Allicyna: The Beneficial Compound that Makes Garliclic So Healthy
Rośliny mogą wydawać się bezbronne, jeśli chodzi o odpieranie szkodników, gryzoni i innych drapieżników, ale w rzeczywistości mają tajną broń: ostre zapachy i smaki w postaci fitochemikaliów, które czasami są toksyczne dla małych stworzeń, gdy zostaną połknięte. Allicyna, produkowana wewnątrz surowych ząbków czosnku, jest przykładem związku, który ma takie działanie.
Nie tylko zapewnia ochronę roślinom czosnku, ale także przynosi korzyści ludziom na wiele sposobów. Na przykład, badania wykazały, że czy to poprzez spożywanie czosnku czy przyjmowanie suplementów allicyna może pomóc w leczeniu infekcji, wspomagać funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nie tylko.
Co to jest allicyna?
Allicyna jest określana jako związek siarki organicznej, który jest uzyskiwany z czosnku. Ząbki czosnku (Allium sativum), gatunek rośliny z rodziny Alliaceae, produkują więcej allicyny poprzez reakcje enzymatyczne, gdy roślina jest atakowana lub zraniona.
Związek ten powstaje po tym, jak enzym alliinaza przekształca alliinę w allicynę.
Suplementy zawierające allicynę są dokładniej określane jako „pigułki czosnkowe”, ponieważ zawierają szereg aktywnych związków. Allicyna jest odpowiedzialna za charakterystyczny zapach i smak czosnku.
Związki tworzone przez allicynę są uważane za bardzo lotne. Wydzielają siarkowodór, dlatego są tak ostre.
Jak pozyskuje się allicynę z czosnku? Oczyszczona allicyna nie jest sprzedawana w handlu, ponieważ nie jest zbyt stabilna.
W kategoriach biodostępności allicyna jest uważana za związek „niestabilny”, ponieważ jest obecna tylko w świeżym, niepodgrzanym czosnku, który został pokrojony lub zmiażdżony, ale nie ugotowany. Jej skład chemiczny szybko się zmienia po jej wydobyciu i spożyciu, ponieważ dostaje się do przewodu pokarmowego, a ponadto ma bardzo „obraźliwy zapach”, co oznacza, że niewiele osób chciałoby ją spożywać.
Istnieją dwie główne klasy związków siarki organicznej, które można znaleźć w całych ząbkach czosnku: sulfotlenki L-cysteiny i peptydy γ-glutamylo-L-cysteiny.
Allicyna rozpada się tworząc różne związki siarkoorganiczne, które są związane z efektami ochronnymi. Należą do nich trisulfid diallilu (DATS), disulfid diallilu (DADS) i siarczek diallilu (DAS).
Trisulfid diallilu jest bardziej stabilny niż allicyna, więc jest stosowany w suplementach i lekach do celów takich jak leczenie infekcji bakteryjnych, grzybiczych i pasożytniczych.
Użycia
Według strony Phytochemicals, czosnek zawiera wiele związków siarki i fitochemikaliów, z których trzy najważniejsze to allicyna, metiina i S-allylcysteina. Łącznie wykazano, że mają one działanie terapeutyczne, w tym przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, hipolipidemiczne, przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i inne.
Dostępnych jest obecnie kilka różnych rodzajów suplementów czosnku. Poziomy związków siarki organicznej, które dostarczają te suplementy zależą od tego, jak zostały wyprodukowane.
Ponieważ posiada on szeroki zakres aktywności biologicznej i rozpada się tworząc inne związki siarki organicznej, zastosowania allicyny obejmują:
- Zwalczanie infekcji, ze względu na jej aktywność przeciwbakteryjną
- Ochrona zdrowia serca, na przykład ze względu na działanie obniżające poziom cholesterolu i ciśnienie krwi
- Potencjalnie pomaga chronić przed powstawaniem raka
- Ochrania mózg przed stresem oksydacyjnym
- Odstrasza owady i mikroorganizmy
Najlepszy sposób na jej uzyskanie
Najlepszym sposobem na uzyskanie allicyny jest spożywanie świeżego czosnku, który został zmiażdżony lub pokrojony w plasterki. Świeży, niegotowany czosnek powinien być zmiażdżony, pokrojony w plasterki lub żuty, aby zmaksymalizować produkcję allicyny.
Okazało się, że podgrzewanie czosnku zmniejsza jego działanie antyoksydacyjne, antybakteryjne i chroniące naczynia krwionośne, ponieważ zmienia skład chemiczny związków siarki. Niektóre badania wykazały, że podczas jednej minuty w mikrofalówce lub 45 minut w piekarniku, znaczna ilość została utracona, w tym prawie cała aktywność przeciwnowotworowa.
Mikrofalowanie czosnku nie jest zalecane. Jednak w przypadku gotowania czosnku najlepiej jest trzymać ząbki w całości i piec, mielić, marynować, grillować lub gotować czosnek, aby zachować jego składniki odżywcze.
Pozwalając zmiażdżonemu czosnkowi stać przez 10 minut przed gotowaniem, można zwiększyć jego poziom i aktywność biologiczną. Jednak dyskusyjne jest to, jak dobrze ten związek może wytrzymać podróż przez przewód pokarmowy po zjedzeniu.
Czy istnieją inne pokarmy zawierające allicynę poza czosnkiem? Tak, w mniejszym stopniu znajduje się ona również w pożywieniu cebulowym i innych gatunkach z rodziny Alliaceae. Jednak czosnek jest jej najlepszym źródłem.
Pomimo, że posiada on wiele właściwości prozdrowotnych, badania nie wykazały, aby czarny czosnek dostarczał większych ilości allicyny niż inne rodzaje czosnku. Jednak spożywanie wszystkich rodzajów czosnku jest nadal korzystne i zalecane, ponieważ wiele korzyści płynących z czosnku wykracza poza allicynę – np. dostarczanie flawonoidów, saponin steroidowych, związków organoselenowych i alliksyny.
Zalety zdrowotne
1. Posiada aktywność antyoksydacyjną
Badania wykazały, że allicyna posiada właściwości antyoksydacyjne, które mogą pomóc w znacznym zmniejszeniu stresu oksydacyjnego. Oznacza to, że może pomóc chronić przed uszkodzeniem komórek, uszkodzeniem mózgu i wieloma innymi dolegliwościami związanymi z wiekiem.
2. Wspomaga zdrowie układu sercowo-naczyniowego
Jakie są korzyści z allicyny dla zdrowia serca? Ogólnie rzecz biorąc, badania naukowe dostarczyły sprzecznych wyników.
Podczas gdy wiele badań wykazało, że tabletki czosnkowe mogą mieć właściwości obniżające poziom cholesterolu, inne nie wykazały takich efektów.
Uważa się, że sposób przygotowania czosnku i ekstrakcji allicyny oraz innych związków może to wyjaśniać. Z drugiej strony S-allilcysteina jest biodostępna i ma zdolność do obniżania cholesterolu, ponieważ działa jako przeciwutleniacz i środek przeciwzapalny.
Jak już wspomniano, istnieją dowody na to, że allicyna i suplementy czosnkowe mogą mieć działanie hipolipidemiczne, przeciwpłytkowe i pro-krążeniowe. Mogą one pomóc w poprawie funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego poprzez obniżenie ciśnienia krwi, ochronę przed miażdżycą (stwardnieniem tętnic), a także poprzez zmniejszenie stanu zapalnego, modyfikację lipoprotein i wychwytywanie „złego cholesterolu” LDL.”
W metaanalizie z 2013 r. stwierdzono, że preparaty czosnkowe znacząco obniżyły całkowity cholesterol i lipoproteinę o niskiej gęstości (LDL)-cholesterol w porównaniu z placebo wśród dorosłych z podwyższonym cholesterolem.
3. Ma naturalne działanie antybakteryjne
Czy allicyna może zabijać bakterie? Istnieją dowody na to, że ten fitochemik może hamować bakterie, wirusy i wzrost drożdży, takich jak candida.
Badania z 2014 r. opublikowane w czasopiśmie Molecules stwierdzają, że „allicyna może hamować proliferację zarówno bakterii, jak i grzybów, lub całkowicie zabijać komórki, w tym szczepy odporne na antybiotyki, takie jak metycylinooporny Staphylococcus aureus (MRSA).”
Przeciwbakteryjne działanie allicyny wynika z jej reakcji z różnymi enzymami, w tym z grupami tiolowymi. Niektóre badania wykazują, że może być ona stosowana do wspomagania gojenia się wrzodów i zwalczania różnych patogenów, takich jak Helicobacter pylori, S. aureaus, E. coli i innych.
Ale niektóre kobiety zgłosiły stosowanie ząbków czosnku wewnętrznie, aby pomóc w leczeniu infekcji drożdżakowych pochwy, nie jest to zalecane przez większość OBGYN-ów lub dostawców usług medycznych.
4) Wykazuje działanie przeciwnowotworowe i chemoprewencyjne
Badania in vitro wykazały, że ekstrakt allicyny jest w stanie wywołać śmierć komórek i zahamować proliferację komórek nowotworowych. Stwierdzono, że zwalcza on inwazję i przerzuty ludzkich komórek raka okrężnicy.
Regularne spożywanie czosnku wiąże się z obniżonym ryzykiem zachorowania na raka prostaty, okrężnicy i żołądka, według niektórych badań, ale nie jest jasne, jak dużą rolę może odgrywać allicyna. Ze względu na jej niską stabilność i słabą biodostępność, potrzeba więcej badań, aby określić jak czysta allicyna może być używana do zapobiegania lub leczenia raka.
Ryzyko i skutki uboczne
Jakie są skutki uboczne allicyny? Suplementy czosnku są generalnie bezpieczne i dobrze tolerowane, ale niektóre skutki uboczne są nadal możliwe.
Najczęstszą skargą po zażyciu tabletek czosnku lub oleju jest zwiększony oddech i zapach ciała. Niektórzy doświadczają również objawów żołądkowo-jelitowych, takich jak zgaga, ból brzucha, odbijanie, nudności, wymioty, wzdęcia, zaparcia i biegunka.
Aby zapobiec skutkom ubocznym, najlepiej przyjmować suplementy czosnku z jedzeniem.
Wyższe dawki (2 400-7 200 miligramów ekstraktu czosnku) mogą wchodzić w interakcje z lekami, w tym z Warfaryną, jednak umiarkowane dawki można bezpiecznie łączyć z większością leków.
W rzadkich przypadkach wystąpiło niekontrolowane krwawienie, które jest poważnym stanem wymagającym natychmiastowej uwagi.
Czosnek może również wywołać reakcje alergiczne i pogorszenie objawów astmy oraz objawów kontaktowego zapalenia skóry u niektórych osób. Reakcje na suplementy czosnku są najbardziej prawdopodobne, jeśli ktoś jest uczulony na sam czosnek.
Rodzaje suplementów
Eksperci uważają, że minimalna skuteczna dawka surowego czosnku to jeden ząbek, spożywany z posiłkami dwa lub trzy razy dziennie.
Spożycie surowego czosnku nie powinno przekraczać 25 gramów dziennie, co może być potencjalnie toksyczne. Odpowiada to około 6 dużym ząbkom czosnku.
Czyste suplementy allicyny lub ekstrakty nie są sprzedawane komercyjnie, ale raczej suplementy czosnku są. Zawierają one większą różnorodność związków.
Dostępne są różne rodzaje suplementów czosnkowych, w tym:
- odwodniony czosnek w proszku
- olej czosnkowy
- macerat oleju czosnkowego
- starzony ekstrakt czosnku
Wciąż nie jest całkowicie jasne, jak działa wchłanianie i metabolizm allicyny i związków pochodnych allicyny, ale badania pokazują, że suplementy czosnkowe mogą być korzystne dla różnych celów, prawdopodobnie z powodu interakcji różnych fitoskładników występujących w czosnku.
Wyciąg z dojrzałego czosnku jest jedynym suplementem czosnku na bazie wody, co sprawia, że jest on bardziej biodostępny niż większość innych form. Starzejący się czosnek jest również popularną formą czosnku do stosowania w suplementacji, ponieważ nie ma on silnego zapachu czosnku.
Olej czosnkowy, chociaż skuteczny jako suplement, może być potencjalnie toksyczny w dużych dawkach.
Według Oregon State University, „Chociaż sproszkowane suplementy czosnku nie zawierają allicyny, producent może podać na etykiecie wartość 'potencjału allicyny' lub 'wydajności allicyny' suplementu.”
Alliinaza jest inaktywowana przez kwaśne pH żołądka, więc tabletki czosnku są zazwyczaj powlekane enterycznie, aby nie rozpuścić się zanim dotrą do jelita cienkiego. Jedno z badań wykazało, że nieoczekiwanie tabletki powlekane enterycznie nie dostarczają więcej biodostępnych związków w porównaniu do tych, które nie są powlekane.
Dawkowanie
Ile allicyny powinieneś przyjmować dziennie?
Pomimo, że zalecenia dotyczące dawkowania różnią się w zależności od stanu zdrowia, najczęściej stosowane dawki (np. w celu wspierania zdrowia układu sercowo-naczyniowego) wahają się od 600 do 1200 miligramów dziennie sproszkowanego czosnku, zazwyczaj podzielonych na wiele dawek. Powinno to odpowiadać około 3,6 do 5,4 mg/dzień potencjalnej allicyny.
Czasami można przyjmować do 2,400 mg/dzień. Taką ilość można zazwyczaj bezpiecznie przyjmować przez okres do 24 tygodni.
Poniżej podano inne zalecenia dotyczące dawkowania w zależności od rodzaju suplementu:
- 2 do 5 gramów/dzień oleju czosnkowego
- 300 do 1,000 mg/dzień ekstraktu czosnku (w postaci stałej)
- 2,400 mg/dzień ekstraktu czosnku dojrzałego (płynnego)
Wnioski
- Czym jest allicyna? Jest to fitoskładnik znajdujący się w ząbkach czosnku, który ma działanie przeciwutleniające, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.
- Jest to jeden z powodów, dla których spożywanie czosnku wiąże się z szeroko rozpowszechnionymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zdrowie układu krążenia, lepsze poznanie, odporność na infekcje i inne efekty przeciwstarzeniowe,
- Ilość allicyny znajdującej się w czosnku szybko maleje po jego podgrzaniu i spożyciu, dlatego jest opisywana jako związek niestabilny. Jednakże, allicyna rozpada się tworząc inne korzystne związki, które są bardziej stabilne.
- Znaleziono korzyści płynące z czosnku/alicyny, które obejmują zwalczanie raka, ochronę zdrowia układu sercowo-naczyniowego, obniżenie stresu oksydacyjnego i reakcji zapalnych, ochronę mózgu i naturalne zwalczanie infekcji.
- Choć skutki uboczne stosowania czosnku/alicyny nie są zazwyczaj poważne, podczas suplementacji tymi związkami możliwe jest wystąpienie nieświeżego oddechu i nieprzyjemnego zapachu ciała, problemów żołądkowo-jelitowych, a rzadko niekontrolowanego krwawienia lub reakcji alergicznych.