(Penang) Char Kuey Teow

Der chinesische Begriff „Char kuey teow“ bedeutet gerührte flache Reisnudeln. Es stammt zwar aus der chinesischen Provinz Guangdong, aber verschiedene Versionen der rührgebratenen Reisnudeln sind in vielen südostasiatischen Ländern zu finden. Es wurde zuerst von Fischern, Bauern und Herzmuschelsammlern in ganz Südostasien verkauft. Sie verwendeten alle Reste, die sie hatten, um dieses Gericht zu kreieren und es zu verkaufen, um ein zusätzliches Einkommen zu erzielen. In West-Malaysia ist Char Kuey Teow ein Synonym für Penang, einem Bundesstaat in Malaysia. Heute ist es eines der beliebtesten Gerichte in Malaysia und Singapur. Auch wenn es nur ein weiteres Rezept für gebratene Nudeln ist, werden Ihnen die folgenden Tipps bestimmt helfen, wenn Sie es genauso haben wollen wie die, die in den Hawker Centern in Penang verkauft werden.

Wie spricht man Char Kuey Teow aus?

Einigen wir uns darauf, dass die Aussprache von Char Kuey Teow selbst für Nicht-Kantonesisch-Sprecher schon ein wenig schwierig ist. Schauen Sie sich einfach das Video hier an, wenn Sie die korrekte Aussprache hören wollen.

Char kuey teow Sauce

Char kuey teow Sauce ist ein spezielles Gebräu, das aus Sojasauce, dunkler Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Pfeffer besteht. Bereiten Sie diese im Voraus zu, um sie gekühlt bis zu 3 Monate aufzubewahren.

Kochen Sie den ‚Wok hei‘ an Hawker-Ständen

‚Wok hei‘ bedeutet auf Englisch das Atmen des Woks. Es bezieht sich auf die heiße Luft, die durch die Hitze im Wok entsteht und chinesischen Pfannengerichten den besonderen Geschmack verleiht. Beim Char Kuey Teow müssen Sie die Nudeln bei höchster Hitze unter Rühren braten. Am besten verwenden Sie einen gusseisernen Wok, da er die hohe Hitze einfängt und aufrechterhält. Sie müssen aufpassen, dass die Nudeln durch die extreme Hitze nicht verbrennen. Deshalb müssen Sie die Nudeln schnell umrühren, sonst würden sie verbrennen. Ein leicht verkohlter Geschmack ist alles, was wir brauchen, damit diese Nudeln den rauchigen Geschmack haben, für den sie berühmt sind.

Die Zubereitung eines Tellers mit authentischem Char Kuey Teow, wie er in Penang verkauft wird, erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch die richtige Technik. Ich fand heraus, dass es besser ist, es in kleinen Mengen zuzubereiten (also einen Teller auf einmal), es sei denn, man hat einen großen Wok zur Verfügung oder ist ein echter Profi. Ich habe gelernt, dass die Nudeln matschig werden, wenn man zu viel Soße auf einmal hinzugibt.

Zutaten für das Char Kuey Teow

Sie können gehacktes, konserviertes Gemüse oder Blutmuscheln hinzufügen oder die Nudeln sogar mit Schweineschmalz anbraten. Sie können es zusammen mit etwas rohem „Sambal Belacan“ und einer Scheibe Limette oder Calamansi genießen.

Wie auch immer Sie es mögen, ein Teller Char Kuey Teow bringt jedem Malaysier den Geschmack von zu Hause, besonders denen, die im Ausland sind.

Das Rezept für die Chilipaste ‚cili boh‘ finden Sie in unserer umfangreichen Bibliothek mit bewährten Rezeptideen.