Wat is Sumatra-koffie?

Indonesië omvat een aantal eilanden in de Stille Oceaan die in de zone liggen waar koffie wordt verbouwd. Sumatra is een eiland in Zuidoost-Azië dat bij uitstek geschikt is voor de teelt van arabica-koffiebonen. Sumatraanse koffie laat zien hoe verschillende factoren het smaakprofiel van een koffieboon beïnvloeden.

Sumatra is het op een na grootste eiland van de Republiek Indonesië. Sumatra Mandheling-koffie, hoewel relatief zeldzaam, wordt geteeld op de hoge vulkanische hellingen van de berg Leuser nabij de haven van Padang in de Batak-regio van West-Centraal Sumatra, op hoogten van 2.500 tot 5.000 voet.

Sumatraanse koffiebonen hebben een karakteristieke mooie diep blauwgroene kleur met het uiterlijk van jade, die wordt toegeschreven aan de verwerkingsmethode, “Gilling Basah” (nat pellen). De natuurlijke droogmethode die bij de productie wordt gebruikt, resulteert in een zeer volle body met een geconcentreerde smaak, gegarneerd met kruidige nuances en een kruidige afdronk.

Een korte geschiedenis van Sumatraanse koffie

Indonesië was de eerste plaats, buiten Arabië en Ethiopië, waar de koffieboon op grote schaal werd geteeld. Koffiebomen werden oorspronkelijk naar Indonesië gebracht door de Nederlanders, die het wereldwijde Arabische monopolie op de koffieteelt wilden doorbreken. De Nederlandse gouverneur in Malabar (India) stuurde in 1696 een zaailing van Jemenitische of Arabica-koffie (Coffee arabica) naar de Nederlandse gouverneur in Batavia (nu Jakarta).

De eerste koffiezaailingen mislukten als gevolg van overstromingen in Batavia. De tweede zending koffiezaailingen werd in 1699 verzonden met Hendrik Zwaardecroon. De koffieplanten groeiden en in 1711 werden de eerste Sumatraanse koffiebonen geëxporteerd van Java naar Europa door de Verenigde Oost-Indische Compagnie, bekend onder haar Nederlandse initialen VOC (Vereeningde Oost-Indische Compagnie). Binnen enkele jaren domineerden Indonesische koffiebonen de wereldkoffiemarkt.

Heden ten dage wordt meer dan 90% van de Indonesische koffie verbouwd door kleine koffieboeren op koffieboerderijen van gemiddeld ongeveer één hectare. Een deel van deze koffieproductie is biologisch en veel coöperaties van koffieboeren en koffie-exporteurs zijn internationaal gecertificeerd om biologische koffiebonen op de markt te brengen.

Hoe smaakt Sumatraanse koffie?

In het algemeen staan koffiesoorten uit Sumatra bekend om hun zachte, zoete body die evenwichtig en intens is. Afhankelijk van de regio, of mengeling van regio’s, kunnen de smaken van het land en de verwerking zeer uitgesproken zijn. Sumatraanse koffie vangt de wilde jungle-essentie van dit tropische Indonesische eiland, dat is waarom we kozen voor de Sumatraanse tijger als het beeld om deze single origin Organic Sumatraanse koffie te vertegenwoordigen. De Sumatraanse koffie heeft een lage zuurgraad en een zachtheid en rijkdom die blijft hangen op de achterste hoeken van uw tong met tonen van chocolade in de afdronk.

Indonesië Sumatra Mandheling Fair Trade Organic Coffee Smaakprofiel

Met een body zo vol als elke premium koffie, wordt Sumatra Mandheling vaak beschreven als stroperig. Ondanks een ingetogen zuurgraad zijn de smaken complex en intens. Deze specifieke Sumatra koffieboon vertoont sterke cedar tonen, consistent, evenwichtig, zoete tabak, wijnachtig, kruidig, en een chocolade zoete smaak die vaak aardse ondertonen heeft. De Sumatra koffieboon heeft het potentieel voor deze complexe en zachte smaak, maar het is onze hand roosteren methode die tot bloei brengt dat potentieel als perfectie in uw kopje.

Aroma	Smaak	Body	Acidity
Floral	Sweet, Kruidig, Bloemig	Vol, Romig	Medium, Aangenaam

Over Indonesië Sumatra Mandheling Fair Trade Organic Coffee

Sumatra Mandheling-koffie is vernoemd naar het Noord-Sumatraanse Mandailing-volk en wordt beschouwd als een van de beste koffiespecialiteiten ter wereld. Hij groeit op hoogtes tot 5.000 voet en zo laag als 2.500 voet boven de zeespiegel nabij Padang in West-Centraal Indonesië. Deze Indonesische koffieregio speelt een rol bij het creëren van het complexe smaakprofiel van Weaver’s Sumatra Organic Coffee.

Door te kiezen voor deze bijzondere Indonesische koffie vullen we uw kopje met biologische koffiebonen en steunen we kleine boeren via Fair Trade-gecertificeerde praktijken.

Hoe komt Fair Trade ten goede aan de lokale gemeenschappen? Onze belangrijkste leveranciers van FTO (Fair Trade Organic) Sumatra, KSU Adil Wiladah Mabrur en Koperasi Gayo Mandiri, hebben Fair Trade-premies gebruikt om:

• aanschaf van landbouwgereedschap (onkruidsnijders, machetes, schoppen en zagen)
• investering in milieueducatie en -training (erosie, bodembehoud en afvalverwijdering)
• programma’s gericht op empowerment van vrouwen (zoals ondersteuning van vrouwen tijdens hun zwangerschap door de aanschaf van noodzakelijke medische hulpmiddelen)
• aanstelling van vrouwen voor productiewerk in verwerkingsfaciliteiten
• training van vrouwen in financieel beheer

Verwerking van koffiebonen: Sumatraanse koffie wordt nat gepeld

Heeft u zich ooit afgevraagd hoe koffie wordt gemaakt? De koffieboon heeft een heel traject afgelegd van plant tot kopje. Een koffieboon komt eigenlijk van de koffievrucht, of wat wordt genoemd de koffiebes. Er worden verschillende methoden gebruikt om de koffieboon uit de koffiebes te verwijderen. Nat pellen is de meest gebruikte verwerkingsmethode in Sumatra. Hoewel koffie die op deze manier wordt verwerkt soms natuurlijk of droog wordt genoemd, onderscheidt nat pellen zich van natuurlijke verwerkingsmethoden die in andere delen van de wereld, zoals Ethiopië, worden gebruikt.

Net pellen omvat de volgende stappen:

1. Boeren verwijderen de schil van de koffiebes onmiddellijk na het plukken met behulp van zelfgemaakte machines.
2. De ontvelde koffiebonen worden in geweven zakken gedaan en een nacht laten fermenteren
3. De volgende ochtend wassen de boeren het slijm (de resterende vrucht) er met de hand af
4. De koffiebonen, in hun perkament, worden gedeeltelijk gedroogd op het erf van de boer
5. De koffieboon wordt verscheept naar een pakhuis, waar het perkament wordt verwijderd, en de koffiebonen verder worden gedroogd
6. De koffiebonen worden naar een havenstad verscheept voor de export, en in de havenstad een derde keer gedroogd

Het nat pellen laat de koffiebonen langer vochtig. Dat de koffiebonen niet door de koffieboeren worden gedroogd, komt deels doordat Sumatra zo’n nat klimaat heeft, wat geweldig is voor de teelt van koffiebomen, maar problemen oplevert bij de verwerking. Bij de meeste koffieverwerkingsmethoden worden de koffiebonen gedroogd tot hun vochtgehalte tussen 9 en 11 procent ligt wanneer ze de verwerkingsinstallatie verlaten. Omdat bij het nat pellen drie droogstappen worden doorlopen, blijft het vochtgehalte van de koffiebonen lang ruim boven de 11 procent – vaak tot het moment dat de koffie uiteindelijk wordt geëxporteerd.

Roosteren van Sumatra-koffiebonen

De meeste unieke eigenschappen van Sumatraanse koffie komen voort uit het nat pellen. Om de unieke kenmerken van de koffie te versterken en de grote variatie tegen te gaan die wordt geïntroduceerd door een meerfasige verwerkingsmethode, roosteren John Weaver en zijn leerling-branders de Sumatra biologische koffiebonen donker.

Als u Sumatra Organic koffie wilt ervaren, probeer dan Weaver’s Sumatra Organic Coffee. Ervaar de krachtige body en smaken van Sumatra, en krijg een nieuwe waardering voor deze Indonesische koffie. Weet u niet zeker hoe u deze koffie zet? U kunt meer lezen over French Press Coffee, Hoe maak je Cold Brew Coffee en Hoe maak je de perfecte Pour Over in onze blog. Als u gebruik maakt van een Keurig, kunt u nog steeds ervaren Sumatra Koffie door over te schakelen naar een herbruikbare Keurig K Cup.

Weaver’s Sumatra Organic Coffee, is een prachtig en boeiend – een van ’s werelds meest complexe single origin koffies.

Deze 100% gecertificeerde biologische, Fair Trade gecertificeerde koffie is aards en zacht. met inherente subtiele smaken die doen denken aan zoete pijptabak, houtige-cedar ondertonen en warme esdoorn zoetheid in de finish.

Dank u voor het lezen van onze blog.