Vergelijking tussen exotische Hunan- en Szechuan-kookstijlen

In de stemming voor Chinees eten? Vraag je je af wat je moet bestellen, en wat het verschil is tussen de verschillende gerechten? Tastessence heeft het antwoord! Lees mee als we de Hunan stijl vs. de Szechuan stijl van de Chinese keuken vergelijken.

In 2011, heeft UNESCO Chengdu, de hoofdstad van de provincie Sichuan, uitgeroepen tot stad van de gastronomie, als erkenning voor de zeer verfijnde eetcultuur.

We kunnen ons de hectische weekdagen gewoon niet voorstellen zonder Chinees afhaaleten! Het is heerlijk om te proeven, snel te maken en aanzienlijk lichter op je buik, niet verwonderlijk dat het onze weekdag nietje is. Hoewel Chinees eten wereldwijd populair is, houdt ons begrip van Chinees eten op bij loempia’s en chop suey.

De Chinese keuken is eigenlijk een samensmelting van acht keukens die tot verschillende provincies van China behoren. Deze omvatten Anhui, Kantonees, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan, en Zhejiang keukens. Hoewel vlees en vis de kern van deze keuken vormen, is er ook een groot aantal vegetarische gerechten, aangezien de Chinese cultuur sterk werd beïnvloed door het boeddhisme. Deze keukens zijn grotendeels gebaseerd op de traditionele geneeskrachtige overtuigingen. Overal ter wereld waar Chinezen zich gevestigd hebben, is er altijd wel een variant van de Chinese keuken te vinden. De Singaporese, Maleisische, Indonesische, Indiase en Amerikaanse versie van de Chinese keuken is vrij prominent.

Zowel de Hunan als de Szechuanese keuken staan bekend om hun krachtige, scherpe smaken. Echter, hun verschillende locatie en geografie heeft geleid tot een aantal verschillen tussen de twee keukens. Laten we ze eens nader bekijken.

Hunan Stijl Vs. Szechuan Style

Oorsprong

► De Hunan keuken is ook bekend als de Xiang keuken. Het omvat voedsel dat behoort tot de regio in de buurt van de Xiang rivier, Dongting Lake, en het westen van de Hunan provincie.

► Szechuan keuken, aan de andere kant, behoort tot de Sichuan of Szechuan provincie gelegen in het zuidwesten van China.

Smaakprofiel

De enige manier om de smaken van deze keukens te beschrijven is vuurwerk in je mond (niet per se op een slechte manier!). Met overvloedige hoeveelheden pepers, knoflook en uien zijn deze gerechten allesbehalve saai. Een vleugje van dit voedsel zal zeker je maag doen knorren en je mond doen watertanden. De gerechten uit deze keukens zijn niet alleen verleidelijk, ze zijn ook verslavend.

► Voor de gerechten uit de Hunan-keuken zijn idealiter veel gemalen pepers (met de zaadjes) en heel veel gedroogde chilipeper nodig. Dus, de smaak in deze gerechten kan worden gezegd dat een combinatie van warmte vergezeld van uien knoflook samen met de umami smaak van het gebruikte vlees (krijg je al honger?!).

► Szechuan keuken maakt gebruik van pepers samen met een heleboel Sichuan peperkorrels. Dit zijn de schillen van de zaden van de plant, Zanthoxylum simulans. Dit voegt aromatische hints van citrusvruchten toe, samen met wat tintelend gevoelloosheid in je mond, wat Szechuan eten zijn unieke identiteit geeft. Daarom kunnen de smaken van Szechuan gerechten worden omschreven als tintelend, heet met veel knoflook-uienaroma.

In de Szechuan keuken wordt veel chilibonenpasta gebruikt. Dit is een pittige, zoute pasta van gefermenteerde tuinbonen, sojabonen, zout, rijst en natuurlijk pepers.

Een ander onderscheid tussen de twee keukens is de combinatie van heet en zoet of heet en zuur die in de Szechuanese keuken wordt gebruikt (deze smaken spelen een spelletje stout en aardig met je smaakpapillen!).

Crunchy Goodness

► De Hunan-keuken voegt een flinke portie knapperigheid toe door de vele groenten die aan bijna elk gerecht worden toegevoegd.

► De Szechuanese keuken gebruikt veel nootachtige knapperigheid met veel zoute pinda’s, cashewnoten en sesamzaadjes die aan het eten worden toegevoegd.

Voorkeur voor eiwit

► Varkensvlees heeft meestal de voorkeur in de Hunan keuken, gevolgd door rundvlees. Deze keuken kent veel visgerechten.

► Rundvlees is het geliefde vlees in de Szechuanese keuken, gevolgd door varkensvlees. Konijnenvlees is populairder in de regio Sichuan dan in enig ander deel van China. Omdat het een ingesloten provincie is, heeft deze keuken niet veel visgerechten. De Szechuanese keuken heeft ook veel vegetarische gerechten om over op te scheppen.

Gebruikte kooktechnieken

► Idealiter maakt de Hunan keuken gebruik van verschillende technieken zoals stoven, bakken, braden, smoren en roken om voedsel te bereiden. Vlees wordt gewoonlijk zeer lang (de hele nacht) gemarineerd voordat het wordt gekookt. Gewoonlijk wordt het vlees gebakken en later aan de saus toegevoegd. De marinade en alle andere ingrediënten worden apart gekookt en samengevoegd vlak voor het opdienen van het gerecht.

► Roerbakken, stomen en smoren zijn de technieken die de voorkeur genieten bij het bereiden van gerechten uit de Szechuanese keuken. Vlees wordt een paar minuten gemarineerd voordat het wordt gekookt. Een ander onderscheidend aspect van deze keuken is dat het vlees samen met de marinade en de ingrediënten wordt gekookt.

Gebruikte geconserveerde voedingsmiddelen

► De Hunan-keuken gebruikt vaker gerookte en gepekelde voedingsmiddelen in haar gerechten.

► De Szechuan-keuken gebruikt ingemaakte, gedroogde, en gezouten voedingsmiddelen in haar gerechten.

Enkele gerechten om te proberen

Hunan gerechten

► Dong’an kip
► Mao’s gestoofd varkensvlees
► Gestoomde vissenkop in chilisaus saus
► Gerookt varkensvlees met gedroogde kouseband

Tsjechuanese gerechten

► Kung Pao kip
► Mapo tofu
► Bon bon kip
► Tea-gerookte eend

Dus de volgende keer dat u Chinees eten bestelt, hopen we dat u een beetje avontuurlijker bent en iets nieuws probeert!

Vindt u het leuk? Deel het!