Cocinillas
Świadomi, że w Hiszpanii musimy ograniczyć spożycie czerwonego mięsa, kurczak staje się jedną z najlepszych alternatyw dla konsumpcji białka zwierzęcego. Jest to tanie mięso i może być bardzo smaczne, jeśli jest przyprawione lub zamarynowane w dogodny sposób.
Kurczak daje wiele możliwości gry, ponieważ może być bohaterem zarówno lekkich dań dietetycznych, jak i soczystych gulaszów dla tych, którzy potrzebują trzech godzin drzemki. Wszystko zależy od tego, jak i z czym go przyrządzisz.
Kurczak, charakterystyka i wartości odżywcze
Kurczakiem nazywamy młodą kurę lub koguta, które muszą być ubite między 5 a 16 tygodniem życia, ważąc od 1 do 3 kg. Kurczak ma delikatne, białe lub lekko żółtawe mięso, zależy to od rodzaju paszy, jaką otrzymują, ale nie jest wyznacznikiem jakości tegoż.
W zależności od warunków chowu tych ptaków, możemy wyróżnić różne rodzaje kurczaków:
- Kurczak fermowy: chów prowadzony jest na szeroką skalę w fermach fabrycznych. Jest szybko tuczona na paszy, aż osiągnie wagę około 1 kg. Jego mięso jest białawe, jaśniejsze niż mięso kurczaka z wolnego wybiegu i mniej intensywne w smaku.
- Kurczak z wolnego wybiegu: karmiony zbożem, półwybiegowy i nieleczony. Czas potrzebny do tuczu jest wyższy niż kurczaków produkcji przemysłowej i może osiągnąć 3 kg. Jest on drogi i niekonkurencyjny w porównaniu z kurczakami z ferm fabrycznych. Jej mięso, żółtawe, jest twardsze niż u poprzedniej odmiany, ma mniej tłuszczu i bardziej intensywny smak.
Według Hiszpańskiej Fundacji Żywienia, „Głównym składnikiem mięsa kurczaka, około 70%, jest woda. W dalszej kolejności są to białka o wysokiej wartości biologicznej, ze względu na zawartość aminokwasów egzogennych. Kurczak może być uważany za chude mięso, zwłaszcza gdy jest spożywany bez skóry, w której znajduje się znaczna część tłuszczu.
Tłuszcz jest w większości jednonienasycony, składający się głównie z kwasu oleinowego, a następnie tłuszcz nasycony, reprezentowany głównie przez kwas palmitynowy. Znajdziemy tu również ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie w postaci kwasu linolowego, zmienną w zależności od diety ptaka. Mięso kurczaka różni się od wołowiny lub wieprzowiny tym, że zawartość cholesterolu jest wyższa, prawie dwukrotnie.
W odniesieniu do mikroelementów, kurczak jest źródłem minerałów, takich jak fosfor, który przyczynia się do utrzymania kości i zębów w normalnych warunkach.
Główne obecne witaminy są z grupy B, podkreślając niacynę i witaminę B6. Jedna porcja kurczaka dostarcza odpowiednio 73% i 97% zalecanego spożycia niacyny dla mężczyzn i kobiet w wieku od 20 do 39 lat, którzy uprawiają umiarkowaną aktywność fizyczną.
Obecne zalecenia żywieniowe zalecają spożywanie 3 porcji chudego mięsa tygodniowo, na przemian z różnymi rodzajami, wśród których znajduje się kurczak”.
Konsumpcja kurczaka w Hiszpanii
W Hiszpanii, kurczak przeszedł drogę od bycia wakacyjnym jedzeniem w latach powojennych do bycia jednym z najczęściej spożywanych mięs w codziennym życiu hiszpańskich gospodarstw domowych.
Szczyt miał miejsce w 2010 roku, kiedy konsumpcja osiągnęła 14,58 kg na mieszkańca rocznie. W ciągu ostatnich 10 lat, wraz ze wzrostem liczby zwolenników diety wegańskiej, ilość ta znacznie się zmniejszyła do 12,5 kg.
Łatwe przepisy na kurczaka, które zawsze są sukcesem
Upiecz kurczaka w całości w piekarniku, w kawałkach, w zapiekance, a nawet w mikrofalówce możesz przygotować danie z kurczaka, które będzie cudem dla każdego w domu.
Najlżejszy na świecie przepis na pieczonego kurczaka
Miękki i beztłuszczowy, ten pieczony kurczak bez skóry, gotowany w soku jabłkowym z dodatkiem soli i pieprzu, jest doskonałym dowodem na to, że można jeść zdrowo każdego dnia, nie rezygnując ze smacznego jedzenia.
Sałatka z kurczakiem i pomarańczą, łatwy i lekki przepis
Piersi z kurczaka bywają nieco bez smaku, ale nie jest to wada, wręcz przeciwnie – może to być zaleta, która pozwala łączyć to mięso z niemal każdym innym składnikiem bez obaw o efekt końcowy. Jak w tej sałatce z kurczaka z pomarańczą.
Skrzydła z kurczaka w pikantnym sosie
Dla tych, którzy lubią mocniejsze smaki i przepisy bez wielu tajemnic proponuję te skrzydełka z kurczaka w pikantnym sosie, które robi się w piekarniku i są imadłem tych dobrych. A wiadomo, skrzydełka z kurczaka mają w sobie coś, co sprawia, że uzależniają.
Smażony kurczak z sosem habanero i pieczonymi ziemniakami
Smażony kurczak to jeden z najpopularniejszych przepisów na świecie. Przepisów jest tysiące i wszystkie są pyszne… choć należy cieszyć się nimi z umiarem. Następnym razem, gdy będziesz miał ochotę na smakołyki, koniecznie spróbuj smażonego kurczaka z sosem habanero.
Causa limeña de pollo
Jeśli masz resztki pieczeni lub gotowanego kurczaka i nie masz czasu, aby przygotować z tych resztek jakieś krokiety, przypomnij sobie ten przepis na causa limeña, która jest czymś podobnym do sałatki z kurczakiem i awokado. Z pewnością będzie to idealne rozwiązanie na posiłek na kolejny dzień.
Kurczak w pepitorii
Kurczak w pepitorii to jeden z wielkich klasyków hiszpańskiej książki kucharskiej. Jeden z tych gulaszów, które odżywają nawet w mniej łagodne dni zimy i nie powinniśmy pozwolić, aby zniknął z naszej gastronomii.
Kurczak w lekkim curry z marchewką
Przeciwieństwo poprzedniego przepisu, ponieważ w tym przepisie dążymy do maksymalnego ograniczenia tłuszczów i węglowodanów. Jeśli więc szukasz sposobu na zadbanie o siebie i kochasz bardzo mocne smaki, ten prosty kurczak curry z marchewką stanie się jednym z twoich ulubionych gulaszy.
Pieczony faszerowany kurczak
To jest wspaniała rzecz w kurczaku, możemy go użyć do dania dietetycznego jak ten powyżej, gulaszu jak pepitoria lub całego pana niedzielnej pieczeni jak ten pieczony faszerowany kurczak. Jeśli zostaną resztki, nie podgrzewaj go, pokrój go w cienkie plastry jak wędlinę, a zobaczysz, jaki jest pyszny.
Pizza KFC
Masz ochotę na pizzę, ale nie masz ochoty na robienie ciasta? Wykorzystaj pierś z kurczaka jako podstawę i wybierz pizzę na bazie kurczaka w stylu KFC. Jeśli masz gości, będą wniebowzięci.
Tajski makaron z kurczakiem i gotowanym jajkiem
Cud bochenków i ryb, 100g filet z kurczaka, którego człowiek mógłby się nabawić z głodu, połącz go z warzywami, które możesz znaleźć w lodówce, kilkoma jajkami i makaronem, a w mniej niż pół godziny będziesz miał gotowy posiłek, którym nakarmisz trzy osoby. Tak właśnie wygląda tajski makaron z kurczakiem.
Pierś z kurczaka nadziewana w mikrofalówce
Jeśli mówimy o łatwych, szybkich i niskotłuszczowych przepisach na kurczaka, zwróć uwagę na ten, bardzo łatwy do przygotowania w mikrofalówce i idealny na co dzień. Ta pierś z kurczaka nadziewana szynką, serem i papryką może być jedzona zarówno na ciepło, jak i na zimno, ponieważ jest pyszna na oba sposoby.
Sałatka z ciepłych ziemniaków, kurczaka i pesto, szybki przepis
Pozostałości kurczaka są również bardzo przydatne i to nie tylko do robienia gór krokietów. A żebyś mógł zobaczyć, spójrz jaką wspaniałą ciepłą sałatkę przygotowaliśmy z resztkami gotowanej piersi z kurczaka i używając tylko mikrofalówki.
Kurczak pieczony bez piekarnika
Czy musisz gotować dla siebie, ale obudziłeś się z chęcią upieczenia kurczaka, ale ostatnią rzeczą, jaką chcesz zrobić jest włączenie piekarnika, aby ugotować tak małą ilość? Rozwiązanie jest proste, ta zapiekanka z duszonym kurczakiem jest łatwa do przygotowania i wszyscy w domu ją uwielbiają.
Ryż z kurczakiem i chorizo
To, że złościmy się, gdy Jamie Oliver dodaje chorizo, nie oznacza, że ryż z chorizo, chistorra lub podobny nie jest smaczny. W rzeczywistości ryż z kurczakiem i chorizo jest przepyszny i jeśli jeszcze go nie próbowałeś, to masz zaległości.
Kurczak z ananasem w stylu chińskim
Czy uwielbiasz chińskie jedzenie, ale wolisz robić własne w domu? Kurczak z ananasem jest jednym z klasyków restauracji, które służą w domu, ale zobaczysz, że wygrywa wiele punktów, gdy zrobisz to sam.
Pierś z kurczaka Pibil w CrockPot, przepis krok po kroku
16 pibil
Z Chin do Meksyku i z przepisem Crockpotera z kurczaka pibil, z tych, które tak bardzo lubimy w Cocinillas. Choć klasyka to wieprzowina, fenomenalna jest też pierś z kurczaka.
Szynka drobiowa z papryką
Albo piparrada, którą w niektórych miejscach nazywają wynikiem duszenia czegoś w sosie z cebuli i papryki. Tak więc, jeśli szukasz pysznego sosu do kurczaka, nie możesz przegapić tych szynek z kurczaka w piparradzie, są naprawdę proste i stanowią prawdziwą ucztę.
Kurczak w sosie morelowym
Jak już wspomniałam, mięso kurczaka, będąc nieco bez smaku, może być łączone z wieloma potrawami, których prawdopodobnie nawet byś sobie nie wyobraził. Owoce cytrusowe świetnie się z nim komponują, jak pokazuje ten kurczak w sosie morelowym, ale prawda jest taka, że prawie każdy owoc świetnie komponuje się z kurczakiem i nadaje mu dużo soczystości.
Kanapka z kurczakiem i truskawkami
Kolejny dobry przykład, że kurczak i owoce to zawsze hit, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Tajski kurczak z nerkowców
Kolejny przepis na kurczaka dla miłośników azjatyckich smaków, którzy pokochają tego pysznego i łatwego kurczaka z nerkowcami, którego przywieźliśmy prosto z Tajlandii.
Sałatka z kurczakiem i orzo, przepis na niedzielne resztki
Kolejna sałatka na resztki, tym razem z makaronem. Robi się to w chwilę, tyle ile trwa gotowanie makaronu, nie więcej, a Ty masz wspaniałą sałatkę z kurczakiem i orzo.
Smażony kurczak w stylu japońskim
Niezwykle delikatny w środku, super chrupiący na zewnątrz i pełen smaku, taki jest właśnie ten smażony kurczak w stylu japońskim, którego przepis zaadaptowaliśmy tak, abyś mógł go przygotować w domu ze składników, które bez problemu znajdziesz w swoim zwykłym supermarkecie. Osobiście bardziej mi smakuje niż ciasto z KFC, ponieważ jest bardziej chrupiące i lżejsze.
Kurczak Tikka masala
Mówiłam to już tysiąc razy i powiem jeszcze raz, uwielbiam jedzenie z Indii i Azji Południowo-Wschodniej, ponieważ jest tam dużo gulaszu z dużą ilością warzyw, mało tłuszczu i dużo smaku dzięki użytym przyprawom. Ten kurczak tikka masala to perfekcja.
Kurczak Korma i Madras
Oto kolejne curry z własną nazwą, choć trochę oszukiwałam i tak naprawdę jest to mieszanka dwóch. Korma curry jest jednym z najłagodniejszych, Madras jest lekko pikantny. Pierś z kurczaka, mieszane warzywa, kukurydza i pyszna nuta przypraw, które zaskoczą najbardziej wymagające podniebienia to właśnie to, co ma w sobie ten przepis na curry z kurczaka, który możesz przygotować nawet jeśli Twoje umiejętności kulinarne są praktycznie zerowe.
Pierś z kurczaka en papillote
Jednym z najzdrowszych sposobów przyrządzania potraw w piekarniku jest en papillote, dodatkowo zawijanie pomaga mięsu nie wyschnąć podczas gotowania. To jest technika, którą wykorzystaliśmy do przygotowania tej piersi z kurczaka nadziewanej bekonem i serem na poduszce z warzyw, którą pokocha cała rodzina.
Aubergine au gratin with chicken and goat’s cheese
Kolejnym łatwym przepisem na kurczaka, który jest idealny do wykorzystania resztek, gdy nie ma czasu lub ochoty na użycie ich do innych, bardziej wyszukanych przygotowań, są te bakłażany au gratin z kurczakiem i kozim serem, które pozwalają nam ugotować kompletne danie w mgnieniu oka.
Kurczak z pieczarkami
Jedno z klasycznych połączeń kurczaka, bo tak dobrze się sprawdza. Grzyby są czystym umami, w rzeczywistości są one szczytem umami w królestwie warzyw, dokładnie odwrotnie niż kurczak, dlatego tak dobrze się łączą. W tym przepisie są one przygotowane z sosem, który nie może być prostszy. Zapoznaj się z przepisem na kurczaka w sosie pieczarkowym, który Cię zaskoczy.
Burgery z kurczaka i szpinaku
Zielone burgery są na topie. Te burgery z kurczaka i szpinaku są idealne na lekką kolację i dla dzieci, aby zjadły szpinak bezwiednie, są bardzo łatwe w przygotowaniu i zaskakująco smaczne.
Szybkie tacos z kurczaka
Świetny przepis i trik na to, kiedy chcesz dodać akcent Tex-Mex do swojego obiadu, robiąc tacos z kurczaka, ale nie pamiętałeś, aby kupić tortille.
Quinoa z kurczakiem i warzywami
Zdrowy, pożywny i pyszny, ten przepis na quinoa z kurczakiem i warzywami ma wszystko, czego potrzebujesz, aby spróbować tego składnika.