Zongzi recept- 6 gemakkelijke stappen om de beste rijstknoedels te maken

Mijn schoonmoeder is een Cantonese zongzi (rijstknoedel) expert.

Zij was beroemd om het maken van de beste zongzi in haar geboorteplaats in Kampar.

Omdat het Zongzi Festival (ook wel Duanwu Festival, 端午节, Drakenboot Festival) in de vijfde maand van de Chinese kalender valt, besloot ik mijn eigen rijstknoedels te maken, gebruik makend van haar expertise en ervaring van meer dan een halve eeuw!

Natuurlijk is het een groot succes onder leiding van de goeroe. Het heerlijke aroma van de zongzi parfumeert de keuken en wekt een gevoel van voldoening op dat mijn buik doet rommelen. Ik ben net gaan zitten om van deze dumpling te genieten met een bodemloze pot Pu’er thee.

Dit bericht is gebaseerd op haar geheime recept, geschreven in een klein notitieboekje met half vervaagde inkt, en ik ben dankbaar voor haar vrijgevigheid en toestemming om het op mijn blog te delen.

De oorsprong

De geschiedenis van zongzi 粽子 is nauw verbonden met een beroemde dichter en patriottische minister Qu Yuan 屈原 van het Koninkrijk Chu tijdens de Warring States 戰國 periode van China (variërend van 481 BC tot 403 BC). Qu Yuan diende als minister voor de Chu maar werd afgezet omdat hij zich verzette tegen de alliantie van een veel groter koninkrijk genaamd Qin. Toen de Qin uiteindelijk de hoofdstad van Chu, Yingdu, veroverden, was het verdriet zo intens dat hij uiteindelijk zelfmoord pleegde door zichzelf te verdrinken in de Miluo Rivier 汨羅江 op 5 mei.

Geraakt door het patriottisme van Qu Yuan, rolde de lokale bevolking hun boten uit om hem te redden. De daad om Qu Yuan te redden was de oorsprong van de drakenboot races tijdens dit festival. Nadat ze er niet in waren geslaagd zijn lichaam terug te vinden, gooiden ze pakketjes kleefrijst in de rivier, in de hoop dat de vissen de rijst zouden opeten in plaats van zijn lichaam.

Chinezen serveren elk jaar zongzi op de dag waarop Qu Yuan zelfmoord pleegde, en dat gebeurt op de vijfde dag van de vijfde maand van de Chinese kalender. Deze dag is langzaam geëvolueerd tot het Duanwu Festival of Dubbel Vijfde Festival; beide betekenen de datum en de maand zoals vermeld.

Note: dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmaking voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht.

Duanwu- Een belangrijk festival om te vieren

Duanwu Festival (ook wel Drakenbootfestival genoemd) is langzaam verschoven van het herdenken van Qu Yuan naar een carnaval, met drakenbootcompetitie en het eten van zongzi als belangrijkste kenmerken.

Heden ten dage blijft het eten van deze rijstknoedel een belangrijke traditie onder de Chinezen. De manier van verpakken en de ingrediënten in de zongzi varieerden ook aanzienlijk in verschillende regio’s.

In dit artikel zal ik u laten zien hoe u de zongzi maakt die populair is onder de Kantonezen.

Het maken van zongzi is relatief eenvoudig, met uitzondering van de tijd die het kost om het te bereiden en te koken.

Want veel Chinese kooktechnieken vertrouwen op gevoel boven empirische functie, probeer ik het simpel te maken met stap-voor-stap instructies.

Vereid de bladeren om de rijstknoedels in te wikkelen

Er zijn twee soorten bladeren die gewoonlijk worden gebruikt om zongzi in te wikkelen. Het kunnen rietbladeren of bamboebladeren zijn.

De verse bladeren zijn het lekkerst omdat ze aromatisch en zacht zijn. Het is echter zelden verkrijgbaar, zelfs niet in Azië met een grote populatie Chinezen. Daarom gebruikt bijna iedereen die zongzi maakt droge bladeren.

Droge bladeren zijn broos en hard en niet geschikt om zongzi mee te verpakken.

Daarom moet je de bladeren rehydrateren voordat je ze voor het verpakken gebruikt.

De gemakkelijkste manier om de bladeren voor het verpakken voor te bereiden is ze te koken. Kook ze 30 minuten en laat ze dan een nacht in de pot weken.

U zult merken dat de bladeren de volgende ochtend volledig gerehydrateerd zijn, met een donkergroene kleur.

Hier volgen de stappen:

• Was de bladeren. Was de bladeren grondig om eventuele modder te verwijderen.
• Gebruik koud water. Doe de bladeren in een kookpot. Vul de pot met koud water tot het voldoende is om de bladeren onder te dompelen.
• Voeg wat olie toe. Voeg een eetlepel plantaardige olie toe aan het water. Plantaardige olie helpt om te voorkomen dat de kleefrijst aan de bladeren blijft plakken wanneer u de vulling later inpakt.
• Gebruik een zware kom. Plaats een kom bovenop de bladeren om te voorkomen dat ze op het water drijven.
• Kook de bladeren. Breng het water op hoog vuur aan de kook en zet het vuur dan nog een half uur lager.
• Laat de bladeren een nacht weken. Haal de bladeren van het vuur. Laat de bladeren een nacht in het water weken.
• Was de bladeren. Haal de bladeren de volgende dag uit het water. Was de bladeren onder stromend water. Bewaar de bladeren in water totdat u de zongzi wilt verpakken. De bladeren worden weer broos als je ze laat uitdrogen.
• Knip het uiteinde af. Snijd van elk blad ten minste drie centimeter van het uiteinde bij de steel af. Dit deel kan gemakkelijk doorprikken tijdens het inpakken.

Voorbereiding van de vulling- een symfonie van traditionele Aziatische smaak

Hieronder volgt een lijst van veelgebruikte ingrediënten die ik gebruik om Kantonese zongzi te bereiden. Als u wilt, kunt u bepaalde ingrediënten weglaten, of de hoeveelheid vergroten. Er is geen vaste regel die u moet volgen.

Het varkensvlees

Varkensbuik is het onmisbare ingrediënt voor het maken van Cantonese zongzi. Het vlees moet een nacht worden gemarineerd om het een diep smakende smaak te geven.

Varkensbuik is ideaal voor het maken van zongzi omdat er een beetje olie in de andere ingrediënten van de rijstknoedel zit. U kunt ook andere stukken varkensvlees gebruiken, maar zorg ervoor dat er wat vet in zit.

Vereid het varkensvlees aan de hand van de volgende stappen:

• Gebruik varkensbuik. Snijd het buikspek (of een ander stuk varkensvlees met wat vet) in vierkantjes van 3 cm.
• Marineer. Marineer het varkensvlees met lichte sojasaus, suiker, Shaoxing-wijn, gemalen witte peper en zout gedurende een nacht. Voeg meer zout toe om het een diep hartige smaak te geven. Het zal niet te zout zijn omdat een deel van het zout door de rijst wordt geabsorbeerd.

• Tips: Marineer ’s nachts en met extra zout.
• Je kunt wat sojasaus toevoegen aan het marineren als je dat lekker vindt.

De glutineuze rijst

Glutineuze rijst 糯米 (ook wel zoete rijst genoemd) is het belangrijkste bestanddeel van de vulling. Het is de enige rijstsoort die geschikt is om rijstnoedels van te maken.

Zoek naar een goed merk kleefrijst. Ik ben gewetenloze verkopers tegengekomen die de kleefrijst met andere, goedkopere rijst vervalsden.

• Rince en week de rijst. Spoel de kleefrijst een paar keer af onder stromend water tot het water helder is.
• Week de kleefrijst een nacht (of minstens vier uur) in water.
• Voeg wat zout toe. Giet het water af en meng met lichte sojasaus en zout. Zet apart voor het verpakken van de zongzi.
• Roerbakken. Roerbak kort met wat plantaardige olie. (Optioneel)

Mungbonen

Er zijn een paar soorten bonen en noten om rijstknoedels van te maken. Aardnoten, mungbonen en zwarte erwten behoren tot de populaire. Ik gebruik mungbonen in dit recept, op aanraden van mijn schoonmoeder. Zij maakt al jaren Cantonese zongzi en is een volleerd zongzi expert.

• Rince. Rooster de mungbonen.
• Laat ze weken. Laat de mungbonen een uur weken. Daarna mengen met de kruiden.
• Roerbakken. Roerbak kort met wat plantaardige olie. (Optioneel)

Merk op dat sommige mungbonen groen zijn en andere geel, zoals wat ik gebruik. Je moet de groene buitenste schil van de mungbonen verwijderen door ze een nacht in water te weken. Omdat het omslachtig is, kopen de meeste mensen die zongzi maken de mungbonen waarvan de schil al verwijderd is, die geel is.

• Mungbonen voordat de schil verwijderd is. Dit is geschikt voor de bereiding van mungbonensoep, maar niet voor rijstknoedels.
• Kies voor de mungboon waarvan de schil is verwijderd. Dat bespaart u tijd.

Shiitake paddenstoel

Shiitake paddenstoel is een veelgebruikt ingrediënt voor zongzi. Het heeft de aromatische smaak die het varkensvlees en de gezouten eidooiers aanvult.

• Week de paddenstoelen. Week de droge shiitake paddenstoelen twee uur in water of tot ze volledig gerehydrateerd zijn. U kunt de weektijd verkorten met heet water.
• Snijd ze in reepjes. Verwijder de steeltjes. Snijd de paddenstoelen in dunne reepjes.
• Leg ze apart voor het verpakken van de zongzi.

Kastanjes

Kastanjes zijn optioneel. Ik vind het echter wel lekker om ze in het recept te verwerken, omdat ze een sterk contrast vormen met de vlezige smaak van het varkensvlees en de kleverige textuur van de kleefrijst.

Je kunt ze kort roosteren voordat je ze gebruikt om de rijstknoedel in te wikkelen. Dit is optioneel.

• Weken en schoonmaken. Week de kastanjes in water. Maak de kastanje schoon voor gebruik.
• Roosteren. Rooster ze lichtjes voordat je ze gebruikt om zongzi in te wikkelen

Gedroogde oesters en gedroogde garnalen

gedroogde zeevruchten geven een diep hartige smaak aan de rijstknoedels. Probeer het te krijgen in de Aziatische kruidenierswinkel die gedroogde zeevruchten verkoopt. Sommige mensen doen het niet in de dumpling vanwege de hogere kosten, maar ik wed dat je zult genieten van de unieke smaak, die ver afwijkt van de verse.

• Weken. Week beide gedroogde zeevruchten ten minste een uur.
• Schoonmaken. Maak ze grondig schoon met water om zand en onzuiverheden te verwijderen.
• Roerbakken. Roerbak kort met wat plantaardige olie. (Optioneel)

gezouten eendeneidooier

De bereiding van gezouten eendeneidooier is ongecompliceerd. Je hebt geluk als je de dooiers alleen kunt kopen (zonder het wit).

Zoute eendeneieren zijn een bekende delicatesse in allerlei Aziatische gerechten. De eieren worden voor het eten gekookt in water of gestoomd. Je kunt ze gewoon eten met gestoomde rijst of congee, of als ingrediënt in een recept. Kantonese zongzi bevat vaak het gezouten eigeel voor zijn unieke smaak. Omdat het zout is, is de smaak nog intens nadat de zongzi urenlang is gekookt.

Hoe wikkel je zongzi

Nu komt het meest uitdagende en opwindende gedeelte: het wikkelen van de zongzi.

Volg de volgende stappen en bekijk de videodemonstratie die in dit bericht is opgenomen.

• Gebruik twee bladeren. Neem twee stukken blad, met de gladde kant naar boven. Plaats de kleinste iets naar links en bovenop het grote stuk.
• Vorm een kegel. Leg twee bladeren op elkaar en vouw ze omhoog in het midden van het blad bovenop om een kegel te vormen. Gebruik de middelvinger om een kleine vouw naar binnen te maken. Draai het blad rond om een kegel te vormen. (Hint: bekijk de video demo.)
• Vul het hoorntje met de vulling. Vul de kegel met een eetlepel glutinous rijst op de bodem. Voeg vervolgens de eidooier, varkensbuik, droge oester, mungbonen en champignon toe.
• Bedek de vulling met twee eetlepels kleefrijst.
  Vouw en wikkel:
• Houd het hoorntje met één hand vast om de vorm vast te zetten.
• Vouw het blaadje naar beneden om het hoorntje te sluiten. Druk het stevig aan, zodat het niet uit elkaar valt en een goede afsluiting krijgt.
• Vouw de extra bladeren naar één kant van de zongzi.
• Borg tot slot de vorm van de zongzi met een bindtouwtje.

Volg de onderstaande illustratie of bekijk de video voor de demonstratie

Hoe bind je de zongzi

Je kunt proberen het speciale garen om zongzi in te wikkelen uit de Aziatische kruidenierswinkel te halen.

Als u het zongzi-garen gebruikt, laat het dan een half uur in een bakje water weken voordat u het gebruikt. Het garen zal rehydrateren en niet snel breken.

Het vastzetten van de bladeren met het garen is lastig. Je moet wat oefenen om het perfect te krijgen. U kunt de demonstratie in de video bekijken om het hele wikkelproces te begrijpen.

Hier ziet u hoe u het moet doen:

Haak een bos touw aan een ankerpunt. Gebruik één hand om de zongzi vast te houden en de andere om hem stevig vast te knopen en een dode knoop te leggen.

Merk op dat het belangrijk is om ze stevig vast te binden omdat we ze een paar uur willen koken. Wat de knopen betreft, zal bijna iedereen het touw doorknippen wanneer hij wil eten. Daarom maakt het niet uit of u de knoop gemakkelijk kunt openen.

Hoe kookt u de zongzi

Het koken van zongzi is eenvoudig maar duurt lang. U kunt het inplannen wanneer u thuis bent, waarbij u tijdens het koken een ander ding kunt doen. Er zijn niet veel dingen die je hoeft te doen nadat je de pan op het fornuis hebt gezet. Gewoon wachten en af en toe wat water toevoegen als dat nodig is.

Volg de onderstaande stappen:

• Gebruik een bouillonpan. Breng een grote pan met water aan de kook. De hoeveelheid water moet groot genoeg zijn om alle zongzi onder te dompelen.
• Kook gedurende zes uur. Kook op laag vuur, d.w.z. laat ongeveer zes uur zachtjes koken.
• Voeg alleen kokend water toe. Controleer het waterpeil van tijd tot tijd. Houd het water op een niveau dat net voldoende is om alle zongzi onder te dompelen. Voeg alleen kokend water toe wanneer dat nodig is.
• Vries ze in voor later gebruik. Haal ze na zes uur uit het water. Je kunt ze meteen opeten of invriezen nadat ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur.

Hoe warm je zongzi opnieuw op

Ingevroren zongzi kun je tot een paar maanden bewaren.
Wanneer je ze later wilt eten, haal je ze uit de vriezer en laat je ze een paar uur ontdooien op kamertemperatuur.

Stappen om de zongzi weer op te warmen

Stoom om op te warmen

• Voeg ongeveer een liter water in een wok.
• Plaats een stoommandje in de wok, zorg dat het waterniveau onder het stoommandje staat om te voorkomen dat de zongzi nat wordt.
• Plaats de zongzi in de steamer.

Stoom twintig minuten

• Breng het water aan de kook. Zet het vuur lager om nog twintig minuten te stomen.
• Zet het fornuis uit. Verwijder het deksel niet. Laat de latente warmte de zongzi nog 5 minuten verder opwarmen.
• Ontvouw de bladeren en serveer.

Bonus: Hoe voorkom je dat de blaadjes aan de vulling blijven plakken

Het ergste tijdens het eten van zongzi is als de rijst aan de blaadjes blijft plakken, en je de rijstknoedel niet in één stuk kunt verwijderen. Het resultaat is dat je een puinhoop van gebroken rijstknoedels op je bord krijgt in plaats van een mooie gouden piramide.

Wanneer je de blaadjes openvouwt, kan de rijstknoedel barsten, vervormd raken en aan de blaadjes blijven plakken. Het is rommelig, en zeker gefrustreerd.

U zult deze lastige rommelige ontmoeting nooit meer hebben als u de methode eenmaal onder de knie heeft.

Hier volgen enkele suggesties:

Een beetje olie toevoegen

• Het mengen van de glutineuze rijst met een beetje olie voor het inpakken kan de kleverigheid aan de bladeren verminderen.
• Een beetje olie toevoegen aan het water om de bladeren te koken kan ervoor zorgen dat de rijst minder aan de bladeren blijft kleven.
• Borstel een dun laagje olie op de bladeren voordat je ze inpakt.

Andere methoden

• De bladeren moeten volledig worden gerehydrateerd voordat ze worden ingepakt.
• De gladde kant van de bladeren moet in contact staan met de vulling.
• Verpak de zongzi terwijl hij heet is. De kleefrijst wordt kleveriger als hij is afgekoeld.

Het recept

Advies van mijn schoonmoeder (mijn mentor)

Mijn schoonmoederschoonmoeder is een volleerd Kantonese zongzi-meester met een ervaring van meer dan een halve eeuw!

Hoewel ik bij het schrijven van deze post een aantal van de gangbare adviezen van haar heb opgenomen, zijn er een aantal ‘handelsgeheimen’ die zij mij onthulde, die zelden in boeken en andere gerelateerde foodblogs worden genoemd.

Hieronder volgt een lijst van de geheimen die zij met u wil delen:

• Roerbak de glutineuze rijst, mungbonen, gedroogde garnalen en gedroogde oester tot ze geurig worden. Ze zei dat veel verkopers van rijstnoedels deze stap overslaan, omdat het meer werk met zich meebrengt. Deze stap zal echter het verschil maken tussen de uitstekende en de gewone rijstknoedels.
• Het is niet nodig om een zware kom te gebruiken om te voorkomen dat de rijstknoedels in het water drijven tijdens het koken, zoals door sommige foodbloggers wordt gesuggereerd. Ze zei dat de rijstknoedels zouden zinken als ze eenmaal genoeg water hebben geabsorbeerd. Ik probeerde het, en alle dumplings dreven aanvankelijk, maar zinken allemaal naar de bodem na vijf minuten.
• Breng het water aan de kook en kook de rijstknoedels in het kokende water op middelhoog vuur. Ze zei dat het niet nodig is om met koud water te beginnen. Ik volgde haar methode die feilloos werkte.
• Bind de rijstknoedel stevig vast. Ze benadrukt dat het kokende water niet gemakkelijk door de bladeren van de stevig gebonden rijstknoedels naar binnen zal sijpelen. Deze methode helpt om alle smaken van de ingrediënten te behouden zodat ze niet in het water lekken.