Co to jest rzepa?
Rzeźwa jest warzywem korzeniowym powszechnie kojarzonym z ziemniakami lub burakami, ale jej najbliższymi krewnymi są rzodkiewka i rukola – wszyscy członkowie rodziny gorczycowatych w rodzaju Brassica. Zarówno bulwiasty, biały i purpurowy korzeń, jak i ulistniona zielenina są jadalne. Uważa się, że rzepa pochodzi ze wschodniej Azji, ale była szeroko uprawiana w okolicach Imperium Rzymskiego i obecnie jest uprawiana i spożywana w strefie umiarkowanej na całym świecie.
Co to jest rzepa?
Rzeźwa jest dostępna przez cały rok, ale najlepsza jest jesienią, kiedy dojrzałe warzywa są świeże, oraz wiosną, kiedy są jeszcze małe i słodkie. Większe, starsze rzepy mają twardszą skórkę, która może pozostawiać gorzki posmak i wymaga obierania. Mają mocniejszy smak niż młode, ale świetnie nadają się do tłuczenia lub dodawania do zup i gulaszów. Jak większość warzyw korzeniowych, rzepa jest odporna i niedroga, aby mieć pod ręką produkty przez całą zimę.
Jak gotować rzepę
Wbrew konwencjonalnej mądrości, rzepa może być jedzona na surowo – traktuj ją jak rzodkiewkę. Małą rzepę można pokroić w kliny i podawać jako crudité z dipem lub pokroić w plasterki i dodać do sałatek, aby uzyskać chrupiący, lekko pikantny smak. Można ją również wykorzystać do samodzielnej sałatki – wystarczy pokroić w cienkie plasterki i skropić ulubionym dressingiem. Podobnie jak w przypadku marchwi, można ją obierać lub nie, w zależności od upodobań, ale im grubsza skórka, tym bardziej prawdopodobne, że trzeba będzie ją obrać.
Napoje są częściej podawane w postaci gotowanej niż surowej i nadają się do wielu różnych zastosowań. Po opłukaniu wystarczy odciąć wszelkie dołączone zieleniny, przyciąć zwisające korzenie i przygotować według uznania. Rzepy są pyszne pieczone (proces, który zarówno łagodzi, jak i koncentruje ich słodki smak), tłuczone, pieczone, dodawane do zup lub gulaszu, a nawet krojone w słupki i pieczone jako zdrowsza alternatywa dla frytek. Zielenina może być przygotowana w taki sam sposób jak musztarda lub buraki – umyta, wysuszona i usmażona na maśle lub oleju.
Jak smakuje rzepa?
Lekka ostrość rzepy sprawia, że jej smak plasuje się gdzieś pomiędzy ziemniakiem a rzodkiewką. To ciepło – które, podobnie jak w przypadku chrzanu, koncentruje się raczej w zatokach niż na języku – sprawia, że rzepa szczególnie dobrze nadaje się do mieszania z innymi warzywami korzeniowymi lub łączenia z innymi silnymi smakami, takimi jak imbir. Starsze rzepy czasami nabierają wyraźnego musztardowego smaku, który łagodnieje w trakcie gotowania.
Przepisy na rzepę
Pomyśl o ziemniakach, a otrzymasz pomysł na wiele zastosowań rzepy. Możesz przygotować je same lub użyć mieszanki rzepy, ziemniaków i/lub innych warzyw korzeniowych.
- Kremowa Zupa Rzepowa
- Łatwe Tłuczenie Rzepy
- Pieczona Rzepa
Gdzie kupić Rzepę
Szukaj jasno zabarwionych rzep z kremowymi cebulkami i fioletowym pierścieniem wokół wierzchołków. Młode rzepy mogą nie mieć fioletowych wierzchołków i mogą wyglądać jak duże, białe, wiosenne rzodkiewki. Jesienią i wiosną należy szukać rzepy z przyczepioną zieleniną, aby mieć pewność, że została świeżo zebrana. Zimą rzepa pochodzi z magazynu, a jej liście zostały już usunięte. W każdym przypadku należy szukać rzepy twardej, ciężkiej jak na swój rozmiar i bez skaz.
Można ją znaleźć w większości supermarketów i sklepów z naturalną żywnością, w pobliżu ziemniaków i innych warzyw korzeniowych.
Przechowywanie
Jeśli kupisz rzepę z dołączonymi liśćmi, usuń je natychmiast po powrocie do domu. Pozostawione na miejscu, wysysają wilgoć z korzenia. Oczyść, przechowuj i gotuj zieleninę tak, jak każdą inną gotowaną zieleninę. Przechowuj rzepę luźno zawiniętą w plastikową torbę w lodówce lub luzem w piwnicy. Jak każde warzywo korzeniowe, pozostanie ona najświeższa w chłodnym, ciemnym, suchym środowisku i może być przechowywana przez wiele miesięcy w ten sposób.
Odżywianie i korzyści
Jedna porcja surowej rzepy zawiera 36 kalorii, zero tłuszczu i 8 gramów węglowodanów ogółem – znacznie mniej niż 37 gramów węglowodanów w średnim ziemniaku. Rzepa dostarcza 2 gramy błonnika pokarmowego, 46 procent dziennej wartości witaminy C i niewielką ilość wapnia.