Badania nad ciasteczkami: Historia, Techniki i Zabawne Fakty

Odznaka Konesera Ciasteczek, Krok 1

Jesteśmy w pełni sezonu wakacyjnego. Nie możemy sobie wyobrazić lepszego momentu na zdobycie odznaki związanej z ciasteczkami! Uwielbiamy wszystko, co związane z ciasteczkami: pieczenie, dekorowanie, degustowanie, obdarowywanie i wymienianie się ciasteczkami!

Chociaż jesteśmy fanami ciasteczek od bardzo dawna, nie wiedzieliśmy zbyt wiele o historii ciasteczek, o tym, jak przepisy na ciasteczka zmieniały się w czasie, ani o tym, jak dekorować je lukrem królewskim. Dołącz do nas i zostańmy ciasteczkowymi koneserami! Podążaj za nami i badaj swoje ulubione ciasteczka, ćwicz dekorowanie ciasteczek lukrem królewskim i poznaj fascynującą historię ciasteczek oraz zabawne fakty.

Przewodnik po odznace Konesera Ciasteczek, czyli „przepis” na odznakę, możesz zobaczyć tutaj. Każdy Przewodnik Odznaki zawiera trzy kroki, które należy wykonać, aby zdobyć odznakę. Te kroki możesz wykonać samodzielnie, ale zachęcamy Cię do zebrania kilku przyjaciół i wspólnej nauki!

Krok 1 zawsze skupia się na badaniach. Poszukaj tematu w sieci, obejrzyj filmy, aby nauczyć się umiejętności lub odwiedź lokalną bibliotekę. Możesz przeczytać o zasobach i zabawnych faktach, które znaleźliśmy poniżej.

Historia tworzenia ciasteczek

Badanie ciasteczek było wciągającym zadaniem. Podobnie jak w przypadku poprzednich tematów, istnieje tak wiele kreatywnych możliwości związanych z ciasteczkami! Skupiliśmy się w naszych kulinarnych badaniach nad ciasteczkami na podstawowej historii ciasteczek, historii ciasteczek w USA, ciasteczkach świątecznych, ciasteczkach z cukrem, lukrze królewskim i faktach o ciasteczkach. Baw się dobrze z tą częścią odznaki i zagłębiaj się w obszary, które Cię interesują!

Podstawowa historia ciasteczek

Według What’s Cooking America, ciasteczko to cienkie, słodkie, trzymane w ręku ciastko na bazie mąki. Słowo cookie pochodzi od holenderskiego słowa Koekje, które oznacza małe ciastko. Pierwsze ciasteczko pochodzi z VII wieku n.e. z Persji, czyli dzisiejszego Iranu. Persja była jednym z pierwszych krajów, w których uprawiano cukier. Ciasta i ciasteczka były dobrze znane w imperium perskim. Wyprawy krzyżowe i rozwijający się handel przyprawami rozpowszechniły perskie techniki kulinarne i składniki w całej Europie Północnej.

Ta strona donosi, że w XIV wieku przepisy na ciasteczka można było znaleźć w renesansowych książkach kucharskich. Do XVI wieku, ciastka (hard tack) były powszechne, ponieważ podróżowały dobrze i były popularne na łodziach. W XVII i XVIII wieku bycie piekarzem było prawdziwym zawodem i częścią gildii. W XIX wieku nastąpiła eksplozja rodzajów ciastek, ponieważ składniki stały się bardziej dostępne dla piekarzy. Kiedy elektryczność i lodówka stały się powszechne w XX wieku, ciastka przetrwały dłużej i stały się jeszcze bardziej popularne.

Każdy kraj ma swoje własne słowo na „Cookie”

What’s Cooking America

• Biscuit: Anglia i Australia
• Galletas: Hiszpania
• Keks/Plzchen: Niemcy
• Amaretti/Biscotti: Włochy

Historia ciasteczek w USA

Podcast The Stuff you Missed in History Class przeprowadził wywiad z Ann Byrns na temat historii amerykańskich ciasteczek. Bardzo podobało mi się to ciekawe ujęcie ciasteczek, kobiet i składników. Możesz dowiedzieć się więcej o Byrns i jej książce American Cookie tutaj. Podcast omawia, jak amerykańskie ciasteczka powstały dzięki kreatywności i składnikom, które były pod ręką w ciężkich czasach. Amerykańskie kobiety często robiły i sprzedawały ciasteczka jako sposób na utrzymanie swoich rodzin w trudnych ekonomicznie okresach. Przepisy na ciasteczka często można datować na podstawie składników, które zostały użyte. Na przykład, rodzynki zostały wprowadzone do ciasteczek, kiedy cukier był racjonowany podczas wojny. Ciasteczka z masłem orzechowym zostały wprowadzone, gdy masło orzechowe stało się częścią rządowych programów szkolnych.

Ostatni artykuł w Washington Post zabiera nas na ciasteczkową wycieczkę po Stanach Zjednoczonych, aby pokazać ciasteczka z różnych regionów i kultur w Stanach Zjednoczonych.

Ciasteczka bożonarodzeniowe

Ciasteczka od dawna są częścią tradycji świątecznych. Chocolate and More Delights donosi, że ciasteczka świąteczne pochodzą z czasów średniowiecznej Europy. W tym czasie nowe składniki, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, czarny pieprz, migdały i suszone owoce były niezwykle drogie i używane tylko przy specjalnych okazjach. Te ograniczenia doprowadziły do powstania specjalnych świątecznych wypieków. Do XVI wieku pieczenie ciasteczek podczas świąt było powszechne, a kulinarne przysmaki były dzielone z rodziną i przyjaciółmi.

Sprawdź ten piękny film o świątecznych ciasteczkach (poniżej).

Piernik to świąteczny faworyt i powszechnie kojarzony z Bożym Narodzeniem. Jego początki sięgają czasów wypraw krzyżowych, kiedy to do Europy przywieziono przyprawy korzenne. Pierniczki stały się silnie związane z Bożym Narodzeniem, kiedy królowa Wiktoria włączyła je do swoich tradycji świątecznych.

Wykrawacze do ciastek zostały wprowadzone do USA w XVII wieku przez niemieckich i holenderskich osadników.

Sprawdź ten świetny artykuł o tym, jak zorganizować się do świątecznego pieczenia! Z pewnością wykorzystamy niektóre z tych wskazówek podczas naszego corocznego świątecznego pieczenia ciasteczek (trzeci stopień Odznaki Znawcy Ciasteczek).

Ciasteczka cukrowe i lukier królewski

Najbardziej magiczne ciasteczka mogą być tymi, na których dekorowanie poświęcamy najwięcej czasu. Na stronie Vintage Recipe Project, ciasteczko cukrowe jest zdefiniowane jako ciasteczko, którego głównymi składnikami są cukier, mąka, masło, jajka, wanilia i albo proszek do pieczenia albo soda. Można je formować ręcznie lub rozwałkować i pokroić w kształty za pomocą foremek do wycinania ciastek. Można je dekorować lukrem, polewą, posypkami lub kombinacją wszystkich tych składników. Dzisiejsze popularne ciasteczka z cukru pochodzą od niemieckich osadników protestanckich z Pensylwanii z 1700 r.

Używanie lukru królewskiego to następny poziom (fantazyjny) sposób na dekorowanie ciasteczek z cukru (bierzemy lekcję jak to zrobić w kroku 2 tej odznaki). Real Simple mówi, że lukier królewski to lukier zrobiony z cukru pudru, białek jaj i aromatów, używany do dekoracji ciast i ciasteczek. Różni się on od lukru, ponieważ twardnieje do konsystencji cukierka. Nazwa Royal Icing jest nieco tajemnicza, ale jest to ulubiony produkt angielskiej rodziny królewskiej od XIX wieku.

Porady i techniki lukru królewskiego z Real Simple:

• Aby uniknąć stwardnienia lukru podczas używania, trzymaj go przykrytego wilgotną ściereczką. Wymieszaj go od czasu do czasu i dodaj kilka kropel wody, jeśli stwardnieje zbyt szybko.
• Grubszy lukier królewski jest używany do obrysowywania i powinien mieć konsystencję pasty do zębów.
• Cieńszy lukier królewski jest używany do „zalewania” lub tła i powinien mieć konsystencję miodu.
• Rozcieńcz lukier królewski używając kilku kropli wody lub soku z cytryny (rób to powoli).
• Zagęść lukier królewski dodając cukier puder.
• Unikaj pęcherzyków powietrza pozwalając lukier królewski siedzieć w temperaturze pokojowej lub potrząsając ciasteczkiem na boki.
• Pozwól udekorowanym ciasteczkom wyschnąć 6-8 godzin.

Tutaj znajdziesz filmik ilustrujący technikę dekorowania ciasteczek:

I na wszelki wypadek, gdybyście byli weganami (jak my) i potrzebowali roślinnego przepisu na cukrowe ciasteczka/lukier królewski:

Oto kolejny kolejny wegański przepis na lukier królewski od A Beautiful Mess.

Some Cookie Fun Facts by Mobile-Cuisine:

• Pierwszym komercyjnym ciasteczkiem w USA był Animal Cracker, który pojawił się w 1902 roku
• Oreo było najlepiej sprzedającym się ciasteczkiem XX wieku
• 4 grudnia to Narodowy Dzień Ciasteczek
• USA przodują na świecie w pieczeniu i jedzeniu ciasteczek
• Skautki zaczęły sprzedawać ciasteczka w latach 20-tych
• W Joplin znajduje się Muzeum Wycinarek do Ciasteczek, Missouri
• Wycinarki do ciasteczek zostały po raz pierwszy wykonane przez wczesnoamerykańskich blacharzy w 1700 roku
• Ciasteczka świąteczne pochodzą ze średniowiecznej Europy
• Słoiki z ciasteczkami pojawiły się po raz pierwszy w latach 30. podczas depresji, kiedy kobiety zaczęły robić ciasteczka w domu, zamiast kupować je w piekarniach

Cztery najlepiej sprzedające się ciasteczka komercyjne w USA to (Mobile-Cuisine):

Oreo
Chips Ahoy
Double Stuff Oreo
Milano

CCC: Chocolate Chip Cookie

Oczywiście żaden post o ciasteczkach nie byłby kompletny bez wspomnienia o ulubionym ciasteczku Ameryki: Chocolate Chip Cookies. Według Fairytale Brownies Chocolate Chip Cookie jest wymieniane przez 53% Amerykanów jako ich ulubione ciasteczko. Na drugim i trzecim miejscu znalazły się ciasteczka z masłem orzechowym i płatkami owsianymi. Chocolate Chip Cookie (CCC) zostało stworzone przez Ruth Wakefield w latach 30-tych XX wieku. Ruth pracowała w Toll House Inn. Aby dowiedzieć się więcej o wynalazku CCC, Ruth Wakefield, i co dostała wynagrodzenie za jej porywający przepis sprawdź ten krótki filmik Youtube (powyżej).

Słowniczek wypieków

The Cookie Blog ma bardzo obszerny słowniczek wypieków. Polecamy go sprawdzić!

Trochę dla zabawy:

100 lat historii ciasteczek z Ciasteczkowym Potworem można zobaczyć tutaj!

Na Pintereście jest mnóstwo świetnych pinów do dekorowania ciasteczek. Sprawdź kilka z nich tutaj.

Dołącz do nas w drugim etapie zdobywania Odznaki Znawcy Ciasteczek, gdy będziemy kontynuować nasze poszukiwania na zajęciach z dekorowania ciasteczek. Czy opanujemy sztukę lukru królewskiego, czy też nasze umiejętności lukrowania okażą się wielką klapą??

Chcemy usłyszeć od Ciebie! Czy znasz jakieś inne ciasteczkowe ciekawostki? Jakie jest ulubione ciasteczko Twojej rodziny? Czy CCC to Twoje ulubione ciasteczko? Napisz do nas na Instagramie lub Facebooku albo napisz do nas tutaj.

Follow my blog with Bloglovin