Waarom ruikt uw varkensvlees naar eieren?

U had een heerlijk diner gepland met varkensvlees als hoofdgerecht, maar toen u de envelop opende en de geur van het vlees uw neus binnendrong, wist u meteen dat er iets mis was: uw varkensvlees ruikt naar zwavel.

Als rauw varkensvlees naar eieren, zwavel, of iets anders onaangenaams ruikt, is dat nooit een goed teken. Afhankelijk van de situatie kan een goede spoeling voldoende zijn om uw vlees te redden, maar vaak zult u het moeten weggooien.

Waarom ruikt uw varkensvlees naar rotte eieren?

Vers vlees stinkt niet, dus als uw rauwe varkensvlees naar zwavel ruikt, kunt u beter meteen teruggaan naar de winkel om uw geld terug te krijgen.

Dit geldt voor alle delen van het varkensvlees, sterker nog, als uw varkensribbetjes naar rotte eieren ruiken of als uw varkenshaasje slecht ruikt, zijn ze waarschijnlijk niet vers of over de houdbaarheidsdatum.

Grond varkensvlees dat naar zwavel ruikt, moet u ook vermijden. Dat betekent dat het is gemaakt van vlees dat niet goed is bewaard of dat bedorven is. En natuurlijk, als je varkensschouders naar rotte eieren ruiken, moet je er niet aan denken om er stoofvlees van te maken.

Soms verdwijnt de geur door het vlees af te spoelen, en sommige mensen komen in de verleiding om het vlees te eten om het niet te verspillen, maar vraag jezelf af of je een dure doktersrekening riskeert voor een paar dollar aan vlees.

In feite gedijt bedorven vlees goed bij gevaarlijke bacteriën en er zijn verschillende ziekten die je van bedorven vlees kunt oplopen, waaronder enkele ernstige zoals salmonella en E.coli.

Het vlees is ook kwetsbaar voor andere besmettelijke ziekten die worden veroorzaakt door het productie- en verpakkingsproces, waarbij veiligheidsmaatregelen en hygiëneprotocollen niet in acht worden genomen.

Er zijn echter enkele uitzonderingen waarbij het vlees slecht ruikt maar toch goed is om te eten, met name wanneer de vieze geur wordt veroorzaakt door berengeur of door vacuümverpakking.

Berengeur

Als uw varkensvlees naar rotte eieren ruikt, kan dat komen doordat het kookproces de berengeur heeft versterkt, een geur die niet-gecastreerde mannelijke varkens hebben zodra ze in de puberteit komen.

Rond 75% van de bevolking is gevoelig voor deze geur, waarbij vrouwen er meer kans op hebben, en daarom moeten varkensvleesproducenten heel voorzichtig zijn bij het onder controle houden van deze geur.

De berengeur wordt veroorzaakt door androstenone en skatole, twee verbindingen die aanwezig zijn in het vet van het varken. Androstenone geeft het vlees een geur van urine/zweet, terwijl skatole het een fecale smaak geeft.

Want androstenone wordt alleen geproduceerd in mannelijke varkens, skatole wordt geboren uit darmbacteriën en kan worden gevonden in zowel mannelijke als vrouwelijke varkens, dus het is niet genoeg om alleen vrouwelijk varkensvlees te kopen om berengeur te voorkomen, hoewel slechts 1-2% van de vrouwelijke varkens wordt getroffen door berengeur.

Als je je afvraagt hoe je berengeur kunt onderscheiden van de geur van bedorven varkensvlees, dan is dat eigenlijk heel eenvoudig: berengeur is onaangenaam, terwijl bedorven varkensvlees misselijkmakend is.

Ook komt berengeur soms pas naar boven als je het vlees kookt, terwijl als het varkensvlees bedorven is, je dat meteen merkt als je de verpakking opent.

Berengeur zorgt ervoor dat het vlees slecht ruikt, maar het maakt het niet gevaarlijk om te eten. Als u de geur kunt verdragen, kunt u het vlees veilig eten.

Het kan helpen om kruiden en pepers aan uw vleesgerecht toe te voegen om de geur te maskeren, of u kunt het vlees verdrinken in een saus om uw vingers bij af te likken.

De enige manier om er zeker van te zijn dat uw varkensvlees geen berengeur heeft, is om uw producent persoonlijk te kennen en er zeker van te zijn dat zij hun dieren castreren. Anders is er echt geen manier om het van tevoren te weten.

Vacuümverpakt varkensvlees

Veel consumenten zijn zich er niet van bewust dat het normaal is dat vacuümverpakt varkensvlees slecht ruikt vanwege het verpakkingsproces.

Bij het openen van vacuümverpakt varkensvlees kun je getroffen worden door een soort gaslucht of iets dat net zo slecht ruikt. In dat geval ligt het probleem niet bij het vlees, maar bij de vacuümverpakking.

U moet het varkensvlees goed afspoelen en laten luchten. Ruik er na een half uur nog eens aan en u zult zien dat de nare geur verdwenen is. U kunt uw vlees dan veilig bereiden.

Als het varkensvlees echter nog steeds slecht ruikt nadat u het hebt afgespoeld en laten luchten, of als het tijdens het kookproces of daarna slecht begint te ruiken, eet het vlees dan niet en gooi het weg omdat het niet vers is.

Hoe ruikt slecht varkensvlees?

Als berengeur onaangenaam ruikt, is bedorven vlees bijna onverdraaglijk en zal je hele lichaam je vertellen dat je het niet moet eten. Dit komt omdat onze instincten tot in de oertijd getraind zijn om ons te beschermen tegen voedselvergiftiging, dus je moet op je buikgevoel vertrouwen.

Verrot varkensvlees ruikt meestal naar zwavel, rotte eieren, of heeft een zure en ammoniakachtige geur. Het is dat soort geur waar je van moet overgeven, dus gelukkig kun je je hier niet in vergissen.

Het type verpakking kan het vlees ook een onaangename geur geven, zoals plastic of iets industrieels. Meestal betekent dit niet dat het vlees zelf bedorven is, maar het is beter om het goed af te spoelen en de geur te elimineren.

Vers en onverpakt vlees kan ook slecht ruiken als de omgeving rare geuren heeft, dus als je een slagerij of een supermarkt bezoekt en je ruikt iets onaangenaams in de lucht, wees je er dan van bewust dat dezelfde geur kan blijven hangen op alles wat je koopt.

Andere manieren om te zien of uw varkensvlees bedorven is, zijn:

– Vleeskleur: vers vlees is roze tot rood van kleur, terwijl het vet wit is en er nergens iets geels te zien mag zijn. Vlees dat in de koelkast heeft gelegen kan iets donkerder worden, wat normaal is. Bewaar varkensvlees echter niet langer dan 3-5 dagen in de koelkast. Na deze tijd is het meestal niet goed meer om te consumeren. Vlees moet in de vriezer worden bewaard, en daarvoor altijd eerst vacuüm worden afgesloten. In de vriezer kan het, mits goed bewaard en er niet uitgehaald, tot 5 maanden houdbaar zijn.

– Stevigheid van het vlees: een andere belangrijke stap om de versheid van uw vlees te controleren, is uw tastzin te gebruiken. Vers varkensvlees is mals, maar heeft een stevige consistentie. Ook mag het niet te droog zijn en mag er geen slijmerige laag overheen zitten. Als een van deze kenmerken aanwezig is, is uw vlees niet zo vers als het zou moeten zijn en moet u het waarschijnlijk weggooien.

– Verpakking: het eerste wat u moet doen voordat u varkensvlees koopt, is de houdbaarheidsdatum controleren. U moet weten wanneer u het vlees gaat gebruiken, anders loopt u het risico dat u het te lang in de koelkast laat liggen en het niet meer eetbaar is. In het algemeen is het beter te weten wanneer u het vlees gaat bereiden en nog beter als u het bereidt op dezelfde dag dat u het hebt gekocht. Als uw vlees over de houdbaarheidsdatum is en u hebt het niet in de vriezer bewaard, eet het dan niet.

– Onjuiste opslag: als u een winkel binnenloopt, let dan op waarschuwingssignalen zoals een vieze stank of zwermen vliegen. In zo’n omgeving is het vanzelfsprekend dat de versheid van het vlees geen prioriteit heeft. Ook zonder waarschuwingssignalen moet u letten op de manier waarop het vlees wordt bewaard en als het in minder dan perfecte omstandigheden wordt bewaard, moet u ergens anders kopen. Onjuiste opslag, zelfs in de koelkast, zal de kwaliteit van het vlees na verloop van tijd verminderen en kan bacteriële infecties veroorzaken, zelfs als het vlees goed smaakt.

– Schimmel: het spreekt voor zich dat als u schimmel op uw vlees ziet, u het net zo goed kunt weggooien zoals het is. Schimmel gedijt in een vochtige omgeving, dus als u in zo’n omgeving woont, zorg er dan voor dat u uw varkensvlees zo snel mogelijk kookt om te voorkomen dat u het te lang moet bewaren. Het is aan te bevelen uw vlees te koken en te zouten om schimmel te voorkomen. Probeer de schimmel niet te verwijderen of het aangetaste deel in plakjes te snijden om het ‘schone’ deel te koken, dat is zinloos. Schimmel zit namelijk diep in uw vlees en is niet altijd met het oog zichtbaar.

Hoe voorkomt u dat rauw vlees bederft.

Hier volgen enkele tips om uw vlees goed te bewaren en te voorkomen dat het bederft:

– Indien mogelijk, consumeer het vlees op dezelfde dag dat u het hebt gekocht.

– Bewaar het vlees in de koelkast als u weet dat u het binnen 3-5 dagen zult consumeren, bewaar het anders in de vriezer.

– Verpak uw vlees vacuüm voordat u het in de vriezer bewaart.

– Vlees dat in de vriezer wordt bewaard, kunt u het beste binnen 2-3 maanden consumeren, omdat de kwaliteit na verloop van tijd afneemt.

– Bewaar uw vlees tussen 33 en 36 graden Fahrenheit.

– Kook vlees voor de houdbaarheidsdatum op de verpakking of maximaal binnen 2-3 dagen na de aankoopdatum.

– Eet uw vlees niet als u er enigszins aan twijfelt dat het bedorven zou kunnen zijn. Vlees kopen is goedkoper dan een voedselvergiftiging behandelen!