Can Italian Sausage Be Part of a Healthy Diet?

W naszym narodzie spożycie włoskiej kiełbasy wzrasta w miesiącach letnich – kto może nas winić? Nieodparty aromat skwierczącej kiełbasy sprawia, że nasze kubki smakowe wpadają w nadgorliwość! Dodaj do tego paprykę i cebulę, a nic dziwnego, że wielu z nas zajada się drugą i trzecią porcją.

Ale tak smaczna jak włoska kiełbasa – z powodów, które łatwo sobie wyobrazić – nie jest najlepszym pożywieniem do regularnego spożywania. Od czasu do czasu? Tak. Codziennie? Nie.

Co więc sprawia, że włoska kiełbasa jest jedzeniem „od czasu do czasu”, a nie codzienną podstawą? Jednym słowem, większość kiełbas ma tendencję do wysokiego poziomu tłuszczu, kalorii i sodu; większość z nich nie ma problemów z cholesterolem i wszystkie są przetworzoną żywnością.

Ale statystyki żywieniowe różnią się w zależności od włoskiej kiełbasy, typowa włoska kiełbasa wieprzowa ma około 200 kalorii, 16 gramów tłuszczu całkowitego (z czego sześć to tłuszcze nasycone), 50 gramów cholesterolu i 550 mg sodu.

Oczywiście, w zależności od twoich nawyków żywieniowych, możesz potrzebować podwoić (lub potroić) te statystyki. Nadmierne spożycie któregokolwiek z powyższych składników – od kalorii po tłuszcz, od cholesterolu po sód – może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, w tym otyłości, chorób serca, cukrzycy i raka.

Kolejny dobry powód, aby ograniczyć spożycie: Włoska kiełbasa jest klasyfikowana jako „mięso przetworzone”, co oznacza, że jest konserwowana poprzez wędzenie, solenie, peklowanie lub dodawanie innych konserwantów.

Zgodnie z American Institute for Cancer Research, każda ilość przetworzonego mięsa spożywana regularnie zwiększa ryzyko wystąpienia zarówno raka żołądka, jak i raka jelita grubego. Dlatego też AICR i inne organizacje zdrowotne zalecają ograniczone spożycie przetworzonego mięsa, takiego jak kiełbasa, hot-dogi, bekon i mięso delikatesowe.

Na plus, włoska kiełbasa jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka i niektórych witamin z grupy B (zwłaszcza B12). Białko jest niezbędnym składnikiem odżywczym do budowy i utrzymania tkanek i komórek, a także tworzy enzymy, które napędzają wiele reakcji chemicznych w naszym organizmie. Witaminy z grupy B odgrywają kluczową rolę w przekształcaniu pożywienia w energię, wspomagają funkcjonowanie układu nerwowego i tworzenie czerwonych krwinek.

Osoby kontrolujące poziom węglowodanów ucieszy fakt, że włoska kiełbasa nie zawiera ich prawie wcale!

Czy włoska kiełbasa może być częścią zdrowej diety?

Na przeciętnym poziomie i przy ograniczonym spożyciu: tak. Jednak w przypadku osób borykających się z problemami zdrowotnymi, które mogą ulec pogorszeniu w wyniku spożywania przetworzonego mięsa, prawdopodobnie nie. Jeśli nie jesteście pewni, zasięgnijcie porady lekarza.

Ale mój mąż i ja uwielbiamy soczysty smak kiełbasy wieprzowej, nie uwielbiamy jej kalorii, tłuszczu i sodu i od tego czasu przerzuciliśmy się na włoską kiełbasę drobiową, pozbywając się połowy kalorii, ponad połowy tłuszczu i skromnej ilości sodu. Podana wraz z warzywami, stanowi pyszny posiłek „od czasu do czasu”.

Upieczona włoska kiełbasa z brokułami, czosnkiem i cytryną

5-6 kawałków włoskiej kiełbasy (polecam: Trader Joe’s Italian Style Chicken Sausage)
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
1 średnia żółta cebula, pokrojona w ½-calowe kliny
2 ząbki czosnku, zmielone
1 łyżeczka mielonej kolendry
¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki
3 korony brokułów, pokroić w 2-calowe długie różyczki, a następnie przepołowić lub pokroić na ćwiartki
2 szklanki wody
2 łyżki soku z cytrynySól i pieprz

Przygotować piekarnik do 200 stopni.

Umieść kiełbaski na dużej patelni: skrop 1 łyżką oliwy z oliwek; dodaj ½ cala wody. Na średnio-wysokim ogniu gotować kiełbaski, aby się przegotowały. Gdy woda wyparuje (około 8-10 minut), zmniejszyć ogień do średniego i zrumienić kiełbasę na pozostałej oliwie. Zdjąć z ognia; przenieść na blachę wyłożoną folią; umieścić w piekarniku, aby utrzymać ciepło.

W tej samej patelni, podgrzać pozostałą oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć do uzyskania złotego koloru, około 6 minut, w razie potrzeby zmniejszyć ogień. Dodać czosnek, kolendrę i płatki czerwonej papryki i smażyć przez 30 sekund. Dodać przygotowane brokuły i 2 szklanki wody; dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i przykryć. Gotować, aż brokuły staną się miękkie jak widelce, około 8 minut, mieszając przez cały czas. Wymieszać z sokiem z cytryny; doprawić solą i pieprzem. Podawaj kiełbaski na wierzchu mieszanki brokułowej.

Przydatne wskazówki

Czytaj uważnie etykiety włoskich kiełbasek. Pamiętaj, że napisy takie jak „naturalna”, „niekonserwowana” lub „wolna od azotanów i azotynów” nie muszą oznaczać, że produkt jest zdrowszy. Niektóre produkty peklowane solą morską lub sokami, takimi jak sok z selera, które zawierają naturalnie występujące azotany, mogą mieć tak samo wysoką zawartość azotynów jak wędliny z dodatkiem azotynu sodu. Wybieraj metody gotowania w niższej temperaturze – takie jak pieczenie lub duszenie – aby udaremnić powstawanie „grillowanego sadła”, które może powodować rozwój szkodliwych substancji rakotwórczych.