Celuloza

Definicja i struktura celulozy

Celuloza jest w dużej mierze niestrawnym polisacharydem (węglowodanem złożonym), składającym się z tysięcy cząsteczek glukozy.

Funkcja

W jelicie człowieka celuloza działa jako nierozpuszczalne włókno, które może wchłaniać wodę i w ten sposób zwiększać objętość stolca. Celuloza nie może być strawiona, ale może być częściowo rozłożona (sfermentowana) przez pożyteczne bakterie jelita grubego do gazów i krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które mogą być wchłaniane. Celuloza nie jest niezbędnym składnikiem odżywczym, co oznacza, że nie musisz jej spożywać, aby być zdrowym.

Pokarmy bogate w celulozę

Celuloza jest naturalnie obecna tylko w pokarmach roślinnych :

• Zboża: pełnoziarnista pszenica, jęczmień, owies, otręby zbożowe, bulgur, quinoa, mąka kukurydziana, brązowy ryż
• Warzywa z rodziny kapustowatych, na przykład rukola, bok choy, brukselka, kapusta, kalafior, kolarda, jarmuż, kalarepa, gorczyca, rzodkiewka, brukiew, boćwina szwajcarska, rzepa, rzepik i rukiew wodna
• Warzywa owocowe: awokado, jagody, jabłka i gruszki ze skórką
• Rośliny strączkowe: groch, ciecierzyca, fasola, soczewica
• Orzechy
• Ziemniaki ze skórką
• Nasiona: dynia, słonecznik i nasiona chia z łuskami

Celuloza modyfikowana jako dodatek do żywności, środek wiążący tabletki lub środek przeczyszczający

Celuloza wyekstrahowana z pulpy drzewnej lub bawełny i chemicznie przetworzona kwasami lub zasadami może być dodawana jako środek kremujący lub zagęszczacz do rozdrobnionego sera (parmezanu), lodów, fast foodów (hamburgerów), sproszkowanych mieszanek napojów i innych komercyjnych produktów spożywczych. Niektóre rodzaje modyfikowanej celulozy są rozpuszczalne, a niektóre nierozpuszczalne. Celuloza może być również produkowana z kolb lub łodyg kukurydzy, łusek soi, łodyg trzciny cukrowej, łusek owsa, łusek ryżu, słomy pszennej, pulpy buraczanej, bambusa, juty, lnu i ramii.

Modyfikowana celuloza jest również stosowana jako wypełniacz w tabletkach i jako środek przeczyszczający.

Wykres 1. Legenda: *Celuloza bakteryjna jest wytwarzana przez bakterie. **Bakterie i bawełna mogą być organizmami modyfikowanymi genetycznie (GMO). Celuloza z numerami E (E466, itd.) jest zatwierdzona w UE. GRAS = Ogólnie Uznana za Bezpieczną przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).

Czy celuloza jest dla Ciebie dobra?

Zaparcia. W różnych badaniach, celuloza naturalnie obecna w żywności nie miała znaczącego wpływu na funkcje jelit, ale suplementy „celulozy” (nieokreślone bliżej) zwiększały objętość stolca i miały działanie przeczyszczające.

Utrata wagi. W jednym z badań suplementy celulozy CM3 nie spowalniały opróżniania żołądka ani nie zwiększały uczucia sytości u osób otyłych .