5 Powszechnych Powodów, Dla Których Twoja Kawa Ma Gorzki Smak
Co oznacza dla Ciebie wspaniała filiżanka kawy?
Możliwe, że będziesz myślał o słowach takich jak „gładka”, „aksamitna” i „aromatyczna”. To, czego zdecydowanie nie chcesz, to filiżanka Joe, która pozostawia cię wykręcającą twarz, jakbyś wyssał cytrynę.
Jeśli więc kiedykolwiek zadałeś sobie pytanie: „Dlaczego moja kawa ma gorzki smak?” – nie rozpaczaj! Zapoznaj się z przyczynami tego stanu rzeczy i wyjaśnijmy, co możesz z nimi zrobić.
Czytaj dalej i przygotuj się na to, że zła kawa stanie się przeszłością.
Gorzka, kwaśna czy po prostu paskudna?
Jest wiele rzeczy, które mogą przeszkodzić w wypiciu doskonałej filiżanki kawy. Jeśli masz twardą wodę, może ona pozostawić osad w filiżance.
Zaparzona kawa pozostawiona na świeżym powietrzu może szybko stać się nieświeża. Jeśli nie uda Ci się odpowiednio wydobyć aromatów z ziaren, będziesz mieć kwaśny smak.
Gorzkość to coś zupełnie innego. To taki smak, który sprawia, że robisz minę i odkładasz filiżankę. Jest on wynikiem jednej konkretnej wady procesu parzenia: nadmiernej ekstrakcji.
Aby zrozumieć, co to oznacza, przyjrzyjmy się podstawowym zasadom chemii związanej z parzeniem kawy.
Powszechne powody, dla których Twoja kawa ma gorzki smak
Właściwa chemia
Około 28 procent masy ziarna kawy rozpuści się w wodzie. Reszta to celuloza i włókna roślinne. To prosty proces dodawania wody, który zmienia te ziarna w Twój ulubiony napój.
Różne smaki są wydobywane z ziaren kawy na różnych etapach procesu parzenia. I nie wszystkie z tych smaków są dobre. To, do czego dążysz w idealnym naparze, to wszystkie dobre smaki i żaden ze złych.
Jeśli nie wydobędziesz wystarczającej ilości smaku z ziaren, Twoja kawa będzie niedostatecznie ekstrahowana. Będzie miała kwaśny, a może nawet słony smak.
Z drugiej strony, nadmiernie ekstrahowana kawa uwolni do wody gorzkie związki smakowe. Okropne!
Jak więc ustrzec się przed nadmierną ekstrakcją?
Upewnij się, że temperatura jest odpowiednia
Parzenie kawy wodą o odpowiedniej temperaturze jest kluczowe dla uniknięcia goryczy. Im gorętsza jest woda, tym szybciej rozpada się ziarno kawy. Oznacza to, że istnieje bardzo ważna zależność pomiędzy temperaturą wody a czasem parzenia.
Jeśli woda jest zbyt gorąca, może poparzyć ziarna. Bardzo szybko uwolni też różne związki, które wpływają na smak. Oznacza to, że trudno będzie uniknąć pojawienia się w filiżance gorzkich substancji uwalnianych w późniejszym procesie parzenia.
Idealna temperatura do parzenia kawy jest ogólnie przyjęta jako nieco poniżej punktu wrzenia. Należy dążyć do osiągnięcia temperatury pomiędzy 195 a 205 stopni Fahrenheita.
Oczywiście, istnieje również możliwość parzenia kawy na zimno. Ponieważ używa ona zimnej wody do wydobycia aromatów z ziaren, czas parzenia jest znacznie dłuższy. Powinieneś dążyć do minimum 24 godzin.
Jeśli masz cierpliwość, aby czekać, zostaniesz nagrodzony pysznie gładką kawą. Nie będziesz musiał się martwić o gorycz – a jako dodatkowy bonus, jest ona łatwiejsza dla wrażliwych żołądków.
Nie zostawiaj jej zbyt długo
Zostawienie gorącej kawy do zaparzenia na zbyt długo ma taki sam efekt jak zbyt gorąca woda: gorzki smak.
Właściwy czas parzenia zależy od wielu czynników: stylu parzenia, temperatury wody i wielkości mielenia. Na przykład idealny czas ekstrakcji w przypadku espresso będzie znacznie krótszy niż w przypadku kawy rozpuszczalnej.
Wynika to z faktu, że w przypadku espresso woda przepływa przez fusy pod bardzo wysokim ciśnieniem, co powoduje szybsze wydobycie smaków. W przypadku kawy rozpuszczalnej woda musi pozostawać w kontakcie z fusami znacznie dłużej.
Jest jeden prosty sposób na uniknięcie pomyłki w czasie parzenia: skorzystaj z wypróbowanego i przetestowanego przepisu. Ten przepis na YouTube pokazuje, jak ważne jest wyczucie czasu w parzeniu kawy przelewowej.
Codzienne mielenie
Wielkość fusów kawy odgrywa ważną rolę w uzyskaniu idealnego smaku. Im mniejsze fusy, tym szybciej wydobywają się smaki.
Różne wielkości mielenia pasują do różnych stylów parzenia. W przypadku prasy francuskiej będziesz potrzebował grubszego mielenia, podczas gdy w przypadku kawy po turecku, musi być ono bardzo drobne.
Ale niezależnie od stylu, jakiego używasz, upewnij się, że woda nie ma zbyt długiego kontaktu z kawą. Jeśli tak się stanie, kawa będzie miała gorzki smak.
Ten film na YouTube pokazuje wpływ wielkości ziarna na czas ekstrakcji. Wyjaśnia również, co kombinacja tych dwóch czynników oznacza dla smaku espresso.
Właściwa mieszanka
Stosunek wody do kawy w Twoim naparze jest również bardzo ważny dla smaku. Ściśle rzecz biorąc, wpływ na to ma moc kawy. Im więcej kawy wlejesz do tej samej ilości wody, tym mocniejszy będzie napar.
Ale to nie wszystko. W mocniejszym naparze znajduje się również więcej kofeiny – a kofeina może mieć gorzki smak.
Warto również wspomnieć o samej kawie. Poszczególne odmiany będą miały różne smaki, a różne profile palenia będą miały na nie również wpływ.
I są jeszcze dwa podstawowe rodzaje kawy, Robusta i Arabica. Ziarna Robusty mają bardziej gorzki smak. Jeśli zaparzysz kawę z dużą ilością ziaren Robusty w stosunku do wody, otrzymasz gorzki napój.
Warto wspomnieć, że nie musi to być złe. W kawie wietnamskiej gorycz ziaren Robusty jest równoważona mlekiem skondensowanym, co daje wyśmienite rezultaty.
Narodowe Stowarzyszenie Kawy zaleca „złotą proporcję” od jednej do dwóch łyżek fusów na każde sześć uncji wody.
Gotowi do parzenia?
Mamy nadzieję, że podobał Ci się nasz przegląd różnych czynników, które mogą prowadzić do gorzkiej kawy. Jak widać, nie należy rozpatrywać żadnego z nich w oderwaniu od pozostałych.
Temperatura wody, wielkość mielenia, styl parzenia i czas ekstrakcji łączą się, aby uzyskać smak w filiżance.
Czy wolisz wyraziste espresso, czy kremowe latte, mamy nadzieję, że pomogliśmy Ci zrozumieć, jak uzyskać doskonałe rezultaty. Za nami koniec gorzkiej kawy!