Waarom en hoe diepvriesvlees bereiden

Hoelang DURT DIEPVROREN VLEES

Onze belangrijkste zorg bij diepvriesvlees is smaak en textuur, maar we weten dat veel mensen zich zorgen maken over de veiligheid. We sluiten ons vlees (vers en diepgevroren) vacuüm af omdat dit de levensduur van het vlees tot vijf keer verlengt door de zuurstof in de verpakking te verwijderen, waardoor de groei van bacteriën die vlees doen bederven, wordt beperkt.

Hoe lang ingevroren vlees houdbaar blijft, hangt af van uw vriezer (welk type het is en hoe vaak u het opent) en van de vraag of het vlees vacuüm is afgesloten, en zo niet, van de vaardigheid van de persoon die het heeft verpakt. Als vlees te lang in de vriezer ligt, kan het uitdrogen en geurtjes van de buren opnemen. Meestal is er geen veiligheidsprobleem, tenzij er een verandering in temperatuur optreedt, zoals bij ontdooien, invriezen en opnieuw ontdooien, waardoor bacteriën de kans krijgen te groeien. In het algemeen is vacuüm verpakt vlees een jaar houdbaar, en verpakt in papier zes tot acht maanden. Grotere stukken vlees, zoals braadstukken, zijn ingevroren langer houdbaar, terwijl gemalen vlees na een paar maanden kan uitdrogen of vriesbrand kan krijgen. Supermarktverpakkingen zijn weliswaar veilig om in te vriezen, maar ze sluiten niet goed af en laten het vlees bloot aan de lucht die al in de verpakking zit. Als u uw vlees op deze manier invriest, blijft het slechts één tot twee maanden goed.

Hoe VLEES TE ONTDOOIEN

Als u uw ingevroren vlees ontdooit voordat u het klaarmaakt, volg dan enkele basisregels voor de beste smaak en textuur. Als u het vlees op de verkeerde manier of te lang ontdooit, loopt u het risico dat het bederft. We beschrijven de beste manier om vlees te ontdooien in ons boek, The Butcher’s Guide to Well-Raised Meat: plan vooruit.

Haal het vlees uit de vriezer en laat het ontdooien op een bord in het laagste gedeelte van de koelkast, zodat het nergens op druppelt. Een kalkoen of een gebraad kan twee of drie dagen nodig hebben. Een biefstuk heeft, afhankelijk van de dikte, misschien maar vierentwintig uur nodig. Als het vlees in plastic gewikkeld is, laat het dan in het plastic. Als het in papier gewikkeld is, haal het papier er dan zo mogelijk af. Als u niet vooruit hebt gepland, kunt u ook kleine porties vlees ontdooien in een kom met koud water. Het water moet koud blijven. Ontdooi in geen geval met warm of heet water; dat is vragen om voedselvergiftiging.

Als u iets op de juiste manier hebt ontdooid (d.w.z. niet op het aanrecht of in heet water en u hebt het niet langer dan twee uur op kamertemperatuur laten staan) maar er niet aan toekomt het te koken, kunt u het opnieuw invriezen. Het zal veilig zijn, maar het kan zijn dat het de volgende keer dat je het ontdooit niet hetzelfde smaakt of aanvoelt. Wilt u meer weten? Hier zijn de richtlijnen van de USDA FSIS over ontdooien.

Of, de volgende keer, kook je vlees gewoon bevroren.