Beef Rendang
Ten przepis na rendang wołowy daje maślaną, soczystą wołowinę smothered w gęstym, bogatym, karmelizowanym, aromatycznym sosie curry. Naucz się jak zrobić autentyczny indonezyjski rendang wołowy w swojej własnej kuchni z łatwością. Możesz również użyć wolnowaru do przygotowania tego przepisu. Gluten-Free}
Powoli gotowany król wszystkich curry, wołowina rendang, powinien zdecydowanie znaleźć się na Twojej liście „mogę to zrobić”.
Pochodzący z Zachodniej Sumatry w Indonezji, ten pikantny, kremowy i nieskończenie bogaty gulasz wołowy ma niesamowitą głębię i złożoność smaku. Gotowane z mlekiem kokosowym i asortyment południowo-wschodniej Azji przypraw aż mięso jest meltingly przetargu, Twoja kuchnia będzie pachnieć jak niebo, podczas gdy gulasz gotuje. Gdy mleko kokosowe i płyny się zredukują, powstanie garnek z pięknym, złocistobrązowym curry, w którym mięso będzie chrupiące, aż do momentu, gdy zostaną Ci prawie karmelizowane kawałki wołowiny. To wystawne danie zdecydowanie nadaje się do tego, aby służyć jako główny punkt programu na weekendowej imprezie!
Lista składników może wyglądać na bardzo długą, ale gotowanie jest dość proste i nie wymaga dużo czasu na przygotowanie. Będziesz musiał wybrać się na wycieczkę do azjatyckiego sklepu spożywczego, aby zdobyć świeże składniki na pastę curry, ale rezultat jest tego wart.
Tradycyjnie gotowane w ogromnym garnku przez noc, mój przepis używa metody kuchennej. Jeśli chcesz, możesz użyć wolnowaru, aby przygotować to danie.
Wskazówki dotyczące gotowania
Którego kawałka wołowiny użyć
Kluczem do stworzenia kruchego i soczystego duszonego mięsa jest użycie dobrze wykrojonego kawałka. Wybrałem tłuste mięso z okrągłej pieczeni w Whole Foods i rezultat był niesamowity. Wołowina stała się maślana pod koniec duszenia. Pieczeń Chuck jest również doskonałym kawałkiem mięsa do duszenia, a ja zauważyłem, że gotowanie trwa nieco krócej. W zależności od konkretnego sklepu spożywczego, czasami można znaleźć ładnie marmurkowe krótkie żeberka, które również są doskonałym wyborem. Jeśli szukasz tańszej opcji, tłuste kawałki szpondra nie są złym pomysłem. Chociaż może to zająć więcej czasu, aby gotować.
Moim najmniej ulubionym kawałkiem jest mięso gulaszowe. To jest po prostu zbyt chude, aby zrobić wielki gulasz. Chociaż raz na jakiś czas widzę tłuste mięso gulaszowe w sklepie i kupuję je w takim przypadku.
Świeże składniki mają znaczenie
Kluczem do zrobienia świetnego rendang wołowego jest zrobienie pasty curry używając świeżych składników. Składniki takie jak trawa cytrynowa, galangal i liście limonki kaffir są dość trudne do znalezienia. Na pewno trzeba będzie pobiegać na rynek azjatycki, aby je zdobyć. Czasami można znaleźć mrożoną trawę cytrynową i galangal w sklepie spożywczym (pamiętam, że widziałem je w Central Market, kiedy mieszkałem w Austin).
Wiem, że brzmi to jak dużo kłopotów. Ale kiedy już zmieszasz wszystkie zioła w pastę, podziękujesz mi, bo zapach będzie niesamowity.
Jedno słowo na temat blendowania pasty curry
Początkowo używałem małego robota kuchennego, który był dołączony do mojego blendera zanurzeniowego. Nie wyszło mi to zbyt dobrze, ponieważ zioła po zblendowaniu nadal były dość kruche. Musiałem użyć mojego Vitamix blender, aby zakończyć go na końcu. Problem w tym, że Vitamix nie działa, gdy ilość składników jest zbyt mała. Dodałam trochę dodatkowego bulionu wegetariańskiego do mieszanki, aby blender działał prawidłowo. Rezultatem była bardzo gładka pasta curry. To z kolei daje gładki sos na końcu duszenia, więc nie będziesz się wgryzać w żadne niespodziewane kawałki ziół.
Bardzo polecam zmiksowanie pasty w blenderze, jeśli go posiadasz, aby uzyskać bardziej jedwabistą pastę curry.
Prażony kokos
Autentyczny rendang wołowy używa Kerisik, który jest pastą kokosową powszechnie używaną w indonezyjskich potrawach. Aby zrobić Kerisik, trzeba zetrzeć świeżego kokosa, usmażyć go, a następnie zmielić na pastę. To zdecydowanie za dużo pracy, aby zrobić ją od podstaw.
W tym przepisie kupiłam rozdrobniony kokos w sklepie spożywczym i opiekałam go aż do uzyskania złotego koloru. Zaoszczędzisz w ten sposób mnóstwo czasu, a rezultat jest naprawdę dobry.
Pasta tamaryndowa
Pasta tamaryndowa jest wytwarzana z owoców drzew tamaryndowca. Pasta tamaryndowa ma smak kwaśny, cytrusowy, pikantny, z nutą dymu i karmelu. Jest kluczowym składnikiem wielu południowo-wschodnich dań azjatyckich, takich jak Thai-style Veggie Curry, które przygotowałam w przeszłości.
Po wypróbowaniu różnych produktów z tamaryndowca, odkryłam, że pasta z tamaryndowca z rynku azjatyckiego smakuje zupełnie inaczej niż przetworzone produkty w słoikach, które często można spotkać w wysokiej klasy sklepach spożywczych.
Pasta z tamaryndowca z rynku azjatyckiego jest bardzo gęsta i lepka. Przed użyciem należy namoczyć ją w gorącej wodzie, aby zmiękła. Jednak gęstsza pasta z tamaryndowca jest mniej kwaśna i ma bardziej zaokrąglony smak cząbru.
Produkt w słoiku jest rzadki i gotowy do użycia po otwarciu. Jednak smakuje bardzo kwaśno i ma mniej umami w porównaniu do bardziej oryginalnego (rustykalnego) typu.
Pastę tamaryndową można znaleźć w azjatyckim sklepie spożywczym lub na Amazonie.
Proces gotowania
Ten przepis na rendang wołowy może wyglądać na długi i onieśmielający. Ale kiedy już go wypróbujesz, przekonasz się, że kroki są bardzo proste i że wymagają bardzo mało aktywnego czasu gotowania. Wszystko co musisz zrobić to:
- Przygotować pastę curry. Podsmaż pastę curry i przyprawy, aby wydobyć ich smak.
- Posmaruj wołowinę i trawę cytrynową pastą.
- Dodaj resztę składników do duszenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż wołowina stanie się miękka, a płyn do duszenia skarmelizuje się.
To jest to!
Na co zwrócić uwagę podczas duszenia
Powinno się utrzymywać płyn do duszenia na wolnym ogniu. Pomaga to w uzyskaniu delikatnego, soczystego mięsa. Spowoduje to również oddzielenie oleju od curry, tworząc czysty, mniej tłusty smak.
Po dodaniu wszystkich składników (po kroku 4 pod „Gotuj” w przepisie poniżej), możesz przenieść wszystkie składniki do wolnowaru i gotować na wolnym ogniu przez 8 godzin lub na średnim ogniu przez 6 godzin. Uwaga, należy pozostawić otwartą pokrywę przez połowę czasu, aby sos odpowiednio się skarmelizował.
Podczas duszenia wołowiny należy przykryć garnek, ale pozostawić niewielką przerwę między pokrywą a garnkiem. Pomoże to odparować płyn, dzięki czemu sos pod koniec gotowania będzie miał gęstą konsystencję.
Przyprawy do podania z rendang wołowym
Te przepisy są głównie chińskie, ale uważam je za dobre przyprawy, jeśli chodzi o smak:
- Chinese Coleslaw
- Sauteed Potato
- 3-Ingredient Garlic Broccoli Stir Fry
- 4-Ingredient Okra Stir Fry
- Green Beans with Peanut Sauce
Pomysł
Przygotowanie beef rendang zdecydowanie wymaga trochę pracy i cierpliwości. Dlatego uważam, że zawsze warto zrobić więcej (podwoić przepis poniżej) i zachować trochę na później. To danie jest idealne do przygotowania posiłku, ponieważ zachowa swoje właściwości w lodówce przez kilka dni. Możesz również zamrozić resztki w pojemnikach wielkości porcji, a następnie rozmrozić i odgrzać je później. Jest to metoda, którą moja mama zawsze uwielbiała. Powiedziała mi, żebym zawsze robiła duży garnek duszonego mięsa i zamrażała je na później. Więc kiedy przygotowujesz obiad, jedyne czego potrzebujesz to ugotować ryż na parze i szybko przygotować danie dodatkowe.
Więcej pysznych duszonych przepisów
- Chiński Gulasz Wołowy z Ziemniakami
- Da Pan Ji (Kurczak Ziemniaczany z Makaronem)
- Mom’s Best Braised Pork Ribs
- Chinese Oxtail Soup (Instant Pot Version)
- Chinese Braised Daikon Radish
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Chętnie zobaczę, co wymyślisz.
Beef Rendang
Składniki
- 1/4 szklanki rozdrobnionego kokosa.
- 1 łyżka stołowa pasty tamaryndowej
Pasta curry
- iv
- 3 szalotki (lub 1 żółta cebula)
- 1 1/2 cala (5 cm) galangalu
- 1 1/2 cala (5 cm) imbiru
- 2 łodygi trawy cytrynowej , biała część (zachowaj górne części, rozbij grzbietem noża)
- 6 ząbków czosnku
- 10 papryczek chili , suszona
Składniki do smażenia
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 4 strąki kardamonu , roztarty
- 4 goździki
- 2 strąki anyżu gwiazdkowego
- 2 strąki anyżu gwiazdkowego
- 1 laska cynamonu
- 2 lbs (900 g) beef chuck , pokrojona na 2 kawałki
- 1 puszka (14 oz / 400 g) mleka kokosowego
- 4 liście limonki kaffir , podzielone na pół i usunięte rdzenie (opcjonalnie)
- 2 łyżki stołowe brązowego cukru (lub cukru palmowego)
- 2 łyżeczki soli , plus więcej do smaku
Instrukcje
Przygotowanie
-
Dodaj rozdrobniony kokos na małą patelnię i podgrzej na średnio-niskim ogniu. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, do uzyskania złotobrązowego koloru. Przełożyć do małej miski i odstawić na bok.
-
Połączyć pastę tamaryndową z 1/4 szklanki gorącej wody w małej misce. Pozostaw do namoczenia, aż będzie bardzo miękki. Kiedy jesteś gotowy do użycia pasty, naciśnij i wymieszaj pastę, aby wymieszać ją z wodą i wyciśnij strąki tamaryndowca. Wyrzuć strąki przed użyciem.
-
Zmieszaj razem składniki pasty curry, dodając tylko tyle wody (lub bulionu), aby składniki dobrze się połączyły.
Gotowanie
-
Dodaj olej do 3,5-kwartalnego garnka i podgrzej na średnim ogniu. Dodać pastę curry i ustawić na średnio-niski ogień. Gotuj i mieszaj, aż wilgoć się zredukuje i pasta zacznie się karmelizować, około 8 minut.
-
Dodaj strąki kardamonu, goździki i anyż gwiazdkowy. Gotować i mieszać przez 1 minutę, aby uwolnić zapach.
-
Dodać wołowinę i resztki górnych części łodyg trawy cytrynowej. Ustawić na średnim ogniu. Gotować i mieszać przez 1 minutę, aż wołowina będzie równomiernie pokryta.
-
Dodać mleko kokosowe i wodę z namoczonego tamaryndowca (nie dodawać resztek kawałków tamaryndowca). Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiego lub bardzo niskiego, w zależności od tego, co jest wystarczające, aby utrzymać bardzo niski poziom gotowania na wolnym ogniu. Dodać tostowany rozdrobniony kokos, liście limonki kaffir, brązowy cukier i sól. Wymieszać kilka razy, aby dobrze wymieszać.
-
Przykryć garnek, ale zostawić małą szczelinę o szerokości palca. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina stanie się bardzo miękka. Proces ten może trwać od 2 do 3,5 godziny. Kiedy płyn do duszenia zacznie nabierać złotobrązowego koloru, sprawdzaj garnek częściej, co około 15 minut, oraz mieszaj i zeskrobuj dno, aby zapobiec przypaleniu. Pod koniec gotowania curry nabierze złotobrązowego koloru, a olej będzie się oddzielać. W zależności od tego, jakiego użyjesz kawałka mięsa, może z niego wytrącić się duża ilość oleju. Można usunąć olej łyżką i wyrzucić go przed podaniem. Posmakować wołowinę i curry. Wyregulować doprawienie dodając sól, jeśli to konieczne.
-
Podawać na gorąco z ryżem na parze jako danie główne lub użyć mięsa do przygotowania posiłku.
-
Wołowina rendang może być przechowywana w lodówce przez 4 do 5 dni w szczelnym pojemniku lub w zamrażarce do miesiąca.
