Wat is “light room”? Een recept (een groente bijgerecht dats gekookt) vraagt erom. “Light room” wordtniet verkocht waar ik ook maar winkel.

De reden dat ik dit probeer te beantwoorden is dat ik net een lang gesprek met mijn dochter had die mij een boter genaamd Plugra wilde verkopen en het enige wat ik weet is dat bij twijfel en koken een hoger vetgehalte goed is.
Dit is wat Harold M. zegt:
Half-en-Half: 12% vet
Light Cream: 20% vet
Light Whipping Cream: 30% vet
Whipping Cream: 35% vet
Heavy Cream en Heavy Whipping Cream: 38% vet
Zoals voedingswetenschapper Harold McGee uitlegt: “De verhouding vet bepaalt zowel de consistentie als de veelzijdigheid van een room.” Naarmate het vetgehalte toeneemt, wordt de room dikker en kun je er meer mee doen.
Crèmes met meer vet kloppen beter op tot een stabiele slagroom, en ze zijn ook beter bestand tegen stremmen als ze worden gebruikt om soepen te verrijken. Crèmes met een lager vetgehalte kunnen beter worden gebruikt in dranken of om over desserts te gieten.
Als je de specifieke room die nodig is voor een recept niet kunt vinden en op zoek bent naar een vervanger, is het altijd een veilige gok om te kiezen voor een room met een hoger vetgehalte dan de room waar om wordt gevraagd. Dit zorgt ervoor dat op moleculair niveau alles goed komt.