Bób

Czym jest bób?

Bób, należący do rodziny roślin strączkowych, jest dość odporny i łatwo się przystosowuje – rośnie na większości gleb i w większości klimatów. Jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów, a także witamin A, B1 i B2. W USA znane są pod nazwą fava beans.

Jak przygotować bób

Bób przed użyciem należy pozbawić strąków z aksamitnych osłonek. Należy rozciąć każdy strąk wzdłuż szwu i przeciągnąć kciukiem po futrzanej stronie wewnętrznej, aby wypchnąć ziarna na zewnątrz.

Aby usunąć podwójne strąki lub cienką skórkę, która pokrywa poszczególne ziarna, należy je blanszować przez 2 minuty, odcedzić i schłodzić pod zimną wodą, a następnie rozciąć paznokciem skórzastą skórkę i wyjąć jasnozielone ziarna. Jeśli bób jest szczególnie duży, ta zewnętrzna skórka może być dość skórzasta. Chociaż podwójne strączkowanie może być pracochłonne, jest to zadanie terapeutyczne, które pozwala odkryć kremowe, żywe, słodkie ziarna, które śpiewają o smakach wiosny.

Można również kupić bób w strąkach zamrożony. Nie trzeba go blanszować, jeśli jest podwójnie strączkowany – wystarczy go rozmrozić, a następnie zdjąć z niego małe osłonki.

Jak gotować bób

Podwójnie strączkowany i przecier z fetą lub hummusem, aby uzyskać dip do crudités. Strąki i sos z chili & miętowym winegretem z burratą lub mozzarellą, lub wymieszaj w risotto, zupach i sałatkach.

Znajdź więcej informacji na temat gotowania bobu.

Jak przechowywać bób

Przechowuj w perforowanej torbie w lodówce do pięciu dni. Blanszowany bób może być zamrożony i przechowywany do trzech miesięcy, jeśli jest go dużo.

Kiedy jest sezon na bób?

Bób jest w szczycie sezonu od końca czerwca do połowy września. Bób jest łatwy do uprawy w warzywniku lub na działce.

Wybierz najlepszy bób

Kupuj bób tak świeży jak to możliwe – strąki powinny być jędrne i chrupiące. Unikaj tych, które wydają się miękkie z kieszeniami powietrza w środku.

Alternatywy dla bobu

Spróbuj fasolę wielokwiatową, fasolę francuską lub fasolę płaską.