Wetenschap bevestigt dat kip eten niet gezonder is dan rood vlees eten

De meeste Amerikanen vinden het vanzelfsprekend dat als ze hun risico op hart- en vaatziekten willen verlagen, ze moeten overstappen van het eten van rood vlees naar het eten van kip. Als gevolg hiervan is de consumptie van gevogelte in de VS en de rest van de wereld sinds 1980 verdrievoudigd en de consumptie van rundvlees overtroffen.

De overstap van rund- en varkensvlees naar kip is voor een groot deel ingegeven door wijdverbreide aanbevelingen om minder verzadigd vet en cholesterol te eten.
De American Heart Association (AHA) zegt bijvoorbeeld (op zijn typisch misplaatste) manier:

In het algemeen heeft rood vlees (rundvlees, varkensvlees en lamsvlees) meer cholesterol en verzadigd (slecht) vet dan kip, vis en plantaardige eiwitten zoals bonen. Cholesterol en verzadigd vet kunnen je bloedcholesterol verhogen en hartaandoeningen verergeren. Kip en vis hebben minder verzadigd vet dan het meeste rode vlees.

In plaats van feiten of studies op te sommen die relevant zijn voor uw cardiovasculaire gezondheid, kiest de AHA ervoor om de nietszeggende eerste zin nog eens te herhalen in de laatste zin (rundvlees, varkensvlees en lamsvlees hebben meer cholesterol en verzadigd vet dan kip, vis en… bonen wordt kip en vis hebben minder verzadigd vet dan het meeste rode vlees.)
Tussen deze overbodige zinnen zet de AHA het meestal in diskrediet gebrachte dogma uiteen – “cholesterol en verzadigd vet…verergeren hartziekten.” Volgens de AHA zijn alle verzadigde vetten, ongeacht de bron, gevaarlijk (zie hier.) Ondanks het feit dat de Dietary Guidelines of American cholesterol niet langer beschouwt als een macronutriënt van belang, wil de AHA er nog steeds aandacht aan besteden.
Op LIvestrong wordt de bewering herhaald dat door te kiezen voor kipfilet zonder vel in plaats van rood vlees je slechte cholesterol (en risico op hartziekten) zal worden verlaagd. Bovendien herhaalt Livestrong de ongefundeerde bewering dat je je gewicht beter onder controle krijgt door vetarm te eten.

Een kipfilet bevat relatief weinig verzadigd vet in vergelijking met veel eiwitalternatieven, vooral als het vel wordt verwijderd. Door kip te eten in plaats van vetrijker vlees, verlaagt u het risico op hart- en vaatziekten door uw LDL-cholesterol te verlagen. Het eten van vetarmere alternatieven zal u ook helpen een gezond gewicht te behouden. Grillen, braden en bakken zijn uitstekende bereidingsmethoden om het vetgehalte zo laag mogelijk te houden.

Wanneer we het bewijs echter zorgvuldig bestuderen, is er geen wetenschappelijke ondersteuning voor een van deze beweringen – het is nooit aangetoond dat het overstappen van rundvlees op kip uw risico op hartaandoeningen vermindert. Sterker nog, recentere studies tonen aan dat de overstap niet leidt tot een verbetering van biomarkers die het langetermijnrisico op hart- en vaatziekten voorspellen.
En overstappen van rundvlees op kip leidt niet tot een betere gewichtsbeheersing.

Studies tonen geen verandering in biomarkers

Deze meta-analyse uit 2012 vond

Veranderingen in het nuchtere lipidenprofiel waren niet significant verschillend bij rundvleesconsumptie vergeleken met die bij gevogelte- en/of visconsumptie. Opname van mager rundvlees in het dieet vergroot de variëteit aan beschikbare voedselkeuzes, wat op lange termijn de naleving van voedingsaanbevelingen voor lipidenbeheer kan verbeteren.

en deze meta-anayse uit 2017 van gerandomiseerde trials

ondersteunt dat de consumptie van ≥0.5 vergeleken met <0,5 porties totaal rood vlees/d geen invloed heeft op bloedlipiden, lipoproteïnen, en/of bloeddruk, wat klinisch relevante CVD-risicofactoren zijn. Deze resultaten zijn generaliseerbaar over verschillende bevolkingsgroepen, voedingspatronen en soorten rood vlees.

Vet eten maakt niet dik

Wederom heb ik het gevoel dat ik hier een dood paard aan het slaan ben, maar het moet herhaald worden- het concept dat het overschakelen van een vetrijk naar een vetarm voedingsmiddel zal leiden tot gewichtsverlies is totaal onjuist.
Er zijn eigenlijk talrijke studies die aantonen dat er geen verschil is tussen kip- en rundvleesconsumptie op gewicht of lichaamsvet:
1. Melanson et al. voerden een 12 weken durend gerandomiseerd, gecontroleerd onderzoek uit onder vrouwen met overgewicht die een energiebeperkt dieet volgden met mager rundvlees of kip als belangrijkste eiwitbron, in combinatie met matige lichaamsbeweging. Er was geen verschil in gewichtsverlies of % lichaamsvet of bloedlipidenprofielen tussen de patiënten op het rundvlees- of kippendieet.
2., Mahon et al. vergeleken de consumptie van mager rundvlees of kip als primaire eiwitbron gedurende 12 weken in een hypocalorisch dieet bij 61 zwaarlijvige vrouwen. Er was geen verschil tussen de kip- of rundvleeseters in de hoeveelheid gewichtsverlies, vetverlies of daling van LDL (slecht) cholesterol.
Finitief is hier een RCT-studie uit 2014 van 49 zwaarlijvige volwassenen die willekeurig werden toegewezen aan het consumeren van maximaal 1 kg/week varkensvlees, kip of rundvlees, in een verder onbeperkt dieet gedurende drie maanden, gevolgd door nog twee periodes van drie maanden waarin elk van de alternatieve vleesopties werd geconsumeerd.

Er was geen verschil in BMI of andere markers van adipositas tussen de consumptie van varkensvlees-, rundvlees- en kippendiëten. Ook waren er geen verschillen in energie- of voedingsstoffeninname tussen de diëten

Vegetariërs veroordelen kippen uniform als ongezond

Het is interessant dat een Google-zoekopdracht naar de gezondheid van kip versus rundvlees de standaard voedingsdogma’s oplevert van mainstream voedingsbronnen zoals de AHA of de American Academy of Nutrition and Dietetics, maar ook een groot aantal sites die je ervan willen overtuigen hoe ongezond kip is.
Deze sites zijn veganistische of vegetarische sites zoals plantbasednews.org die deze zes “schokkende” redenen opsomt waarom je zou moeten stoppen met het eten van kip:
Minimaal één van de redenen is duidelijk gedocumenteerd:
-As Consumer Reports in 2014 rapporteerde, 97% van 300 rauwe kipborsten gekocht in winkels in de VS.S. bevatte mogelijk schadelijke bacteriën.

Een aantal van de redenen is meer ethisch/moreel van aard en ik laat het aan mijn lezers over om te beslissen hoe belangrijk deze voor hen zijn.
-“De pluimvee-industrie heeft een verwoestend effect op het milieu” in verband met vervuiling door fabrieksboerderijen.
-“Kippen zijn intelligente dieren”
-“Het slachten van vogels is afschuwelijk”
The Guardian.com heeft een goed artikel over de horror van het fokken van fabriekskippen, getiteld “If consumers knew how farmed chickens were raised they might never eat their meat again”, dat ik aanbeveel aan degenen die nog niet bekend zijn met de omstandigheden waarin 99.9% van de vleeskuikens wordt grootgebracht.
Eén “schokkende reden” die plantbasednews opsomt, blijkt onwaar-“kippen worden volgestopt met kankerverwekkend arsenicum” De FDA geeft in 2017 aan dat het diergeneesmiddel dat het arsenicumgehalte in kippenlevers verhoogde (3-Nitro) uit de handel was genomen.

Bottom Line-No Universal Health Reason To Switch From Red Meat To Chicken

Er zijn veel andere factoren die meespelen in het totale effect van rundvlees en kip op ons lichaam. Zo heeft de manier waarop het vlees wordt bereid en wat erbij hoort een veel grotere invloed op de gezondheid dan de vraag of het om kip of rood vlees gaat.
Het is tijd om Amerika te bevrijden van het idee dat kip gezonder is dan rundvlees-dat is niet zo en het is ook nooit ondersteund door goede wetenschappelijke studies.
Als er hartklachten bij je zijn geconstateerd, ga er dan niet van uit dat je de rest van je leven alleen nog maar kipfilet zonder vel als vlees kunt eten.
De overstap van rundvlees naar kip zal je zeker niet helpen bij het afvallen.
En het zal je risico op een hartaanval of beroerte niet verkleinen.
Rundvlees met mate kan zeker deel uitmaken van een hartgezond dieet en een dieet om af te vallen. Zorg er alleen voor dat je naast rood vlees voldoende verse groenten, noten, vers fruit, peulvruchten en vis eet en beperk bewerkte voedingsmiddelen, toegevoegde suikers en lege koolhydraten tot een minimum.
Omgeef je met volle teugen,
-ACP