Biologia Starzenia się
Wydzielanie soku żołądkowego jest kontrolowane zarówno przez nerwy, jak i hormony. Bodźce w mózgu, żołądku i jelicie cienkim aktywują lub hamują produkcję soku żołądkowego. Dlatego też trzy fazy wydzielania soku żołądkowego nazywane są fazą cefaliczną, żołądkową i jelitową. Jednakże, gdy wydzielanie żołądkowe się rozpocznie, wszystkie trzy fazy mogą występować jednocześnie.
Faza głowowa (faza odruchowa) wydzielania żołądkowego, która jest stosunkowo krótka, ma miejsce przed wprowadzeniem pokarmu do żołądka. Zapach, smak, widok lub myśl o jedzeniu wyzwalają tę fazę. Na przykład, kiedy zbliżasz kawałek sushi do ust, impulsy z receptorów w kubkach smakowych lub w nosie są przekazywane do mózgu, który zwraca sygnały zwiększające wydzielanie żołądkowe, aby przygotować żołądek do trawienia. To zwiększone wydzielanie jest odruchem uwarunkowanym, co oznacza, że występuje tylko wtedy, gdy lubisz lub masz ochotę na konkretny pokarm. Depresja i utrata apetytu mogą stłumić odruch głowowy.
Żołądkowa faza wydzielania trwa od 3 do 4 godzin i jest uruchamiana przez lokalne mechanizmy nerwowe i hormonalne wyzwalane przez wejście pokarmu do żołądka. Na przykład, kiedy Twoje sushi dociera do żołądka, powoduje jego rozciągnięcie, które aktywuje receptory rozciągania. Stymuluje to neurony przywspółczulne do uwalniania acetylocholiny, która następnie prowokuje zwiększone wydzielanie soku żołądkowego. Częściowo strawione białka, kofeina i rosnące pH stymulują uwalnianie gastryny z enteroendokrynnych komórek G, co z kolei pobudza komórki okładzinowe do zwiększonej produkcji HCl, który jest potrzebny do stworzenia kwaśnego środowiska do konwersji pepsynogenu w pepsynę i trawienia białek. Dodatkowo, uwolnienie gastryny aktywuje energiczne skurcze mięśni gładkich. Należy jednak zaznaczyć, że żołądek posiada naturalny sposób na uniknięcie nadmiernego wydzielania kwasu i potencjalnej zgagi. Kiedy poziom pH spada zbyt nisko, komórki żołądka reagują wstrzymaniem wydzielania HCl i zwiększeniem wydzielania śluzu.
Jelitowa faza wydzielania żołądkowego ma zarówno elementy pobudzające, jak i hamujące. Dwunastnica odgrywa główną rolę w regulacji żołądka i jego opróżniania. Kiedy częściowo strawiony pokarm wypełnia dwunastnicę, komórki błony śluzowej jelita uwalniają hormon zwany gastryną jelitową, która dodatkowo pobudza wydzielanie soku żołądkowego. To pobudzające działanie jest jednak krótkotrwałe, ponieważ kiedy jelito rozciąga się z pokarmem, odruch enterogastryczny hamuje wydzielanie. Jednym z efektów tego odruchu jest zamknięcie zwieracza odźwiernika, co blokuje przedostawanie się dodatkowego śluzu do dwunastnicy.