Brakuje Ci skrobi ziemniaczanej? Here are Some Good Substitutes
Od pieczenia do smażenia, bezglutenowa skrobia ziemniaczana stała się kluczowym składnikiem. Jeśli w danej chwili zabraknie Ci skrobi ziemniaczanej, możesz zamiast niej użyć skrobi kukurydzianej. Tastessence podaje dalej kilka opcji zastąpienia skrobi ziemniaczanej.
Skrobia ziemniaczana ≠ Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana jest kremowym, ciężkim składnikiem, który ma smak podobny do ziemniaków; podczas gdy skrobia ziemniaczana ma neutralny smak i jest bezglutenowa. NIE są one wymienne!
Skrobia ziemniaczana jest drobnym, białym proszkiem skrobiowym. Jest bezglutenowa i nadaje potrawom przezroczysty połysk. Ma mdły smak, więc może być łatwo użyta jako zagęstnik bez zmiany smaku przepisu. Skrobia ziemniaczana jest najczęściej używana do zagęszczania sosów, gulaszów, nadzień do ciast i puddingów. Ponieważ nie zawiera tłuszczu, rozjaśnia wypieki, nadając im potrzebną puszystość.
Jeśli jednak brakuje Ci skrobi ziemniaczanej, możesz użyć następujących substytutów. Choć nigdy nie uda nam się znaleźć dokładnego substytutu dla żadnego składnika, te wymienione poniżej mają podobieństwo do skrobi ziemniaczanej, zarówno w smaku, jak i konsystencji.
Skrobia kukurydziana
Alternatywne nazwy: Cornflour, crème de mais, mąka kukurydziana
Równowartość: 1 łyżka do zagęszczenia 2 szklanek płynu
Naturalny składnik zastępczy: Miękka, bezglutenowa, bezsmakowa skrobia zagęszczająca. Zagęszcza sosy, glazury, placki, zupy i sosy oraz nadaje chrupkość wypiekom. Nadaje przepisom jasny, półprzezroczysty wygląd. Jest doskonałym substytutem skrobi ziemniaczanej!
Wskazówka: Najlepszy do sosów na bazie nabiału; może być stosowany do powlekania owoców w deserach
Skrobia z marchewki
Alternatywne nazwy: Arrowroot powder, arrowroot flour
Equivalents: ¼ oz. to thicken 1 cup of liquid
Natura substytutu: Ten środek zagęszczający ma najbardziej neutralny smak ze wszystkich skrobi. Jest całkiem dużo wymienny do skrobi ziemniaczanej. Nadaje potrawom błyszczące wykończenie. Może tolerować długotrwałe gotowanie i przepisy, które zawierają kwaśne składniki. Unikaj używania jej do zagęszczania sosów na bazie nabiału, ponieważ przepis może stać się zbyt śliski. Skrobia ta jest nieco droga.
Wskazówka: Najlepsza do kwaśnych płynów; oraz żywności, która wymaga zamrożenia
Skrobia z tapioki
Alternatywne nazwy: Cassava flour, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapioca flour, yuca
Równowartość: ¼ oz. do zagęszczenia 1 szklanki płynu
Natura zamiennika: Jeśli chcesz poprawić swój sos tuż przed podaniem, a nie masz przy sobie skrobi ziemniaczanej, to skrobia z tapioki spełni swoją rolę. Ta bezglutenowa skrobia szybko gęstnieje i daje błyszczący połysk produktom spożywczym. Jest używana do rozjaśniania wypieków, nadając im teksturę do żucia.
Wskazówka: Najlepsza do nadzień do ciast
Mąka ryżowa
Alternatywne nazwy:
Równoważniki: 2 łyżki na szklankę płynu
Naturalność substytutu: Mąka ryżowa jest stosunkowo słabym środkiem zagęszczającym. Jeśli przepis wymaga użycia skrobi ziemniaczanej, a nie masz żadnego z wyżej wymienionych zamienników, użyj mąki ryżowej. Jest lekko ziarnisty, i cięższy niż arrowroot i skrobia z tapioki. Jest powszechnie używana do zagęszczania gulaszu i zup.
Porada: Najlepsza do przepisów, które wymagają chłodzenia lub zamrażania
Wskazówki dotyczące pracy ze skrobią
✦ Przed dodaniem skrobi do jakiegokolwiek przepisu, wymieszaj ją w równej ilości zimnej wody i zrób pastę. Dzięki temu unikniesz grudek.
✦ Nigdy nie gotuj płynu zawierającego skrobię, ponieważ spowoduje to, że sos stanie się znowu mulisty.
✦ Ponieważ skrobia nadaje żywności połysk, może nadać sosom i sosom sztuczny wygląd.
Podoba Ci się? Podziel się tym!
- Udostępnij
- Tweet
- Pin