Chile Colorado {Wołowina z czerwonym sosem chili}
-
804Shares
Chile Colorado to tradycyjne meksykańskie danie z wołowiny duszonej w sosie z czerwonych chili. To jest najlepsze Chile Colorado (lub Carne con Chile Rojo), jakie próbowaliśmy!
Jest to jedno z moich ulubionych dań zamawianych w meksykańskich restauracjach, ale teraz po prostu robię ten przepis w domu! Jest zdrowsze niż jedzenie na mieście, ponieważ możesz zarządzać zawartością tłuszczu i znasz jakość składników i mięsa używanego w tym daniu.
Typy chili dla Chile Colorado:
Możesz użyć różnych suszonych chili dla tego Chile Colorado. Moje ulubione to New Mexico chiles i Guajillo chiles.
Wywołują one ten sam pyszny smak, ale czuję, że chile Guajillo sprawiają, że danie jest nieco pikantniejsze (co uwielbiam)! Można je znaleźć w większości sklepów spożywczych w dziale z żywnością hiszpańską (lub kliknij, aby zamówić).
Usuń nasiona i łodygi ze strąków chili, następnie opłucz. (Lubię używać rękawic kuchennych, aby uniknąć dotknięcia nasion.)
Chili de Arbol jest opcjonalnym dodatkiem, aby podnieść poziom ostrości. Gdyby to zależało ode mnie, dodałbym 10-15 takich dodatków! Ale, aby uczynić go przyjaznym dla dzieci, dodałem tylko 4 do tego przepisu. Możesz je po prostu zostawić dla łagodniejszego Chile Colorado.
Jak ugotować Chile Colorado z Wołowiną
Są w zasadzie dwa główne kroki do przygotowania tego dania: przygotowanie Czerwonego Sosu Chile, i przygotowanie Wołowiny. Po tym, wszystkie składniki wrzuca się do dużego garnka i gotuje przez kilka godzin!
Wskazówki dotyczące robienia Czerwonego Sosu Chili:
Widziałam kilka przepisów, które pomijają opiekanie suszonych chili i przechodzą od razu do ich moczenia. Ja również próbowałam tej metody i muszę przyznać, że wolę opiekane chili!
Opiekanie przez zaledwie kilka minut wzmacnia smak chili, dając im bogatszy, głębszy smak! Chcesz je tylko opiekać, aż będą pachnące i lekko przyrumienione, nie spalone! Szybko brązowieją, więc mieszaj & przerzucając je podczas opiekania.
Użyj sitka o drobnych oczkach, aby odcedzić wszelkie nasiona lub kawałki z sosu Red Chile, które nie zmieszały się dobrze.
Przygotowałam ten przepis niezliczoną ilość razy i zawsze używałam mojego robota kuchennego, aby zmieszać sos. Do niedawna używałam do tego przepisu mojego nowego Vitamixa. Po przecedzeniu sosu przez sito, zdałam sobie sprawę, że odcedzanie nie jest konieczne!
Vitamix tak dobrze go przecedził, że nic nie zostało! Jeśli więc masz blender o dużej mocy, taki jak Vitamix, możesz pominąć ten krok! Albo możesz go zamówić tutaj: Vitamix E310
Wskazówki dotyczące przygotowania wołowiny:
- Sposolić pokrojoną w kostkę wołowinę solą & pieprzem, a następnie przeszukać ją na kuchence, z odrobiną oleju. Rób to partiami na średnio-wysokim ogniu, przez około 5 minut na partię. Upewnij się, że patelnia jest naprawdę GORĄCA zanim zaczniesz!
- Smażenie wołowiny w partiach utrzymuje mięso od tłoczenia się na patelni i pozwala mu łatwiej zbrązowieć. Jeśli stłoczysz mięso na patelni, będzie ono po prostu parować! Uwaga: W tym kroku nie gotujemy mięsa, tylko przyrumieniamy je na zewnątrz, więc w środku będzie nadal różowe.
- Do tego przepisu użyłem dużej żeliwnej patelni i obsmażyłem wołowinę w 2 partiach. Jak widać na zdjęciu poniżej, prawdopodobnie powinienem był zrobić 3 partie, aby mieć jeszcze więcej miejsca między kostkami wołowiny. Ale, próbowałem zrobić to w pośpiechu! Nadal wyszło świetnie, ale mogłam uzyskać więcej brązowego koloru, gdybym nie tłoczyła się tak bardzo.
- Bardzo polecam nie pomijanie tego kroku! Searing gives the beef added texture, and savory caramelized flavor!
Types of Beef for Chile Colorado:
Do tego przepisu użyłem Chuck Steak, pokrojonego na 1″ kawałki, okrojonego z nadmiaru tłuszczu. Jednakże, użyłem również:
- Stew Meat
- London Broil
- Sirloin Steak
Podstawowo, używam jakiejkolwiek wołowiny, która jest w sprzedaży lub którą mam pod ręką. To naprawdę nie ma znaczenia, jakiej wołowiny użyjesz, ponieważ będzie się ona wolno gotować przez kilka godzin, a rezultatem będzie delikatne, rozpadające się mięso!
Metody gotowania dla Chile Colorado:
W przepisie, gotowałem Chile Colorado na wolnym ogniu w dużym garnku, przez 2-2.5 godzin. Możesz również ugotować je w Slow-Cooker lub Instant-Pot.
Slow-Cooker:
- Postępuj zgodnie z przepisem na zrobienie sosu i obsmażenie mięsa.
- Dodaj wszystkie składniki do wolnowaru i gotuj na niskiej temperaturze przez 6-8 godzin lub wysokiej przez 3-4 godziny.
Instant Pot:
- Przełącz Instant Pot na ustawienie „Sauté” na High.
- Postępuj zgodnie z krokami w przepisie, ale użyj Instant Pot do smażenia cebuli & czosnku, i do przeszukania wołowiny w partiach.
- Wyłącz tryb sauté, dodaj wszystkie przygotowane składniki i zamknij pokrywę.
- Włącz tryb „Ręczny” i gotuj na wysokich obrotach przez 30 minut, a następnie przez około 10-15 minut.
Nie masz Instant Pot? Jest niesamowity i świetny do gotowania pysznych posiłków w krótszym czasie! Możesz go zamówić tutaj: Instant Pot DUO60
Jak podawać:
Zazwyczaj podaję to Chile Colorado z ryżem, kukurydzianymi tortillami i fasolą lub warzywami. Jeśli robisz to na meksykańską noc tematyczną, możesz również podać z chipsami & nasze łatwe autentyczne Guacamole!
Dobrej zabawy! 🙂
Próbowałeś tego przepisu? PROSZĘ ZOSTAW RECENZJĘ I OCENĘ GWIAZDKOWĄ W SEKCJI KOMENTARZY…Z CHĘCIĄ SIĘ DOWIEM JAK WYSZŁO!
Chile Colorado {Wołowina w sosie Red Chile}
Drukuj Pin
Sprzęt
Składniki
Do sosu:
- 12 chili z Nowego Meksyku lub chili Guajillo (suszone)
- 4 Chiles de Arbol (opcjonalnie, dla dodatkowego ciepła)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 żółta cebula pokrojona w plastry
- 6 ząbków czosnku w całości
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
Dla wołowiny & Gulasz:
- 3 lbs. beef chuck steak (pokrojony w 1″ kostkę, oczyszczony z nadmiaru tłuszczu, przyprawiony odrobiną soli & pieprzu)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka kolendry
- 1 łyżka suszonego oregano
- 2 łyżki kminku
- sól &pieprz do smaku
iv
Opcjonalnie:
- 1-2 Tbsp Masa Harina lub All-Purpose flour jako zagęstnik
Instrukcje
Dla sosu:
-
Usunąć łodygę i nasiona z suszonych chili New Mexico (lub Guajillo). Opłukać i osuszyć.
-
Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu i opiekać chili, aż lekko zbrązowieje i stanie się aromatyczne (1-2 minuty).
-
W rondlu (wystarczająco dużym, aby zmieściły się w nim chili ułożone płasko) doprowadzić do wrzenia 2 szklanki bulionu z kurczaka. Następnie wyłączyć ogień.
-
Zanurzyć suszone chili w bulionie, przykryć i pozostawić do namoczenia na 15-20 minut, aby zmiękły.
-
W międzyczasie, użyj tej samej dużej patelni i dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Gotuj czosnek i cebulę na średnim ogniu, aż cebula stanie się półprzezroczysta (około 5 minut).
-
Do blendera lub robota kuchennego, dodać czosnek & cebulę, chiles z bulionem i Chiles de Arbol (jeśli używasz). Zmiksować, aż powstanie gładki sos (około 1-2 minuty). Odstawić na bok. (Być może trzeba będzie przecedzić przez sitko, patrz uwagi.)
Dla wołowiny & Gulasz:
-
Używając tej samej dużej patelni, przeszukaj pokrojoną w kostkę wołowinę na Średnio-Wysokim ogniu z 1 łyżką oleju, aż dobrze się zrumieni (około 5 minut). (Upewnij się, że patelnia jest naprawdę gorąca przed smażeniem i pracuj w 2-3 partiach, aby nie tłoczyć się na patelni.)
-
Dodaj zmieszany sos, smażoną wołowinę, 2 szklanki bulionu z kurczaka i wszystkie przyprawy do dużego garnka.
-
Doprowadzić do wrzenia, następnie częściowo przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 2-2,5 godziny, lub do momentu aż mięso będzie miękkie. (Mój trwał 2 godz. 15 min.) *Zobacz uwagi, jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję.
-
Doprawić większą ilością soli & pieprzu do smaku. Podawać w misce lub na talerzu, z wybranymi przez siebie bokami, i udekorować kolendrą.
Wideo
Przypisy
Czy sos trzeba przecedzić?
Jeśli używasz blendera o dużej mocy (jak mój Vitamix), nie powinieneś mieć potrzeby przecedzania sosu! Jeśli używasz robota kuchennego lub zwykłego blendera, po prostu przecedź sos przez sito, aby pozbyć się wszelkich pestek i małych kawałków, które się nie zmieszały.
Do zagęszczenia:
Po zrobieniu tego przepisu, jeśli jest on zbyt „duszny” jak na Twój gust, możesz go zagęścić dodając Masę Harina lub mąkę uniwersalną. Po prostu ubij 1-2 łyżki z filiżanką czerwonego sosu chile w małej misce, a następnie wmieszaj ją z powrotem do garnka w ciągu ostatnich 15 minut gotowania. (Skończyło się na dodaniu 1 łyżki Masa Harina do mojego)
Cooking Options:
Ten przepis może być również zrobiony w Crockpot, lub Instant Pot!
- Slow-Cooker Method:Postępuj zgodnie z przepisem na sos i mięso. Dodaj wszystkie składniki do wolnowaru i gotuj na niskiej temperaturze przez 6-8 godzin lub na wysokiej przez 3-4 godziny.
- Instant Pot: Włącz Instant Pot do „Sauté” ustawienie na wysokim poziomie. Postępuj zgodnie z krokami w przepisie, ale używać Instant Pot do sauté cebuli & czosnku, i do przeszukiwania wołowiny w partiach. Wyłącz ustawienie sauté, dodaj wszystkie przygotowane składniki i zamknij pokrywę. Włącz tryb „Ręczny” i gotuj na wysokim ogniu przez 30 minut, a następnie przez około 10-15 minut.
Zalecane wyposażenie:
(kliknij na przedmiot, jeśli chcesz zamówić)
- Duża patelnia żeliwna
- Duży garnek, Instant Pot(6qt), Duży Instant Pot (8qt) lub Crockpot
- Vitamix Blender
Zobacz VIDEO jak zrobić Najlepsze Chile Colorado {Wołowina z Sosem Czerwone Chile}
Make sure to subscribe to my YouTube Cooking Channel so that you never miss a recipe video! 🙂
-
804Shares