Wat is cannelloni pasta?

De Italiaanse buisvormige pasta genaamd cannelloni, die in de Verenigde Staten ook wel manicotti wordt genoemd, is in wezen een vel pasta (of een crespella, het Italiaanse equivalent van een crêpe) dat tot een buis is gerold. Cannelloni, Italiaans voor “groot riet”, werd ergens in het begin van de 20e eeuw uitgevonden. Hij wordt meestal gevuld, overgoten met een saus en gebakken.

Elke vulling die voor ravioli of een andere gevulde pasta wordt gebruikt, werkt ook voor cannelloni. Maar omdat cannelloni aanzienlijk groter is dan ravioli of tortellini, kunnen grovere ingrediënten zoals gehakte eekhoorntjesbrood of kleine garnalen aan de vulling worden toegevoegd en zorgen voor aangename variaties in de textuur.

Wat is Cannelloni?

Cannelloni – niet te verwarren met het Italiaanse buisvormige dessert cannoli- is een soort lasagne noodle; de term “manicotti” kan verwijzen naar dezelfde pasta of het gebakken gerecht. Gedroogde cannelloni en manicottibuizen worden zowel zonder als met ribbels verkocht. Cannelloni kan thuis worden gemaakt door pastadeeg te bereiden, het dun uit te rollen (ongeveer de dikte van een dubbeltje) en het in rechthoeken van 3 bij 4 centimeter te snijden. Dit kan ook met een pastamaker. De vellen deeg worden vervolgens gekookt, om een vulling gerold en met een saus gebakken. Cannelloni kan ook worden gemaakt met hartige crespelle, het Italiaanse equivalent van crêpes.

Zoals bij de meeste andere pastabereidingen is er een enorme variatie aan vullingen en sauzen. Veel voorkomende vullingen zijn rundvlees en ricotta, en de sauzen zijn vaak op basis van tomaat of room. Cannelloni is een klassiek banketgerecht geworden, dat een prominente plaats inneemt op bruiloften, cenoni (oudejaars- en kerstdiners), en familiereünies. De prijs van de schelpen is vergelijkbaar met die van andere pastasoorten.

Cannelloni koken

Om verse pasta te koken, kookt u de vellen met een paar tegelijk in licht gezouten water. Haal ze uit de pan als ze nog beetgaar zijn (ongeveer een tot twee minuten, niet langer dan drie minuten) en leg ze op een vochtige, schone keukendoek. Laat ze niet te lang koken, want ze garen verder in de oven. Als alle pasta gekookt is, vul ze dan door een paar eetlepels vulling langs de lange kant van de pasta te doen en ze op te rollen tot een buisje, leg ze dan in de ovenschaal, met de naad naar beneden, en bedek ze met saus.

Je kunt gedroogde, in de handel verkrijgbare cannelloni of manicotti schelpen kopen. Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, vul ze, en leg ze in de ovenschaal. Omdat ze voorgerold zijn, is het soms wat lastig om ze te vullen. Daarom is het gebruik van een spuitzak met een grote spuitmond de makkelijkste en minst rommelige methode.

Zorg ervoor dat de saus die over de cannelloni’s wordt gegoten als je ze eenmaal in de ovenschaal hebt gelegd, iets vloeibaarder is dan wat je normaal zou gebruiken om over de pasta te serveren, omdat de saus tijdens het bakken dikker wordt.

Variëteiten

Droge, harde tarwe cannelloni is de meest voorkomende variëteit die in de winkel te vinden is. Glutenvrije en volkoren cannelloni of manicotti zijn soms te vinden in speciaalzaken en natuurvoedingswinkels. Volg de instructies op de doos voor de juiste kooktijd. Verse cannelloni is te koop bij sommige Italiaanse kruideniers en speciaalzaken met een uitgebreide afdeling verse pasta. Het kan ook thuis worden gemaakt, en online is een verscheidenheid aan verse en droge cannelloni pasta te koop.

Vervangers

Grote pastaschelpen zijn een prima stand-in voor cannelloni en kunnen op dezelfde manier worden gevuld en gebakken. Je hebt meer schelpen nodig dan manicottivellen, omdat de schelpen kleiner zijn en er minder vulling in past. Ook lasagnevellen kunnen om een vulling worden gewikkeld, met saus overgoten en gebakken, met een vergelijkbaar effect als cannelloni.

Cannelloni recepten

Hartige vlees- en kaasvullingen zijn gebruikelijk voor cannelloni gerechten. Groenten zoals verlepte spinazie, gehakte, gekookte champignons, en nog veel meer kunnen worden toegevoegd. Sommige recepten vragen om roomsauzen die over de top worden gegoten, terwijl andere eenvoudige tomatensauzen vragen. Voor een veganistische versie, probeer een hartige tofu vulling. Populaire gerechten zijn cannelloni alla besciamella, spinazie en ricotta cannelloni, en veganistische tofu manicotti.