Co to jest „lekka śmietana”? Przepis (warzywny dodatek do dania, któres gotowane) wzywa do niego. „Light cream” isnt sold anywhere that I shop.

Powodem, dla którego próbuję odpowiedzieć na to pytanie jest to, że właśnie miałem długą rozmowę z moją córką, która chciała mi sprzedać masło o nazwie Plugra i wszystko co wiem to to, że w razie wątpliwości i gotowania wyższa zawartość tłuszczu jest dobra.
To jest to, co Harold M. mówi:
Half-and-Half: 12% tłuszczu
Śmietana lekka: 20% tłuszczu
Śmietana lekka do ubijania: 30% tłuszczu
Śmietana do ubijania: 35% tłuszczu
Śmietana ciężka i ciężka do ubijania: 38% tłuszczu
Jak wyjaśnia naukowiec zajmujący się żywnością Harold McGee, „Proporcja tłuszczu określa zarówno konsystencję śmietany, jak i jej wszechstronność”. Jak zawartość tłuszczu wzrasta, śmietana staje się gęstsza i można zrobić z nią więcej.
Kremy z większą ilością tłuszczu lepiej ubiją się w stabilną bitą śmietanę, a także będą odporne na zsiadanie się, gdy są używane do wzbogacania zup. Śmietany o niższej zawartości tłuszczu są lepiej wykorzystywane w napojach lub do polewania deserów.
Jeśli nie możesz znaleźć konkretnej śmietany potrzebnej do przepisu i szukasz zamiennika, zawsze bezpiecznie jest sięgnąć po śmietanę o wyższej zawartości tłuszczu niż ta, o której mowa. To gwarantuje, że na poziomie molekularnym wszystko się uda.

.