Pfifferlingssuche

Kurz nachdem wir auf unser Land gezogen waren, kam eine große Gruppe unserer College-Freunde zu Besuch. Wir nahmen sie mit auf einen langen Spaziergang durch die Wälder und zeigten ihnen unser Land wie stolze Eltern. Den frischen Augen fiel vieles an unserem Land auf, das wir noch nicht gesehen hatten. Einer unserer Besucher sagte immer wieder: „Wow, ihr habt wirklich eine Menge oranger Pilze, die überall wachsen…“ Zu diesem Zeitpunkt hatte ich noch nie von einem Pfifferling gehört, geschweige denn einen gegessen.

Später in der Woche nahmen wir unsere Gäste mit auf den Bauernmarkt in der Stadt, und einer der Verkäufer hatte einen Korb voll mit denselben orangefarbenen Pilzen, beschriftet mit „wild gesammelte Pfifferlinge ~ $25 pro Pfund“

Seitdem haben wir dem Pilzleben auf unserem Waldgrundstück viel mehr Aufmerksamkeit geschenkt und erfolgreich eine Reihe von schmackhaften Pilzen identifiziert, darunter Reishi, Morcheln und Chaga. Wie eine erste Liebe haben Pfifferlinge immer noch meine Verehrung.

So, wo wachsen Pfifferlinge? Sie benötigen etablierte Wälder, um zu wachsen, was bedeutet, dass sie wahrscheinlich nicht in nächster Zeit kultiviert werden. Pfifferlinge entwickeln eine wechselseitige Beziehung zu Bäumen, die sogenannte Mykorrhiza-Beziehung. Diese Beziehung braucht eine Weile, um sich zu etablieren, daher benötigen sie einen reifen Wald, um zu wachsen. In einem Wald, der in den letzten Jahren abgeholzt wurde, wird es keine Pfifferlinge geben. Suchen Sie nach älteren Bäumen und einem soliden Walddach. Am häufigsten findet man sie in der Nähe von Ahorn, Buche, Pappel, Birke und Eiche. In manchen Gegenden sind sie mit Kiefern und Tannen vergesellschaftet, es muss also nicht unbedingt Laubholz sein.

Pfifferlinge benötigen einen feuchten Lebensraum und sind am häufigsten in feuchten Sommern mit anhaltendem Regen zu finden.

Pfifferlinge identifizieren

Pfifferlinge eindeutig zu identifizieren erfordert etwas mehr Arbeit, als nur ein paar orangefarbene Pilze in der Ferne zu entdecken. Ihre leuchtende Farbe macht sie auf dem Waldboden leicht zu erkennen, aber sobald Sie einen Pfifferlingskandidaten in der Hand haben, sollten Sie sicher sein, dass es sich nicht um einen giftigen Doppelgänger handelt.

Pfifferlinge haben gegabelte Rippen auf ihrer Unterseite, und die Gabelung ist ein Merkmal echter Pfifferlinge. Sie sind nicht wirklich echte Kiemen und haben stumpfe Kanten. Die Grate laufen den Stiel des Pilzes hinunter, was ein weiteres Erkennungsmerkmal ist.

Pfifferlingsmerkmale

• Gelb bis orangefarben (außer schwarze Trompeten, die sind schwarz)
• Wachsen meist als einzelne Pilze (nicht in Gruppen)
• Chanterellen wachsen immer auf dem Waldboden, nie auf Holz
• Dick, stumpfe Grate statt echter Kiemen
• Gabelförmige Grate statt gerader
• Die Grate laufen den Stiel hinunter
• Das Fleisch im Inneren ist ein blasses, cremiges Weiß, nicht orange wie die Oberfläche
• Riecht süßlich wie Obst, wie Aprikosen
• Der Hutrand ist gewellt, dünn und unregelmäßig

Giftige Pfifferlingsverwandte

Es gibt nur einen giftigen Pfifferlingsverwandten, den Jack-O-Lantern-Pilz (Omphalotus olearius). Während der Jack-O-Lantern-Pilz in der Tat ein orangefarbener Pilz ist, endet die Ähnlichkeit dort. Jack-O-Lantern-Pilze haben echte Kiemen, die nicht stumpf sind wie Pfifferlingskiemen. Sie gabeln sich auch nicht und laufen nicht den Stiel des Pilzes hinunter. Und schließlich wachsen Jack-O-Lantern-Pilze immer auf Holz, oft in Gruppen und nicht einzeln. Das kann allerdings knifflig sein, da das Holz, auf dem sie wachsen, vergraben sein kann, so dass es aussieht, als kämen sie aus dem Waldboden.

Anscheinend schmecken Jack-O-Lantern-Pilze ziemlich gut, aber man sollte sie trotzdem nicht essen. Sie sind nicht tödlich, aber sie verursachen ziemlich unangenehme Magenbeschwerden.

Der Jack-O-Lantern-Pilz wächst in einer Gruppe und aus dem Holz. Zwei Dinge, die der Pfifferling nicht tut. (Bildquelle)

Jack-O-Lantern-Pilz Merkmale

• Echte Kiemen, die sich nicht gabeln
• Dünne, zerbrechliche Kiemen
• Wachsen eher auf Holz als auf dem Waldboden
• Wachsen fast immer in Gruppen
• Das orangefarbene Fruchtfleisch im Inneren, wenn es aufgebrochen wird (nicht weiß/cremefarben wie Pfifferlinge)
• Kiemen leuchten im Dunkeln (daher der Name)

Eine Nahaufnahme der Kiemen eines Jack-O-Lantern-Pilzes. Beachten Sie, wie dünn und zerbrechlich sie im Vergleich zu den Rippen eines Pfifferlings sind. (Bildquelle)

Falsche Pfifferlinge

Neben dem Jack-O-Lantern-Pilz gibt es auch einen Pilz, der als falscher Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca) bekannt ist. Falsche Pfifferlinge sind nicht giftig, aber er schmeckt nicht so gut wie ein echter Pfifferling. Ich gebe an dieser Stelle zu, dass ich Schwierigkeiten habe, den Unterschied zu erkennen. Wenn man sich Bilder von falschen Pfifferlingen anschaut, sind einige von ihnen ganz anders als ein Pfifferling, aber andere sind beunruhigend ähnlich.

Die Kiemen sind irgendwo zwischen einem echten Pfifferling und einem Jack-O-Lantern-Pilz. Es sind Kiemen, und sie sind dünner als die stumpfen Rippen eines Pfifferlings, aber sie gabeln sich auch. Die Kappen sind eher abgerundet und nach unten gebogen. Die Mitte der Oberseite der Kappe neigt dazu, dunkler in der Farbe zu sein als der Rand.

Der Hauptunterschied ist der Geruch, aber manchmal kann der Geruch täuschen. Falsche Pfifferlinge riechen wie jeder andere Pilz aus dem Supermarkt, während echte Pfifferlinge fruchtig riechen. Abhängig vom Wetter oder dem Zustand der Pilze ist der Geruch möglicherweise kein guter Indikator.

Während sie nicht giftig sind, gibt es einige berichtete Fälle, in denen sie bei einigen Menschen Magenbeschwerden verursacht haben. Während es sehr einfach ist, einen Jack-O-Lantern-Pilz zu vermeiden, sind falsche Pfifferlinge etwas kniffliger.

Eine Nahaufnahme eines falschen Pfifferlings, Hygrophoropsis aurantiaca. (Bildquelle)

Merkmale des Falschen Pfifferlings

• Tiefe, dünne Kiemen anstelle der stumpfen Kiemen eines Pfifferlings
• Gegabelte Kiemen (wie Pfifferlinge)
• Kappenrand ist nach unten gebogen und rund
• Mitte der Kappe ist dunkler gefärbt, Rand ist heller
• Sie riechen wie ein Pilz, nicht wie Aprikosen

Pfifferlingssaison

Im nächsten Jahr sind wir wieder auf dem Bauernmarkt, und ein weiterer Tisch ist mit Pfifferlingen bedeckt. Unsere kommen erst im August auf den Markt, und hier sind sie, sonnenklar im Juli. Ich hielt an, um zu fragen, wo er sie so früh gefunden hat, und er schaute mich verwirrt an und sagte: „Es gibt Dutzende von verschiedenen Arten von Pfifferlingen, jede hat eine andere Saison.“ Nun, da haben Sie es. Wir haben zwar eine Fülle von Pfifferlingen, aber wir haben eine späte Sorte. Bei so vielen Sorten erstreckt sich die Pfifferlingssaison über den größten Teil des Sommers.

Außen im pazifischen Nordwesten, wo es keinen richtigen Winter gibt, soll es sogar einen Winterpfifferling geben.

Pfifferlingssorten

Nachdem mir gesagt wurde, dass es Dutzende von Pfifferlingssorten gibt, machte ich mich auf die Suche nach einer vollständigen Liste. Ich habe keine gefunden, aber ich habe eine ganze Reihe von Sorten gefunden. Dies ist keine vollständige Liste, aber es ist alles, was ich bis jetzt beschrieben gefunden habe. Wenn Sie weitere Sorten kennen, hinterlassen Sie einen Hinweis in den Kommentaren und ich werde ein wenig mehr recherchieren. Darüber hinaus scheinen sich alle Arteninformationen, die ich finden kann, auf den Westen der Vereinigten Staaten zu beziehen. Ich würde gerne eine gute Quelle für Informationen über Pfifferlinge in Neuengland finden, also wenn Sie eine haben, lassen Sie es mich wissen!

• Cantharellus appalachiensis – Eine Pfifferlingsart, die in den Appalachen im Osten der Vereinigten Staaten heimisch ist.
• Cantharellus californicus – Wird auch Schlammpfifferling oder Eichenpfifferling genannt und ist in Kalifornien beheimatet.
• Cantharellus cascadensis – Ist im pazifischen Nordwesten beheimatet.
• Cantharellus cibarius – Bezieht sich jetzt auf den gewöhnlichen goldenen Pfifferling. Dieser Artname wurde ursprünglich verwendet, um sich auf alle Pfifferlinge zu beziehen, bis DNA-Tests begannen, verschiedene Arten herauszubrechen.
• Craterellus cornucopioides – Schwarze Trompetenpilze sind schwarz statt golden.
• Cantharellus formosus – Pazifischer Goldener Pfifferling wird als fleischig und trichterförmig beschrieben.
• Craterellus lutescens – Eng verwandt mit Craterellus tubaeformis und auch Gelbfußpfifferling genannt. Diese Art ist seltener und kommt nur an sehr feuchten Standorten vor.
• Cantharellus roseocanus – Beheimatet im pazifischen Nordwesten und wurde erst 2012 als eigene Art anerkannt.
• Cantharellus spectaculus – Der „Spektakuläre Pfifferling“ ist im Mittleren Westen beheimatet.
• Cantharellus subalbidus – Dieser Pfifferling ist sehr blass, fast weiß in der Farbe, daher der Name Weißer Pfifferling.
• Craterellus tubaeformis – Auch bekannt als Yellowfoot, Winterpfifferling oder Trichterpfifferling. Wird in nördlichen und bergigen Klimazonen in den USA und Europa gefunden. Assoziiert mit Nadelbäumen.

Pfifferling-Rezepte

So, jetzt wo Sie sie haben, ist es Zeit, mit Pfifferlingen zu kochen. Wie die meisten Pilze, sollten Pfifferlinge nicht roh gegessen werden. Beim Kochen, vor allem mit ein wenig Butter oder Öl, kommt ihr reichhaltiger Geschmack erst richtig zur Geltung. Ich liebe es, einfache Pfifferlingscremetoasts für einen schnellen Snack zu machen, und Pfifferlingsrisotto, wenn ich mich ambitionierter fühle.

Da Pfifferlinge einen fruchtigen, aprikosenähnlichen Geschmack haben, funktionieren sie auch gut als Teil eines Desserts. Ich habe sowohl Pfifferlingseis als auch Pfifferlingskäsekuchen gemacht, beide waren köstlich. Meine kleine Tochter fragt immer noch oft genug nach Pilzeis, was die Leute um uns herum immer verwirrt (und mich zum Schmunzeln bringt).

• Pfifferlingstorte mit Ricotta und Rosmarin
• Pfifferlingscremesuppe
• Pfifferlingssuppe
• Russische Pfifferlinge auf Eiern und Toast
• Rustikale Cremige Pfifferlingspasta
• Französisches Zwiebel-Rindfleisch-Stroganoff mit Pfifferlingen
• Pfifferling-Omelett
• Gersten-Risotto mit Pfifferlingen und Ziegenkäse