Waarom het'goed is om het bruine deel van een avocado te eten

• Avocado’s worden, net als appels, bruin als ze aan de lucht worden blootgesteld. Het is eigenlijk een chemische reactie en geen teken van bedorven avocado.
• Bestanddelen in het vruchtvlees reageren met zuurstof, met de hulp van enzymen, om bruine pigmenten te produceren die melanine worden genoemd.
• Het bruine deel van een avocado ziet er misschien onsmakelijk uit en kan bitter smaken, maar het is nog steeds veilig om te eten.
• Je moet een avocado een paar dagen buiten laten liggen voordat hij bederft door oxidatie.
• Bezoek de homepage van Business Insider voor meer verhalen.

Volgende is een transcript van de video.

Als een avocado bruin is aan de binnenkant, ziet hij er misschien niet mooi uit en kan hij bitter smaken. Het is nog steeds veilig om te eten, maar hoe minder bruin de avocado is, hoe beter.

Narrator: Zou je deze avocado eten? En deze dan? Ze zijn eigenlijk hetzelfde, alleen heeft de ene een paar uur gelegen. En eentje ziet er niet zo goed uit, maar dat betekent niet dat je hem moet weggooien. In 1989 at de gemiddelde Amerikaan ongeveer een pond avocado’s per jaar. In 2017 was die hoeveelheid verzevenvoudigd.

Maar hoe graag we ze ook eten, het gevecht met bruin wordende avocado’s is echt. Sommige mensen proberen het misschien te voorkomen door de avocadopit in de kom te leggen, maar zo werkt het niet. Net als bij appels, bananen en aardappelen, wordt het vruchtvlees van een avocado bruin wanneer het wordt blootgesteld aan zuurstof in de lucht. Het is een proces dat oxidatie heet, en het gebeurt wanneer de zuurstof reageert met verbindingen die polyfenolen worden genoemd met de hulp van enzymen die polyfenol oxidase worden genoemd. Dit beschadigt het weefsel van het vruchtvlees, waardoor het bruin wordt. Maar de bruine kleur is geen teken dat het bederft. Je moet het een paar dagen buiten laten liggen voordat het bederft door oxidatie. Die bruine kleur is eigenlijk van een niet-giftige chemische stof genaamd melanine. Het komt in alles voor, van fruit tot de iris in je ogen.

Nodeloos te zeggen dat die kom bruine avocado je geen kwaad kan. Maar hoe meer oxidatie er plaatsvindt, hoe meer weefsels het beschadigt. Een avocado te lang kneuzen of koelen kan bijvoorbeeld leiden tot aanzienlijke oxidatie, waardoor zoveel weefsel beschadigd raakt dat de textuur en smaak van de vrucht verandert, zodat hij papperig en bitter wordt. Maar een beetje bruinen maakt geen verschil. Om het te bewijzen, hebben we een experiment gedaan. We serveerden groene avocado’s en avocado’s die we een paar uur lieten bruinen.

Normale avocado:

Gina Echevarria: “Oké, smaakt als een normale avocado, denk ik.”

Abby Tang: “Die vind ik niet lekker. Ik weet niet waarom. Ik vind hem gewoon een beetje slecht smaken.”

Clancy Morgan: “Vrij sterk van smaak, zou ik zeggen. Vrij sterke avocado, aardse smaak. Maar ja, het smaakt erg rijp.”

Echevarria: “Ja, vrij standaard avocado.”

Tang: “Het smaakt als een gewone avocado, maar dan verrot. Waarom heb je me een rotte avocado gevoerd?”

Bruine avocado:

Echevarria: “Ik heb het gevoel dat die eigenlijk een beetje beter smaakt.”

Morgan: “Oh. Oof.”

Tang: “Deze smaakt niet rot, dus dat is goed.”

Morgan: “Oké, die is veel rijper, super papperig.”

Echevarria: “Die andere smaakte gewoon naar nat papier, en deze smaakt echt ergens naar.”

Tang: “Deze is prima, ik vind hem lekker genoeg. Het is een avocado. Ze smaken hetzelfde, behalve dat de ene ouder smaakte.”

Cameraperson: “En dat is de eerste?”

Tang: “De eerste smaakte ouder. Het was, zoals, zuur. En de tweede smaakte als een gewone avocado.”

Narrator: Hoe snel je avocado bruin wordt hangt af van de omgeving, zoals hoeveel zuurstof er in de lucht zit, wat de temperatuur is, en hoe zuur het is. Warmere temperaturen versnellen de chemische reactie, waardoor je avocado sneller bruin wordt. Maar als je er wat citrusvruchten overheen spuit, voorkomt de zuurgraad oxidatie en kun je hem langer vers houden. Hoe dan ook, hoewel we het er niet over eens waren welke van de twee het lekkerst smaakte, waren ze allebei perfect eetbaar. Dus als je de volgende keer een oude avocado hebt, gooi hem dan niet zomaar weg. En als het lelijke bruin je eetlust bederft, geef het dan gewoon een snelle roer, en voila.

EDITOR’S NOTE: Deze video werd oorspronkelijk gepubliceerd in januari 2019.