Wat is verwerkte kip?

Verwerkte kip is kippenvlees dat ofwel mechanisch uit een kippenkarkas is gehaald, ofwel is gemaakt van een combinatie van kippenvlees en vel. Andere vleessoorten kunnen op verschillende manieren worden verwerkt, maar verwerkte kip wordt in de eerste plaats ofwel mechanisch gerecupereerd, ofwel gemaakt van gemalen kippenvlees en in vormen gegoten. Hoewel ze beelden oproepen van machines en fabriekslijnen, kunnen processen nog steeds worden voltooid door menselijke arbeiders. Elk vlees dat een proces heeft ondergaan, zoals drogen, fermenteren, zouten of voorkoken, kan worden geclassificeerd als verwerkt vlees.

De meest gebruikte delen van een kip voor voedsel zijn de borsten, poten en vleugels, maar verwerking maakt andere delen van de kip eetbaar. Tijdens de verwerking van een volledig kippenkarkas worden de waardevolle stukken, zoals de borsten, poten en vleugels, verwijderd door een getrainde werknemer die met een mes werkt, en vervolgens wordt het overgebleven karkas vaak gebruikt om het restvlees mechanisch te recupereren. Afhankelijk van hoe de waardevollere stukken vlees zullen worden gebruikt, kunnen ze al dan niet in een andere vorm worden verwerkt. Voedingsmiddelen zoals kipfrikandel worden gemaakt van verwerkte kip, met gebruikmaking van een mengsel van mager vlees en kippenvel. Ook kippenbologna wordt van deze verwerkte delen gemaakt.

Mechanische verwerking is een manier om verwerkte kip te maken die de aandacht van de media heeft getrokken. Bij deze methode wordt het karkas van de kip dat overblijft nadat de meest waardevolle delen zijn verwijderd, door een machine gehaald. Het karkas wordt vermalen, samen met het kraakbeen, de botten en de huid, om het vlees dat nog uit de kip kan worden gehaald, terug te winnen. De verwerkte kip komt er dan uit in een roze mousse, boordevol bacteriën, die wacht op behandeling met ammoniak om de micro-organismen te doden. De kip wordt dan opnieuw gekleurd om ze in overeenstemming te brengen met de verwachtingen over hoe kip eruit ziet, en opnieuw op smaak gebracht om de ammoniaksmaak te verwijderen.

Dit mengsel van verwerkte kip wordt vervolgens gebruikt in een verscheidenheid van voedingsproducten in plaats van de duurdere magere kip. Producten die gebruik maken van mechanisch verwerkte kip zijn onder meer kippenham in de VS, of kippengehaktballetjes in Azië. Vaak wordt gedacht dat dit proces wordt gebruikt bij het maken van kipnuggets, maar hoewel het vlees in de meeste kipnuggets technisch nog steeds verwerkt wordt, kan niet worden gezegd dat het mechanisch verwerkt is. Andere vormen van verwerking zijn drogen, frementen, zouten of voorkoken.