Voor- en nadelen van siliconen kookgerei

Toen ik voor het eerst siliconen kookgerei ontdekte, dacht ik dat het te mooi was om waar te zijn. Ik bakte in die tijd veel en het deed me pijn om al die wegwerp cupcakevormpjes en repen bakperkament te gebruiken. Ik was absoluut niet van plan om giftige aluminium bakvormen met antiaanbaklaag te gebruiken, en ik had nog geen gietijzeren bakvormen aangeschaft.

Siliconen muffin- en cakevormpjes leken een droom, maar zelfs nu ben ik nog niet overtuigd van hun veiligheid.

Silicone kookgerei alternatieven

Omdat ik niet helemaal overtuigd ben van de veiligheid van siliconen kookgerei, raad ik aan om in plaats daarvan deze keukenproducten aan te schaffen:

Lodge Gietijzer: Met een score van 5 van de 5 bladeren, is Lodge gietijzeren kookgerei veelzijdig, robuust, en een geweldige investering. Lees onze volledige review hier.

Corning Ware: Een andere 5-blad mededinger, Corning Ware is gemakkelijk te reinigen, niet-reagerend op zure voedingsmiddelen, en kan worden gebruikt voor het koken, serveren, en het opslaan van voedsel. Lees onze volledige review hier.

De Buyer Carbon Steel Koekenpan: Tot slot, nog een 5-blad product om de top van de lijst, dit koolstofstaal koekenpan biedt een uitstekende warmteverdeling voor gemakkelijk grillen, schroeien, en bruin worden van voedsel op het fornuis (inclusief inductie), camping fornuis, barbecue, of in de oven. Lees onze volledige review hier.

De voordelen van siliconen kookgerei

Siliconen kookgerei lijkt een geweldig alternatief voor muffinpannen en cakevormpjes met antiaanbaklaag. En, in tegenstelling tot papieren cupcake- en muffinvormpjes, kunnen siliconen keer op keer worden hergebruikt. Het is uitstekend geschikt voor olievrij of vetarm koken omdat het niet kleeft en gemakkelijk schoon te maken is, wat betekent dat je het kookgerei niet hoeft in te vetten voor gebruik. Hoogwaardige, food-grade siliconen kookgerei zou de smaak van voedsel niet beïnvloeden, of reageren met voedsel of dranken, en fabrikanten beweren dat het geen geuren of giftige dampen afgeeft tijdens het koken.

Siliconen kookgerei voor kinderen

Siliconen kookgerei is ook leuk en gemakkelijk voor kinderen om te gebruiken. Het komt meestal in felle kleuren, verschillende vormen, en is gemakkelijker te hanteren dan onhandig papier of zwaardere metalen bakvormen. En, als u veel verhuist, is siliconen kookgerei een stuk gemakkelijker te vervoeren dan gietijzer en keramisch kookgerei.

Als u echter nog nooit siliconen kookgerei hebt gebruikt, kan het nogal vreemd lijken en u zou gelijk hebben om op uw hoede te zijn of het eigenlijk wel veilig en niet giftig is.

Wat is siliconen kookgerei?

Silicone is een synthetisch ‘rubber’ dat gebonden silicium en zuurstof bevat en, in sommige gevallen, koolstof. Hoewel dit natuurlijke elementen zijn en gebonden silicium overvloedig aanwezig is in zand en gesteente, kan siliconenbakgerei allerlei andere materialen bevatten naast zuurstof, silicium en koolstof.

In het algemeen is siliconenbakgerei hittebestendig, vriezer- en ovenbestendig, maar slechts tot 428 graden Fahrenheit of 220 Celsius. Het zou niet in de vaatwasmachine moeten worden gedaan, echter, en aangezien het niet biologisch afbreekt en momenteel niet kan worden gerecycleerd, is het niet bepaald milieuvriendelijk.

Siliconen kookgerei moet ook goed worden gedroogd alvorens te worden opgeslagen, of het kan degraderen en verkleuringen en kleverigheid ontwikkelen. Ik heb dit laten gebeuren met een paar siliconen cake ‘pannen’, dus ik leerde mijn les en bewaar ze voorzichtiger. Zo zorgvuldig, in feite, dat ik ze zelden gebruik en ze waarschijnlijk naar de kringloopwinkel zou moeten brengen.

Waarom ik stopte met het gebruiken van siliconen bakvormen

Waarom stopte ik met het gebruiken van siliconen bakvormen? Nou, voor een groot deel omdat ik gietijzeren en keramische bakvormen begon te kopen die grotendeels hetzelfde doel dienden en beter presteerden. En, als ik eerlijk ben, omdat dat ‘plakkerige’ gevoel me aan het twijfelen bracht.

Zo zie je maar, terwijl fabrikanten zich haasten om te beweren dat siliconen een geweldige niet-toxische kookgerei optie is, is er eigenlijk niet zo veel onderzoek gedaan naar de veiligheid van deze producten.

Is siliconen kookgerei veilig?

Er is weinig dat erop wijst dat siliconen kookgerei onveilig is, maar er is ook niet veel dat de veiligheid ervan bevestigt. Wat meer is, zijn er enorme variaties in de kwaliteit van siliconen kookgerei, met goedkope, lage kwaliteit alternatieven vol met vulstoffen en bindmiddelen meest vaak genoemd in bezorgdheid over geuren en slechte prestaties.

zuiverheidstest voor siliconen kookgerei

Om te testen of uw siliconen kookgerei zuiver is, geef het een draai. Als u veel witte strepen ziet, wijst dit erop dat er grote hoeveelheden vulstoffen in het silicone zitten, wat betekent dat het misschien niet geschikt is voor gebruik bij het koken of bakken.

Wanneer het kopen van silicone keukengerei, controleer dat het 100% zuivere voedselrangsilicone is. Dit is het spul dat Canada’s gezondheidsagentschap, Health Canada, beweert reageert niet met voedsel of dranken of produceert geen gevaarlijke dampen, en is veilig om te gebruiken tot aanbevolen temperaturen.

FDA op siliconen kookgerei

De U.S. Food and Drug Administration (FDA) bepaalde in 1979 dat siliciumdioxiden (de basiselementen in siliconen kookgerei) algemeen erkend als veilig (GRAS) waren om te gebruiken als food-grade materialen. De eerste siliconenpannen (spatels) werden ergens in de jaren 1980 verkocht, maar de FDA heeft geen vervolgveiligheidsonderzoeken naar siliconenpannen uitgevoerd.

Debatten over uitloging

Food-grade siliconenpannen zijn meestal gecoat met voor levensmiddelen goedgekeurde verbindingen of middelen die helpen voedsel vrij te geven na het koken. Er is discussie over de vraag of deze coatings uiteindelijk uitlogen in voedsel, wat niet wordt geholpen door studies die hyperbolische taal gebruiken en testomstandigheden die niet overeenkomen met het werkelijke gebruik, zoals besproken in dit artikel.

Wat het onderzoek zegt over siliconenvormen

In één studie werd een zeer beperkte migratie van deze verbindingen waargenomen uit siliconen bakplaten of uit de siliconen spenen van zuigflessen (R). In deze studie werden de siliconen bakvormen echter niet daadwerkelijk in een oven verhit, wat het nut van het onderzoek ondermijnt voor wie van plan is met siliconen producten te koken.

Wetenschappelijk onderzoek naar siliconen bakproducten

Een studie, gepubliceerd door het Zwitserse Federale Bureau voor Volksgezondheid in 2005, bekeek echter of chemische stoffen vrijkwamen uit siliconen bakvormen wanneer deze werden verhit tot 200-220 graden Celsius (de aanbevolen limiet voor deze producten). Zij testten de producten ook tot een temperatuur van 280 graden Celsius.

Tot 100 graden Celsius vertoonden de monsters een geringe migratie van chemische stoffen uit de vormen. Deze migratie nam echter snel toe nadat de matrijzen 150 graden hadden bereikt, waarbij de monsters in de meeste gevallen de blootstellingslimiet van 10 mg/dm2 bereikten, zoals voorgeschreven in de resolutie van de Raad van Europa. Bij hogere temperaturen, zoals die welke typisch worden gebruikt voor het bakken van een cake, nam de migratie nog verder toe. Bij 175 graden vertoonden alle monsters hoge migratiewaarden (tussen 25,5 mg/dm2 en 49,2 mg/dm2).

In sommige gevallen daalde het gehalte aan uitlogende chemicaliën bij de derde testronde voor een product. Dit wijst erop dat fabrikanten hun siliconen bakvormen voor de verkoop misschien niet goed “uitharden” en dat consumenten er goed aan doen nieuwe siliconen bakvormen zonder voedsel een paar uur op 220 graden te verhitten. Zodra het is afgekoeld, wast u de vormen grondig in warm water met zeep, spoelt u ze af en droogt u ze af.

In een andere studie ontdekten onderzoekers dat niet-getemperde vormen met een hoog gehalte aan vluchtige organische stoffen (1,1%) een aanzienlijk hogere migratie van siloxanen vertoonden dan de equivalente getemperde vormen (R). Tempereren is een proces dat wordt gebruikt om siliconenvormen sterker, harder en elastischer te maken.

Silicone in het kort

Gezien het feit dat er zo weinig veiligheidsgegevens zijn over het gebruik van siliconen bakvormen, en de beschikbaarheid van andere soorten bakvormen die niet-toxisch, milieuvriendelijk en veilig zijn, zou ik er de voorkeur aan geven de siliconen te dumpen. Dat gezegd hebbende, als u gelei, chocolade, ijsblokjes, of ijslolly’s maakt, kunnen de vormen van silicone pret zijn en waarschijnlijk weinig risico van het uitlogen van siloxanes in voedsel opleveren. Je zou siliconenvormen ook kunnen gebruiken om kaarsen of zeepjes te maken.

Zolang u siliconen niet in de oven (of de vaatwasser) stopt, kunt u deze producten waarschijnlijk prima gebruiken. Vergeet alleen niet om de siliconenvormen eerst in de oven te laten ‘uitharden’ en ze grondig schoon te maken voordat je ze voor culinaire taken gebruikt.

Als het om siliconen keukengerei gaat, raad ik je aan siliconen spatels alleen te gebruiken voor het werken met koele voedingsmiddelen, zoals dipsausjes en beslag. Voor warme gerechten zijn metalen, houten of bamboe lepels, spatels en ander keukengerei het beste.