Cake Decorating Tips

Cake Decorating Tips I Wish I Knew When I Started Out Cake Decorating That Changed My Life

*Ten post zawiera linki afiliacyjne, co oznacza, że dostaję zapłatę w wysokości kilku groszy, jeśli kupisz coś używając mojego linku, ale nie kosztuje Cię to nic dodatkowego*

Kiedy po raz pierwszy zaczęłam dekorować torty, nie wiedziałam dosłownie nic, nawet jakie narzędzia do tortów powinnam mieć. Nie mam jednej z tych zabawnych historii, w których dorastałam piekąc z mamą i babcią w kuchni. Nie wiedziałam, jak piec, na pewno nie wiedziałam, jak piec od podstaw, na pewno nie wiedziałam, co to jest fondant. Po prostu wiedziałam, że dekorowanie tortów to praca, którą wykonują prawdziwi ludzie i chciałam się tego nauczyć.

Mój pierwszy płatny (tak, ktoś mi zapłacił za zrobienie tego) tort weselny około 2009 roku. Myślę, że policzyłam sobie 150$. Całość rozpadła się podczas dostawy. Ciężkie cukrowe kwiaty przecięły tort w drodze na miejsce dostawy. Były po prostu wbite w ciasto. Nie było słomek).

Musiałam rozebrać całość w kuchni w lokalu i zrekonstruować z ciast zakupionych w piekarni w sklepie spożywczym. Szalona rzecz? Panna młoda nie była nawet zła i nie poprosiła o zwrot pieniędzy. W dzisiejszych czasach NIGDY byśmy tego nie zobaczyli. Chciałabym móc dziś uściskać tę pannę młodą. Jeśli by na mnie nakrzyczała (do czego miała pełne prawo), myślę, że poddałabym się wtedy i tam.

Dekorowanie tortów to nie praca, to jak tworzę sztukę

Ale cofnijmy się i przedstawmy trochę historii na wypadek gdybyście nie mieli mojej książki i nie mieli pojęcia kim jest ta laska Liz.

Wyrosłam jako artystka w małym miasteczku. Jeśli ktoś pyta mnie, czym się teraz zajmuję, odpowiadam, że jestem artystką tortów. Kiedy dorastałam, chciałam być artystką i wyrwać się z mojego małego miasteczka. Niestety, życie lubi niszczyć dziecięce marzenia, a niezbyt delikatna nauczycielka z 8 klasy poinformowała mnie, że bycie artystą nie jest karierą. Zasugerowała może weterynarza, ponieważ lubiłem rysować koty i konie.

Whomp whomp.

Postępowałem, aby żyć życiem w zasadzie bez celu przez następne 10 lat. Nie miałem pojęcia, co chcę robić lub jaką „pracę” powinienem mieć. W ciągu mojego życia miałem ponad 30 miejsc pracy. Wszystko, od fast foodów po wypełnianie wniosków o zastaw domu. Nic się nie kleiło i nudziłem się po 4-6 miesiącach. Rzuciłbym pracę i poszedł dalej.

Portret węglem circa 2006 – Kiedyś miałem poboczne zajęcie, które polegało na robieniu portretów dzieci węglem. Nie wiem dlaczego nie robiłem tego dla zarobku. Rzeczy wydają się o wiele mniej osiągalne w sztuce przed mediami społecznościowymi.

My First Cake Wreck

W końcu poszłam do szkoły projektowania graficznego w 2004 roku, abym mogła pracować jako „artystka”, ale oczywiście, jeśli kiedykolwiek byłaś projektantką graficzną, wiesz, że to nie jest naprawdę artystyczne. Jest to głównie stresujące. Ale najlepszą rzeczą, która wynikła z tej kariery jest to, że byłam tak zestresowana, że zaczęłam dekorować torty jako sposób na relaks.

Szkoda, że jak już wcześniej wspomniałam. Wiedziałem zip o dekoracji tortów. Wszystko, co wiedziałam, to to, że ludzie robią tam torty, które są wspaniałymi dziełami sztuki. Kupiłam sobie trochę fajnej mieszanki, wzięłam lekcję Wiltona z Michaels i zaproponowałam przyjaciółce zrobienie tortu na pierwsze urodziny jej córki, jako powód do ćwiczeń.

Najgorszą rzeczą w tym torcie jest deska pokryta folią aluminiową. OMG, co za wstyd!!! Zakryjcie swoje deski! lol

Tort był w rozsypce. Nie będę kłamać.

Nie mogłam sprawić, żeby cytrynowy lukier (z puszki) przykleił się do ciasta. Nie wiedziałam jak zrobić kółka z pomady (tak, dosłownie nie mogłam się dowiedzieć jak zrobić kółka z pomady, nie osądzajcie mnie), więc kupiłam gigantyczne posypki i przykleiłam je do boków tortu.

Mimo, że ten tort był po prostu obrzydliwy, zgadnijcie co. Moja przyjaciółka go uwielbiała i jej córka również. Oficjalnie zostałam ugryziona przez bakcyla dekorowania tortów. Chciałam piec WSZYSTKO. Na szczęście byłam w tej części mojego życia, w której wszyscy moi przyjaciele się pobierali lub mieli dzieci, więc było mnóstwo tortów do zrobienia!

The Cake Decorating Bug

Jak zaczęłam się zagłębiać w świat tortów, zaczęłam szukać sposobów na naukę. To było zanim jeszcze istniały tutoriale na YouTube, grupy na Facebooku czy nawet pomysł, aby ludzie dzielili się swoimi cennymi sekretami dekorowania tortów.

Chodziłam do księgarni, aby kupić książki o dekorowaniu tortów, a torty były przepiękne, ale nie mogłam znaleźć nic na temat bardzo, bardzo podstawowych technik. Na przykład, jak sprawić, żeby krem był gładki? Dlaczego boki mojego tortu nie są proste? Dlaczego mam to wybrzuszenie na środku mojego tortu i tak dalej.

Tort ślubny mojej siostry. Ten WIELKI topper prawie spowodował przewrócenie się całości, bo nie wiedziałam, żeby podłożyć pod niego jakieś podpórki. Tort był bardzo miękki i widać, że wybrzuszał się na całym środku. Ostre krawędzie? Co to jest? Ale oni go uwielbiali, a ja uwielbiałam go robić.

Po 10 latach dekorowania tortów, zdecydowałam się opublikować ten artykuł, ponieważ pomimo tego, że świat jest pełen sposobów na naukę teraz, może to być przeciążenie informacyjne. Co śledzić, co ignorować i dlaczego jest koniecznością!

Mam nadzieję, że ta lista moich 8 najlepszych wskazówek dotyczących dekorowania tortów pomoże Ci odpowiedzieć na kilka z tych początkujących pytań i sprawi, że staniesz się dekoratorem tortów, którym zawsze chciałeś być. You got this!

Cake Decorating Tip #1 – Easy Buttercream Frosting

Buttercream występuje w wielu formach. Kiedy po raz pierwszy zaczęłam dekorować torty, jedyne co dla mnie istniało to lukry z puszki. Dopiero gdy poszłam do szkoły cukierniczej w 2010 roku, dowiedziałam się o wszystkich innych rodzajach lukru, takich jak SMBC (Swiss meringue buttercream), który jest moim ulubionym. Robi się go ubijając cukier rozpuszczony w podgrzanych białkach do sztywnej piany, a następnie ubija się go masłem i wanilią, aż będzie lekki, puszysty i pyszny.

Jak tylko zamroziłam moje pierwsze ciasto z SMBC, wiedziałam, że jestem uzależniona. Problem w tym, że zrobienie go zajmuje wieczność. Musisz podgrzać białka, ubić je, pozwolić im ostygnąć, a następnie dodać masło i jeśli robisz dużo ciast to jest to bardzo czasochłonne.

Pewnego dnia przeczytałam o przepisie zwanym Lauren Kitchen’s Buttercream i wszyscy się nim zachwycali. Ten sam niesamowity smak jak SMBC z jedną WIELKĄ różnicą. Użyła pasteryzowanych białek jaj zamiast podgrzewania białek, co znacznie skraca czas przygotowania. ZMIENIAJĄCE ŻYCIE!

Teraz mogę dosłownie zrobić partię nieskazitelnego kremu w dziesięć minut. Do czasu, gdy nauczyłam się tego przepisu, byłam na emeryturze od pieczenia. I tweaked przepis używać trochę mniej masło i nazwał je Easy Buttercream i jest mój zawsze go-to przepis. Jest świetny dla ułożonych ciast, rzeźbione ciasta, kwiaty buttercream i nawet babeczki. Nie jest tak słodki jak zwykły ABC (american buttercream), który jest tym, co większość ludzi używa do buttercream w USA. French Buttercream, cream cheese buttercream i Italian buttercream są również przepyszne.

Cake Decorating Tip #2 – Cake Goop

Jestem zakłopotana mówiąc jak długo używałam starej techniki skracania warzyw i posypywania mąką do przygotowania moich tortownic. To była jedyna rzecz, którą mogłam zrobić, a która była dość łatwa i niezawodna. Problem? Super bałagan. Zawsze miałam resztki mąki w koszu na śmieci, zlewie, na podłodze (kiedy nie trafisz do kosza na śmieci).

Chciałabym pamiętać, kto powiedział mi o cake goop, bo to zmieniło mój świat.

Żadnego więcej sprayu do patelni, żadnego więcej skracania i mąki, żadnego więcej papieru pergaminowego. Wystarczy posmarować nim patelnię i upiec. Ciasta będą się zsuwać z tej patelni tak łatwo, że będziesz się bać, że nie przygotowałaś wcześniej porcji cake goop.

Składniki są proste, zmieszaj równe części roślinnego skrótu (lub margaryny) oleju roślinnego i mąki. Wymieszaj dobrze, aż do połączenia (ja robię to w mikserze), a następnie przechowuj w pojemniku. Możesz trzymać go na blacie lub w lodówce, ale nie będzie się psuł. Używam pędzelka do ciasta, aby równomiernie rozprowadzić go na patelniach. Nie martw się, nie potrzebujesz dużo. Wystarczy równomierne pokrycie.

Porada Dekoratora Tortów #3 – Pomada Marshmallow Przepis

Dobrze pamiętam dzień, w którym zabrakło mi pomady. Byłam wtedy w trakcie realizacji mojego największego zamówienia na torty. Sześć niestandardowych tortów samochodowych na wielkie przyjęcie urodzinowe! Była to również największa suma pieniędzy, jaką kiedykolwiek mi zapłacono, więc presja była ogromna. W połowie drogi do pokrycia moich tortów, zdałam sobie sprawę, że nie będę miała wystarczająco dużo pomady. Była godzina 23:00, a ciastka miały być gotowe rano.

Zdecydowałam się poszukać „homemade fondant” i znalazłam przepis, który zawierał połączenie roztopionych pianek z cukrem pudrem. To wydawało się wystarczająco proste! Nawet jeśli Michaels nie było otwarte i nie mogłam kupić więcej pomady, mogłam zdecydowanie kupić więcej pianek w sklepie spożywczym.

Problemem było to, że pomada nie działała. Była oleista i po prostu pękała, kiedy próbowałam pokryć nią ciastka. Ugh! W desperackiej próbie rozciągnięcia pomady, którą miałam, połączyłam moją bezużyteczną pomadę marshmallow z odrobiną mojej pozostałej pomady Wiltona i wtedy wydarzyła się magia.

Pomada pokryła ciastka idealnie! Była miękka, rozciągliwa, nie rozerwała się na dziwnym kształcie tortu samochodowego i w rzeczywistości smakowała niesamowicie. Jak pianki marshmallows.

Postanowiłam kontynuować robienie mojej pomady w ten sposób. Roztapianie pianek marshmallows, dodawanie cukru pudru i odrobiny gotowej pomady. Dostałam entuzjastyczne recenzje od moich klientów! Podzieliłam się nawet tym przepisem w moich grupach i został on nazwany z miłością przez niektórych przyjaciół pomadą LMF (Liz Marek Fondant) i była to pierwsza rzecz, z której, jak mi się wydaje, byłam naprawdę znana.

Porada nr 4 dotycząca dekorowania ciast – profesjonalne patelnie do ciast

Jedną z rzeczy, z którymi pamiętam, że zmagałam się od samego początku, było uzyskanie prostych boków moich ciast. Patrzyłam w książki, które pokazywały te idealne torty ułożone jeden na drugim, a ich boki były super proste. Moje… nie były. Były zakrzywione, skurczone lub chrupiące na wierzchu i przyklejone do spodu. What was the deal?

So for some INSANE reason, the pans I started out with had slanted sides. Ścianki były bardzo cienkie, a co najlepsze? Nie były nawet równej wielkości, więc zamiast 8″ były jak 7,5″. Oye. Jedną z pierwszych rzeczy, które zrobiłam było zainwestowanie w dobrej jakości patelnie do ciast.

Wydaje się, że faworytami są Fat Daddio (moja ulubiona) lub Magic Line. Osobiście lubię ładne brązowienie, które ma miejsce w Fat Daddio, ponieważ sprawia, że łatwiej jest je uwolnić z patelni, ale wiem, że inni uwielbiają, jak Magic Line daje dużo lżejsze ciasta.

Każdy sposób jest dobry, nie można się pomylić z profesjonalnymi patelniami. Sprawią one, że Twoje ciasta będą się piekły o wiele bardziej równomiernie.

Torty waniliowe zrobione na patelniach Magic Line, spryskanych radością piekarzy i wyłożonych papierem pergaminowym. Photo credit from Short Cakes

Cake Decorating Tip #5 – Using a Scale

Z jakiegoś szalonego powodu, w USA naszym standardem miary jest objętość (kubki). Wszędzie indziej na świecie używa się wagi. To może być powód, dla którego nienawidziłam piec przez całe moje życie. Wszystko, co próbowałam zrobić, nigdy nie wychodziło bardzo dobrze i nie miałam pojęcia dlaczego. Wydaje mi się, że wielu z nas zaczyna w ten sposób. Znajdujesz przepis, który ci się podoba, czasem się udaje, czasem nie.

Problem, mój przyjacielu, polega na tym, że nie wszystkie suche składniki można odmierzać objętościowo i za każdym razem wychodzą takie same. Czy wiesz, że niektóre łyżki do odmierzania mogą się nawet znacznie różnić w zależności od producenta? Czasami możesz mieć trochę za dużo mąki i za mało proszku do pieczenia. Wtedy twoje ciasto jest płaskie, a ty nie masz 18 dolarów w składnikach.

Kup wagę. Mierz według wagi.

Wiem, że chcesz walczyć z tą zmianą, zmiana jest przerażająca. Nie lubisz zmian. Ale proszę, jeśli zignorujesz wszystkie inne moje rady, weź przynajmniej tę.

Wiem, że powiesz, że nie stać cię na nią. Ale słuchaj, nie musisz kupować tej wymyślnej wagi, którą ja mam, idź do Target lub innego sklepu, który masz w pobliżu i przejdź do alejki kuchennej. Waga kosztuje mniej niż 20 dolarów i jest bezcennym narzędziem do dekorowania ciast. Jest to jedno z moich najlepszych narzędzi dla każdego dekoratora ciast.

Gdy używasz skali do mierzenia składników, nie musisz się już martwić, czy twoje ciasto się uda. Okaże się za każdym razem (jeśli zastosujesz się do wskazówek, ale to kolejna wskazówka, lol). Będziesz robić mniej bałaganu i możesz podwajać i potrajać swoje przepisy z łatwością.

Aby zamienić przepis, który już uwielbiasz na wagę, odmierz w kubkach jak zwykle, a następnie umieść w misce i zapisz wagę. I usually will round up to the nearest whole number for ease.

For the love of butter, please do not google „how much does a cup of flour weigh” because that’s how recipes fail. It depends on your area, how much moisture is in the air, the recipe you’re using and even your elevation. Jeszcze jedna mała wskazówka bonusowa, jeśli przepis wzywa do filiżanek, użyj filiżanek za pierwszym razem przed konwersją. Jeśli używa wagi (jak wszystkie moje) idź z wagą i nie próbuj przeliczać na filiżanki. To znaczy… chyba że lubisz wyrzucać ciastka do kosza…

Zdobądź wagę. To jest link do dokładnej skali, której używam od czasów szkoły cukierniczej. (afiliacja)

Porada Dekorowania Tortów #6 – Czytanie Przepisu

Więc o tym całym „podążaniu za wskazówkami”, o którym mówiłam wcześniej. Czy uwierzyłabyś, że odpowiedź nr 1 na 99% wszystkich pytań dotyczących nieudanych receptur, które do mnie przychodzą, brzmi „czy postępowałaś zgodnie z instrukcjami”. Czasami odpowiedź jest TAK! Oczywiście, ale wtedy oni uświadamiają sobie, oops, no oni no. Używali wszystkie poprawne składniki ale pomijali kilka kroków tu i tam w instrukcjach. Ta część jest tak ważna.

Nie możesz mieszać i dopasowywać metod mieszania lub zmieniać czasów. Pieczenie to nauka i ktoś spędził niezliczone godziny na doskonaleniu przepisu, który właśnie próbujesz, a Ty wydałeś dobre pieniądze na składniki, więc ich nie zmarnuj.

Jak skutecznie podążać za przepisem

• Przeczytaj cały przepis zanim zaczniesz go realizować.
• Zbierz wszystkie składniki razem, aby upewnić się, że czegoś Ci nie brakuje. Nie ma to jak zatrzymanie się w połowie mieszania, aby kupić olej (winny tego).
• Przynieś WSZYSTKIE zimne składniki do temperatury pokojowej (jajka, masło, mleko). To jest kluczowe dla ciasta. Jeśli tego nie zrobisz, często twoje ciasto będzie się łamać, środek będzie ciastowaty lub może nie urosnąć. Ciasto przekonuje olej, wodę i suche składniki do połączenia się w jedno. Aby to się udało, muszą one mieć tę samą temperaturę. Teraz, mam wiele razy zapomniał przynieść moje składniki z lodówki przed rozpoczęciem pieczenia.Aby ogrzać swoje jajka, umieścić je w misce z ciepłą wodą na 5 minut, aby je rozgrzać. Możesz nuke mleka przez 30 sekund w mikrofalówce, aby przynieść temp w górę. Masło może być mikrofalowa, jak również po prostu upewnij się, że nie topi się it.4. Zmierz wszystkie składniki w miskach z wyprzedzeniem, więc mogą być łatwo osiągnięte podczas mieszania. To się nazywa Mise en place (wszystko na swoim miejscu) i tak ja też to robię, za każdym razem.
• Nie rób żadnych poprawek do przepisu, dopóki nie zrobisz go przynajmniej z powodzeniem jeden raz.

Cake Decorating Tip #7 – Chilling Your Cakes

Last but not least, I want to talk about chilling your cakes. Pamiętam, że na samym początku mojej tortowej podróży słyszałam, że nie można wkładać tortów do lodówki, ponieważ jeśli to zrobisz, torty będą się pocić, a to zrujnuje pomadę. Kiedy więc pokryłam je pomadą, dosłownie próbowałam nałożyć ją na miękki krem maślany. To nie było ładne.

Wyraźnie pamiętam jak robiłam ten tort na ślub przyjaciół (tak ślub, lol) i tort dosłownie rozpadł się na pół, kiedy próbowałam go zamrozić. Jak ludzie to robili? Jakim cudem wasze torty są tak proste i ładne z ostrymi krawędziami?

Jeden z moich pierwszych WIELKICH tortów weselnych około 2009 roku. Dostarczyłam ten tort w całości ułożony w stos i nie był chłodzony. Tort faktycznie zsunął się z deski podczas dostawy, ponieważ jechaliśmy pod GÓRĘ. Miałam dużo szczęścia, że tort się nie przewrócił. Teraz zawsze dostarczam moje ciasta nie ułożone w stos, wszystkie schłodzone i pakowane indywidualnie.

Odpowiedź jest taka, że MOŻESZ umieścić swoje ciasta w lodówce. Jak mówi Yolanda Gampp, pokryj je okruszkami i schłodź! TAK twoje ciastka będą się trochę pocić wychodząc z lodówki, ale ta mała ilość kondensacji nie zrujnuje twojego ciastka.

Takie istoty powiedziały, jeśli mieszkasz w obszarze, który ma DUŻĄ wilgotność, możesz potrzebować umieścić wentylator na swoim ciastku, aby pozbyć się tego połysku. Na przykład, planujesz malowanie na swoim torcie, wyjmujesz go z lodówki i jest błyszczący. Poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową, zanim zaczniesz malować na nim. Wentylator przyspieszy ten proces.

Inna wskazówka, jeśli przechowujesz swój tort w kartonie, kiedy jest w lodówce, kiedy go wyjmiesz i pójdziesz go dostarczyć, kondensacja będzie się zbierać na kartonie, a nie na torcie.

Ten tort był pokryty malutkimi wałeczkami z pomady, ponieważ nie wiedziałam jak zrobić czekoladowego papierosa, jak zażyczyła sobie panna młoda lol. Podczas dostawy, ten nieschłodzony tort rozpadł się na kawałki. Wszystkie kawałki fondantu odrywały się za każdym razem, gdy przejeżdżaliśmy przez wyboje. Fakt, że mieliśmy bardzo słabą klimatyzację w samochodzie nie pomógł. Myślę, że kupiliśmy nowy samochód następnego dnia po tej karkołomnej dostawie.

Aby moje ciasto się nie spociło, przechowuję je w zwykłej, standardowej lodówce bez zamrażalnika. Mam ją na najcieplejszym z zimnych ustawień, więc nie ma ogromnej różnicy między temp. pokojową a lodówką. Nie chcesz, żeby było jak w zamrażarce, bo inaczej dłużej potrwa dojście do temp. pokojowej. Niektóre komercyjne lodówki sprawią, że Twoje ciasta będą pocić się jeszcze bardziej, ponieważ ich wentylatory dmuchają wewnątrz lodówki, a nie na zewnątrz. Dziwne, co?

Więc to jest to! Właśnie wysypałem wszystko, co mogłem wymyślić jako „must-know” dla każdego początkującego dekoratora tortów. Jeśli już to wszystko wiedziałeś, to mam nadzieję, że przynajmniej dobrze się ze mną śmiałeś. Byłam jak każdy inny początkujący dekorator, który zaczynał sprzedawać torty zanim wiedział co robi, przez lata zaniżałam ceny (prawdopodobnie nadal to robię) i popełniałam mnóstwo błędów. Chciałabym powiedzieć, że od tego czasu bardzo się rozwinęłam i miałam sporo tego, co nazwałabym sukcesem, więc jest nadzieja dla każdego, lol.

Porada #8 – Chcesz dowiedzieć się więcej o podstawach dekorowania tortów? Weź udział w naszej serii podstaw online!

To może być lub nie być bezwstydna wtyczka, ale naprawdę, chciałabym mieć serię filmów do obejrzenia, kiedy zaczynałam, aby nauczyć mnie wszystkiego, i mam na myśli WSZYSTKO od początku do końca, jak robić piękne i udane torty. Jeśli czujesz, że brakuje Ci czegoś w Twoim procesie, możesz to sprawdzić. Robimy nawet 7-dniowy darmowy trial teraz dla nowych członków, więc dosłownie nie masz nic do stracenia <3