Anatomia Grzybów: Understanding Caps + Stems

Wszyscy uwielbiamy jeść grzyby dla smakoszy, ale czy kiedykolwiek naprawdę przestałeś myśleć o tym czym są i jak są uprawiane? Nie są rośliną, ale nie są też zwierzęciem…więc gdzie się mieszczą?

Grzyby są unikalne dla ludzkiej diety, ponieważ są grzybami, i tak się składa, że są jedynym rodzajem grzybów, które większość z nas je. Grzyby różnią się od roślin, ponieważ nie posiadają chlorofilu, zielonego pigmentu, który pozwala roślinom tworzyć cukier z energii słonecznej. Muszą pobierać pokarm z otoczenia, w którym żyją. Jak zobaczysz później, grzyby rozwinęły fascynujący proces wchłaniania tych składników odżywczych – w niektórych przypadkach wystarczający, aby zasilić struktury o ogromnym zasięgu.

Grzyb to tylko wierzchołek góry lodowej

Grzyb może wydawać się imponujący na powierzchni, ale jest jeszcze bardziej magiczny pod ziemią. To, co nazywamy grzybem (część, którą zjadamy), jest w rzeczywistości „owocem” grzyba. Jego głównym zadaniem jest rozprzestrzenianie zarodników grzyba pod koniec jego cyklu życiowego, dzięki czemu w pobliżu zaczynają rosnąć nowe grzyby.

Ale pod ziemią, ten grzyb wysyła grupę grzybni – cienkich włókien podobnych do korzeni roślin – w poszukiwaniu składników odżywczych. Czasem te włókna ciągną się kilometrami i mogą pozostać w stanie uśpienia pod ziemią przez wiele sezonów. W końcu każde pojedyncze włókno, zwane hyphae, przebije się przez powierzchnię lasu. Następnie rozwinie się w strukturę, którą zwykle kojarzymy z grzybem: jadalny kapelusz i trzon (zwany również trzonem). Pod koniec tego okresu wzrostu, grzyb wypuści zarodniki, które są zdolne do przekształcenia się w swoją własną grzybnię.

Część o zarodnikach

Zarodnik grzyba zawiera wszystkie niezbędne materiały do utworzenia nowego grzyba. Po uwolnieniu zarodnika i osadzeniu go na dnie lasu, zacznie on wysyłać strzępki, aby pomóc w założeniu grzyba i zebraniu pożywienia.

Po wysłaniu przez zarodnik swoich strzępek, w końcu spotkają się one z strzępkami innego grzyba. Po rozpoczęciu procesu rozmnażania, grzyb tworzy struktury „owocnika”, który ostatecznie będzie produkował i rozprzestrzeniał zarodniki. Stadium guzika jest wczesną formą tego owocnika. To co zaczyna się jako mały guzik może bardzo szybko urosnąć do imponującego grzyba, z niektórymi pojawiającymi się i znikającymi w ciągu jednej nocy, lub bardzo powoli w ciągu miesięcy.

Trzonki, kapelusze i skrzela

Dojrzały owocnik grzyba może mieć różne struktury. Grzybnia muchomora sromotnikowego, którą większość z nas sobie wyobraża, zawiera kapelusz, trzon i skrzela. Kapelusz zwykle mieści powierzchnię wytwarzającą zarodniki owocnika, która może składać się ze skrzeli (boczniak ostrygowaty), porów (prawdziwki), grzbietów/fałszywych skrzeli (kurki) lub zębów (Lion’s Mane).

Wiele grzybów wytwarza zarodniki na swoich skrzelach (na spodniej stronie kapelusza grzyba). Te zarodniki spadają ze skrzeli w postaci drobnego proszku i mogą pokonać pewną odległość dzięki wiatrowi lub zwierzętom zanim wylądują. Wtedy cykl życia grzyba zaczyna się od nowa.

Ciekawe jest to, że owocnik istnieje tylko przez krótką fazę ogólnego życia grzyba. Jednak grzybnia grzyba może przetrwać przez zdumiewająco długi czas. Szacuje się, że jedna kolonia Armillaria solidipes w Malheur National Forest w Oregonie liczy sobie co najmniej 2 400 lat i rozciąga się na powierzchni ponad 2 000 akrów!

Image Credit: The Mushroom Diary

Hodowla grzybów dla smakoszy

Przy uprawie grzybów, grzyby dla smakoszy czasami potrzebują więcej czasu na rozwój niż odmiany komercyjne. Pieczarki i inne popularne znaleziska ze sklepów spożywczych zostały wyhodowane tak, aby miały krótszą żywotność, dzięki czemu możemy szybciej zjeść owocnik. Wysiłek, jaki wkłada się w organiczne grzyby dla smakoszy, oznacza, że czasami musimy trochę poczekać, aby zobaczyć owocniki, nawet w wysoce kontrolowanym środowisku uprawy.

Wyposażony w nową wiedzę na temat cyklu życia grzyba, będziesz cieszył się jedzeniem wykwintnych, organicznych grzybów bardziej niż kiedykolwiek wcześniej. R&R Grzyby Cultivation są dostępne do kupienia w Lunds i Byerlys oraz w sklepach spółdzielczych w całym metrze. Sprzedajemy również nasze grzyby na rynkach rolnych przez całe lato!

Tutaj można kupić nasze grzyby dla smakoszy, organiczne, uprawiane lokalnie.

Więcej informacji na temat tego, gdzie można kupić nasze grzyby.