12 Niezbędnych Papryczek Chili do Meksykańskiego Gotowania

Jeśli jest jedno warzywo, które jest podstawą kuchni meksykańskiej, to musiałaby to być Papryczka Chili. To niesamowite jak wiele papryczek chili możesz użyć, a najlepsze jest to, że gdy już zaczniesz ich używać, będziesz chciał eksperymentować z nimi w innych przepisach. Dzisiaj, bierzemy tajemnicę z gotowania dla papryczek chili z naszym 12 Essential Chili Peppers for Mexican Cooking.

Próbowaliśmy zawrzeć jak najwięcej informacji poniżej, aby dać Ci dobrą podstawową wiedzę, ale nie bój się eksperymentować i zastępować gdziekolwiek chcesz. Większość świeżych papryczek chili na tej liście można łatwo znaleźć w większości sklepów spożywczych. The dried varieties may be more difficult to locate depending on your locale but they store well so once you find them you can purchase a fairly significant amount at one time.

If you are looking for basic recipes for your Mexican cooking, we shared many ranging from Classic Guacamole to Homemade Flour Tortillas, and beyond basics in our Mexican Recipes.

Chiles de Arbol

indeks cieplny 15,000-30,000 jednostek Scoville’a
głównie używany w formie sproszkowanej do robienia sosów, ale może być również używany w zupach i gulaszach.

Chile de Arbol jest również znany jako chile ptasiego dzioba lub chile szczurzego ogona. Są one bardzo charakterystyczny jasny czerwony col0r kiedy dojrzałe. Te papryki można znaleźć albo suszone świeże lub sproszkowane i są często używane do dekoracji wieńców, ponieważ nie tracą swój czerwony kolor po ich wysuszeniu. W większości przepisów można zastąpić pieprz Cayenne przez Chile de Arbol.

Jalapeno

indeks ostrości 2,500-10,000 jednostek Scoville’a
najczęściej używana papryczka chili

Jalapeno jest średniej wielkości papryczką chili, dojrzała ma 2-3½ cala długości i jest powszechnie zbierana i spożywana, gdy jest jeszcze zielona, czasami pozwala się jej w pełni dojrzeć i zmienić kolor na piękny karmazynowy czerwony. Jedna z najbardziej, jeśli nie najbardziej powszechnych chili w Stanach Zjednoczonych jest podstawą wielu tailgates.

Kaskary

indeks cieplny 1,000-3,000 jednostek Scoville’a
Kaskary są idealne do dodania odrobiny ciepła do zup, sals, gulaszu i sosów

Cascabel chili, znana również jako chili grzechotka, jest odmianą Mirasol i otrzymuje swoją nazwę od tendencji luźnych nasion do grzechotania wewnątrz suszonej cascabel przy potrząsaniu. Pigmentacja świeżych chili zmienia się od zielonej do czerwonej i ciemnieje po wysuszeniu.

Habanero

indeks cieplny 100,000-350,000 jednostek Scoville’a
często są głównymi składnikami butelkowanych ostrych sosów

Dojrzałe habanero są zielone, i barwią się w miarę dojrzewania. Wspólne kolory to pomarańczowy i czerwony, ale biały, brązowy i różowy są również widoczne. Są to najgorętsze powszechnie używane chile w kuchni meksykańskiej, więc należy zachować ostrożność podczas ich przygotowywania.

Poblano

indeks cieplny 1,000-2,000 jednostek Scoville’a
zwykle używana w sosach mole

Poblano jest łagodną papryczką chili. Suszona, nazywana jest chile ancho. Dojrzała czerwona poblano jest znacznie gorętsza i bardziej aromatyczna niż mniej dojrzała, zielona poblano. Smak i ciepło mogą być nieprzewidywalne, od czasu do czasu mogą mieć znaczące ciepło.

Pasilla

indeks ciepła 250-4,000 jednostek Scoville’a
doskonała z owocami, kaczką, owocami morza, jagnięciną, grzybami, czosnkiem, koprem włoskim, miodem lub oregano.

Pasilla lub „mały rodzynek” odnosi się do suszonej papryki chilaca. Wiele razy producenci spożywczy pomijają te etykiety dla chili Ancho. Pasilla chile jest zwykle 8 -10 cali długości i węższe niż Ancho.

Anaheim

indeks cieplny 500-2,500 jednostek Scoville’a
powszechnie używana w salsach, może być pieczona i faszerowana, aby zrobić rellenos

Najłagodniejsza odmiana papryki chili, zwana również California chili lub Magdalena. Ponieważ papryki Anaheim pochodzą z Nowego Meksyku, są one również czasami znane jako papryki nowomeksykańskie. Odmiany papryki uprawiane w Nowym Meksyku są zwykle ostrzejsze niż te uprawiane w Kalifornii.

Morita

indeks ostrości 2,500-8,000 jednostek Scoville’a
bogaty lekko owocowy smak

Morita to suszone w dymie jalapeno, powszechnie nazywane chipolte.

Guajillo

indeks cieplny 2,500-5,000 jednostek Scoville’a
stosowana w pastach, masłach lub przecierach do aromatyzowania wszystkich rodzajów mięs, zwłaszcza kurczaka

Chili guajillo charakteryzuje się cienkim, głęboko czerwonym miąższem. To ma łagodny smak zielonej herbaty z jagodowymi podtekstami, tylko mała ilość ciepła. Czasem są używane do robienia salsy dla słodkiego smaku z zaskakująco gorącym wykończeniem.

Ancho

indeks cieplny 1,000-2,000 jednostek Scoville’a
Ancho wraz z Pasillą i Guajillo tworzą „świętą trójcę” szeroko stosowaną w sosach mole

Ancho jest suszoną formą chili Poblano i najczęściej dostępną suszoną chili. Różne papryki z tej samej rośliny różnią się znacznie pod względem intensywności ciepła.

Puya

indeks ostrości 5,000-8,000 jednostek Scoville’a
doskonała w postaci puree, puree lub kostek, a następnie przerobiona na sos

Bardzo podobna do Guajillo, ale mniejsza i ostrzejsza. Może być namoczona w wodzie, aby wydobyć smak. Jest często używany bardziej dla jego owocowego smaku, a nie dla jego miąższu.

Serrano

indeks ciepła 5,000-25,000 jednostek Scoville’a
doskonała do sals, sosów, relishy, garnirowania

Mniejsza wersja jalapeno, ma podobny kolor i dojrzewa od ciemnozielonego do czerwono-pomarańczowego, a nawet żółtego koloru. Jest to papryka o bardzo mięsistym miąższu i nie nadaje się do suszenia. Są one zazwyczaj spożywane na surowo, ale zazwyczaj są najlepsze, gdy są pieczone. Papryki Serrano są również powszechnie używane do robienia pico de gallo.