Celiac Disease Foundation
Q:Mam celiakię i lubię od czasu do czasu napić się piwa. W jaki sposób to badanie jest dla mnie istotne?
A: Wyniki te wskazują, że piwa oznaczone jako „bezglutenowe” mogą nie być bezpieczne dla osób z celiakią.
Q:Jaka jest różnica między piwem „bezglutenowym” (GF) a „bezglutenowym” (GR)?
A: Piwo bezglutenowe (GF) wykorzystuje w procesie fermentacji zboża, które naturalnie nie zawierają glutenu (np. sorgo lub brązowy ryż). Piwo nie zawiera więc glutenu od początku do końca. W piwie gluten-removed (GR) do fermentacji i produkcji piwa używa się pszenicy, jęczmienia lub żyta, które następnie poddawane są procesowi usuwania glutenu. Polega to na użyciu enzymów do rozbicia glutenu na mniejsze fragmenty, które teoretycznie nie wywołają reakcji immunologicznej u osoby pijącej to piwo.
Q: Czy gluten naprawdę może być usunięty?
A: Skuteczność „usuwania” glutenu poprzez rozbicie go na mniejsze fragmenty nie została potwierdzona lub zaakceptowana przez społeczność naukową i medyczną. Wynika to z faktu, że obecnie dostępne metody badania glutenu nie są wystarczająco wiarygodne/dokładne, jeśli chodzi o produkty fermentowane i hydrolizowane.
Q: W jaki sposób badanie wykazało, że piwo „usunięte z glutenu” może nie być bezpieczne dla osób z celiakią?
A: W badaniu wykorzystano próbki krwi osób z celiakią, aby sprawdzić, czy dwa rodzaje piwa wywołały reakcję immunologiczną w próbkach krwi. Stwierdzono, że żadna osoba z celiakią nie zareagowała immunologicznie na piwo GF. Jednak niektóre osoby z celiakią miały reakcję immunologiczną na piwo GR. Badania te sugerują, że w niektórych piwach pozbawionych glutenu, po przetworzeniu mogą pozostać fragmenty białka, które mogą wywołać reakcję na gluten.