Co to jest przetworzony kurczak?
Przetworzony kurczak to mięso z kurczaka, które albo zostało mechanicznie odzyskane z tuszy kurczaka, albo jest wykonane z połączenia mięsa i skóry kurczaka. Wiele różnych rodzajów przetwarzania może być wykonywanych na innych mięsach, ale przetworzony kurczak jest przede wszystkim albo mechanicznie odzyskany lub jest wykonany z mielonego mięsa z kurczaka i uformowany w kształty. Mimo, że przywołują one obrazy maszyn i linii fabrycznych, procesy mogą być nadal wykonywane przez ludzi. Każde mięso, które przeszło przez proces taki jak suszenie, fermentowanie, peklowanie lub wstępne gotowanie, może być sklasyfikowane jako mięso przetworzone.
Najczęstszymi kawałkami kurczaka używanymi do jedzenia są piersi, nogi i skrzydła, ale przetwarzanie sprawia, że inne części kurczaka są jadalne. Podczas przetwarzania pełnej tuszy kurczaka, cenne kawałki, takie jak piersi, nogi i skrzydła zostaną usunięte przez wyszkolonego pracownika pracującego z nożem, a następnie resztki tuszy są często wykorzystywane do mechanicznego odzyskiwania resztek mięsa. W zależności od tego, jak zostaną wykorzystane bardziej wartościowe kawałki mięsa, mogą one zostać przetworzone na inną formę lub nie. Żywność taka jak frankfurterki z kurczaka jest produkowana z przetworzonego kurczaka, z wykorzystaniem mieszanki chudego mięsa i skóry kurczaka. Kurczak bologna jest również wykonany z tych przetworzonych części.
Mechaniczne odzyskiwanie jest jednym ze sposobów wytwarzania przetworzonego kurczaka, który przyciągnął uwagę mediów. Metoda ta polega na wykorzystaniu tuszki kurczaka pozostałej po usunięciu najbardziej wartościowych części, a następnie przepuszczeniu jej przez maszynę. Tusza jest mielona, wraz z chrząstkami, kośćmi i skórą, w celu odzyskania mięsa, które można jeszcze pozyskać z kurczaka. Przetworzony kurczak wychodzi następnie w różowym musie, wypełnionym bakteriami, czekając na potraktowanie amoniakiem w celu zabicia mikroorganizmów. Kurczak jest następnie ponownie zabarwione w celu dostosowania go do oczekiwań, co kurczak wygląda jak i ponownie aromatyzowane, aby usunąć smak amoniaku.
Ta mieszanka przetworzonego kurczaka jest następnie używana w różnych produktach spożywczych w miejsce droższego chudego kurczaka. Produkty, które wykorzystują mechanicznie przetworzonego kurczaka to szynka z kurczaka w USA lub kulki z mięsa kurczaka w Azji. Proces ten jest często uważany za stosowany w produkcji nuggetsów z kurczaka, ale podczas gdy mięso jest nadal technicznie przetwarzane w większości nuggetsów z kurczaka, nie można powiedzieć, że jest ono przetwarzane mechanicznie. Inne rodzaje przetwarzania obejmują suszenie, frementowanie, utwardzanie lub wstępne gotowanie.