
• Lees verder over hoe je een sappige, malse varkensschouder steak (in 3 minuten krijgt u ALLE relevante informatie)
• Ga naar het gedeelte over hoe je varkensschouder steaks van een groot varkensschouder braadstuk snijdt, als je ze niet voorgesneden kunt kopen.

Wat is nu precies een varkenslapje?

In tegenstelling tot karbonades, die uit verschillende delen van het varken kunnen worden gesneden,

Een andere naam voor dit stuk varkensvlees is Boston style schouderbil. In tegenstelling tot de dichtere en gemakkelijk te garen picknickschouder is de varkensschouder die van de nek van het varken wordt gesneden mooi doorregen en uitzonderlijk mals.

Het hogere vetgehalte van het deelstuk geeft het vlees smaak en maakt het sappig omdat het tijdens het garen wegsmelt. Voor liefhebbers van varkensvlees, zoals ik, zijn schouderbiefstukken (of braadstukken) om voor te sterven. Ik zou altijd een biefstuk afslaan voor een sappig gegrild varkenslapje. Altijd.

Er is nog een andere varkenssteak, de armsteak, die boven de voorpoot en net onder de pikschouder wordt gesneden. Het is vrij taai, dus voor het grootste deel worden de delen van de varkensschouder beschouwd als DE varkenssteak.

Waar kan ik varkensschoudersteaks kopen?

Varkenssteaks worden steeds populairder en u vindt ze verkocht in de vleesafdeling van de meeste kruidenierszaken.

De schouderlapjes zouden er zo uit moeten zien als deze hieronder. Als u ze niet zo voorgesneden kunt vinden, is het niet zo moeilijk om ze zelf te snijden – zie onze instructies onder de receptkaart.

Hoe bereid je schouderlapsteaks van varkensvlees?

Varkensschoudersteaks lenen zich uitstekend voor snelle bereidingswijzen zoals grillen en braden.

Dat gezegd hebbende, zijn schoudersteaks ook uitstekend in de oven te bereiden of te stoven, maar in deze post richten we ons op de snellere bereidingswijzen.

Voorbereidingsstappen

• Voordat je een schouderlapje grilt of braadt in de pan, marineer het vlees om het oppervlak te doordrenken met smaak.
• Ook al zou je het kunnen, je hoeft de varkenslapjes niet te stampen met een vleeshamer – als ze mooi doorregen zijn en gesneden zijn vanaf de nek van de schouder, zal het vlees zo mals zijn als varkensvlees maar kan worden.

Varkenssteakmarinade

Om uw steaks op smaak te brengen is het altijd handig om ze te marineren voordat u ze grilt of braadt.

En als u ze op houtskool grilt, geeft een marinade met bier niet alleen een geweldige smaak, maar helpt ook de vorming van polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s) tegen te gaan. Deze kankerverwekkende stoffen vormen zich van nature aan de oppervlakte van vlees dat op houtskool gegrild wordt, en het is bewezen dat het marineren met bier vooraf het ontstaan ervan sterk vermindert.

Als u nog geen favoriete marinade hebt, kunt u zich laten inspireren door een van de marinaderecepten voor varkensvlees in deze lijst.

In dit voorbeeld gebruiken we een mengsel van olijfolie, zoetig Tsjechisch rood pilsbier met mooie moutige, koekachtige tonen en kruidige ondertonen, verse oregano (droog gebruiken is prima), paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder en een beetje zout.

Gegrilde varkensschoudersteak

• Stap 1. Meng een marinade en laat de varkenslapjes er een paar uur in baden in de koelkast – een nacht werkt prima.
• Stap 2. Haal het varkensvlees uit de koelkast en breng het op kamertemperatuur. Verwarm ondertussen je grill tot middelhoog (ongeveer 400 F voor gas of 375 F voor houtskool, de kolen zullen een vaag laagje as hebben). Als u een grillpan binnen gebruikt, verwarm deze dan boven het fornuis op middelhoog vuur.
• Stap 3. Schraap de marinade van de steaks en grill ze 5-8 minuten aan elke kant, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Onder 3/4 inch ongeveer 5 minuten per kant, ruim een inch dicht bij 8 minuten per kant. Breng op smaak met zout en peper een beetje voordat je ze omdraait (eerste kant) en een paar minuten voordat je ze van de grill haalt.

Varkensschoudersteak is voedselveilig wanneer de interne temperatuur 145 F bereikt.

U kunt varkenssteaks bakken tot 160 – 180 F voor doorbakken voordat u ze van de grill haalt en ze een paar minuten laat rusten, de vleessappen moeten helder lopen. U kunt ze tijdens de rust losjes afdekken met folie.

Pan-Fried Pork Shoulder Steak

Deze methode op het fornuis is over het algemeen meer geschikt voor dunnere steaks, minder dan en inch tot 3/4 inch dik.

Kies een gietijzeren braadpan of een andere pan met zware bodem voor de beste resultaten.

• Stap 1. Marineer de varkenslapjes een paar uur in de koelkast, haal ze er dan uit en laat ze op kamertemperatuur komen.
• Stap 2. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten. Voeg een beetje olie toe, net genoeg om het oppervlak van de koekenpan te bedekken.
• Stap 3. Schraap de marinade eraf en schroei elke kant van de varkenslapjes ongeveer 2 minuten dicht, zet het vuur dan laag en blijf bakken (beide kanten) tot de lapjes een inwendige temperatuur van 145 F hebben, gemeten in het dikste gedeelte. Dit kan 5 minuten extra per kant duren. Kruid elke kant tegen het einde met zout en peper en laat rusten (getent) alvorens aan te snijden.

Bekijk ook eens dit recept voor Seasoned Skillet Pork Steak.

Serveersuggesties

We serveren de steaks graag in familiestijl op een grote schaal of gewoon op een snijplank, omringd door verschillende bijgerechten en met veel ambachtelijk bier om al het lekkers weg te spoelen.

Je kunt altijd wat maïs op de kolf gooien en wat paprika, padrons of shishitos op de grill om het sappige varkensvlees te begeleiden. Aardappelsalades of aardappelkaas zijn altijd een goede aanvulling, net als allerlei andere salades – deze hartige gerstesalade, koolsla, groente met bessen of gegrilde perziken, enzovoort.

Kliekjes-idee

Als je een restje varkenssteak overhoudt, is dit een manier om het opnieuw te gebruiken (een favoriet in ons gezin).

Snijd het tegen de nerf in in dunne reepjes (kleiner dan uw pink) en doe ze in maïs of aardappelzetmeel – smeer ze goed in. Bak ze in een pan in ongeveer 1 inch olie verwarmd tot 350 F tot ze net lekker knapperig zijn (ongeveer 2 minuten). Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze over ramen noedels, rijst of maak knapperige varkensvlees taco’s.

Andere recepten die je misschien lekker vindt

Geroosterde varkenskoteletten
Geroosterde varkensschouder zonder bot
Appel varkenshaas
Varkenskoteletten in een ijzeren pan

Ingrediënten

Varkenssteaks

• 1.5 pond varkensschouder in biefstukken gesneden (ongeveer 4 schouderlappen)
• 1/2 eetlepel bakolie (indien in de pan gebakken)
• zout en peper voor het op smaak brengen

Varkenssteakmarinade

• 1/4 kop olijfolie
• 1 kop smaakvolle pils (Tsjechische pils, Münchener helles, dunkel, bock)
• 1/2 el knoflookpoeder (of 2 teentjes knoflook, gehakt)
• 1/2 eetlepel komijn
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel zout
• 1/2 eetlepel gedroogde oregano of 3-4 takjes verse

Instructies

Meng de marinade-ingrediënten en bestrijk de varkenslapjes royaal met marinade. Laat 1 uur tot een nacht marineren in de koelkast.

Gegrilde varkensschoudersteaks

1. Haal de gemarineerde steaks uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm uw grill tot middelhoog (ongeveer 400 F voor gas of 375 F voor houtskool, de kolen moeten een dun laagje as hebben). Als u een grillpan op het fornuis gebruikt, verwarm deze dan op middelhoog vuur.
3. Schraap de marinade van de steaks en gooi deze weg. Grill ze 5-8 minuten aan elke kant, afhankelijk van hoe dik ze zijn, tot de interne temperatuur 145 F is. Voor doorbakken kook je ze tot 160 F. Breng op smaak met zout en peper een beetje voordat je ze omdraait (de eerste kant) en een paar minuten voordat je ze van de grill haalt (de andere kant). De sappen moeten helder lopen.
4. Laat de steaks 3-5 minuten rusten, losjes getopt met folie (optioneel), voordat u ze aansnijdt.

Pan Fried Pork Shoulder Steaks

1. Haal de gemarineerde steaks uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm een braadpan met een zware bodem (bijvoorbeeld gietijzer) 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de olie toe, net genoeg om het oppervlak van de pan te bedekken.
3. Schraap de marinade af en gooi die weg. Schroei de varkenslapjes aan elke kant ongeveer 2 minuten dicht, zet het vuur dan laag en laat ze aan beide kanten gaar worden tot ze een inwendige temperatuur van 145 F hebben, gemeten in het dikste gedeelte. Dit kan ongeveer 5 minuten extra per kant duren. Kruid elke kant tegen het einde met zout en peper en laat rusten (getent).

Voedingsinformatie:

Opbrengst: 4Serveringsgrootte: 1
Aandeel per portie:Calorieën: 622Totaal vet: 52gVerzadigd vet: 12gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 37gCholesterol: 195mgNatrium: 900mgKoolhydraten: 4gVezels: 1gSuiker: 0gEiwit: 55g

Heb je dit recept gemaakt?

Gebruik het formulier hieronder om je aan te melden voor meer van dit soort of deel het op Pinterest.

Hoe varkensschoudersteaks te snijden

• Koop een varkensschouder die klaar is voor steak, oftewel een varkensschouder met bot. Het moet voor het grootste deel uit nekschoudervlees bestaan en aan één kant een beetje schouderbladbot hebben. Het ziet er zo uit:

• Aan één kant kun je een dwarsdoorsnede van het schouderbladbot zien. Aan de andere kant, dichter bij de nek, is geen bot te zien.

• Gebruik een scherp koksmes om het varkensvlees (bij voorkeur tegen de nerf in) in te snijden. Bij varkensschouder lopen de spieren in allerlei richtingen en is het moeilijk het vlees nauwkeurig af te lezen om de nerf te bepalen. Maak u daar niet te veel zorgen over.

• Gemiddeld kunt u tot vier dikke (iets meer dan een inch.) steaks zonder bot snijden van een varkensschouder van gemiddelde grootte, voordat u bij het schouderblad komt. Je kunt het vet van de zijkanten afsnijden als je het vlees bakt, maar voor grillen laten we het liever zitten voor een optimale smaak.

TIP: Als je je rauwe varkenslapsteaks hebt, snijd je de rest van het vlees van rond het bot en vries je het in voor een andere maaltijd.

Wanneer u het ontdooit en in blokjes snijdt terwijl het nog half bevroren is, kunt u het gemakkelijk vermalen of u kunt het gewoon helemaal ontdooien en langzaam koken met BBQ-saus en kruiden totdat het uit elkaar valt en dan versnipperen.