Bandeja Paisa

Poznaj sposób przygotowania bandeja paisa, tradycyjnej kolumbijskiej potrawy, pochodzącej w szczególności z kuchni regionu Antioquia. Jest bardzo łatwe do zrobienia i zaspokoi nawet najbardziej wybredne apetyty. Hojność to najlepsze słowo, którym można opisać bandeja paisa. Jest obfita, pełna różnych smaków, występuje w dużych porcjach, dlatego zawsze podaje się ją na dużym półmisku. „Składniki nigdy się nie zmieniają, a przygotowanie jej nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby fasola była dobrze przygotowana” – mówi Mariana, rodowita Pereira, która mieszka w Astorii w Nowym Jorku. Tradycyjnie podaje się ją z fasolą, białym ryżem, mieloną wołowiną lub wołowiną z grilla (czasami z obydwoma), chicharron (skórki wieprzowe), kiełbasą, słodkimi platanami lub kamieniami, jajkiem sadzonym, awokado i arepą (białą lub żółtą). „Trzeba jeść z dobrym apetytem, bo nie ma czegoś takiego jak pół porcji. Jeśli coś zostanie, zachowaj to na następny dzień” – dodaje Mariana. W 2005 r. kolumbijski rząd wystąpił z pomysłem nazwania bandeja paisa potrawą narodową. Krytycy jednak szybko zgłosili swoje zastrzeżenia, argumentując, że jada ją tylko część kolumbijskiej populacji i że pochodzi ona tylko z jednego regionu kraju. Niezależnie od tego, czy jest to danie narodowe, czy nie, jest to bez wątpienia najbardziej obfite danie spośród wszystkich kolumbijskich potraw.