Czy bezpiecznie jest włożyć mrożonego kurczaka do Crock-Pot lub Instant Pot?

Powolne gotowanie, Crock-Pot i Instant Pots są uwielbiane przez miliony domowych kucharzy, ponieważ zabierają wiele zgadywania z procesu gotowania.

Pobieranie skrótu z przepisu, jednak nie zawsze jest najbezpieczniejszym sposobem na zrobienie posiłku. Weźmy na przykład mrożonego kurczaka. Wielu kucharzy nie zastanawia się nad wrzuceniem kilku mrożonych piersi z kurczaka do wolnowaru, a Internet pełen jest przepisów, w których mrożony drób wymieniony jest jako jeden ze składników. Ale Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych twierdzi inaczej.

Dlaczego więc gotowanie mrożonego kurczaka jest niebezpieczne?

Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi powolnego gotowania i bezpieczeństwa żywności, opracowanymi przez USDA’s Food Safety and Inspection Service, należy „zawsze rozmrażać mięso lub drób przed włożeniem go do wolnowaru.” Jeśli jest to dla Ciebie nowość, nie jesteś sam. Nie wszystkie nasze ulubione wolnowary posiadają spójne etykiety ostrzegawcze.

Gdy zapytaliśmy o używanie mrożonego kurczaka w wolnowarach, przedstawiciel Crock-Pot powiedział TODAY Food poprzez e-mail, „Możesz gotować mrożone mięso w każdym produkcie marki Crock-Pot, ale sugerowany czas gotowania może wymagać wydłużenia.”

Firma zaleca również użycie termometru do mięsa, aby upewnić się, że wewnętrzna temperatura kurczaka jest „znacznie powyżej” 165 stopni przed spożyciem.

„Zalecamy, aby odnieść się do instrukcji obsługi produktu, jak również dla konkretnych instrukcji i wskazówek”, powiedział przedstawiciel firmy TODAY.

Instrukcja obsługi wolnowaru Crock-Pot o pojemności 3,5 kw nie tylko zaleca wydłużenie czasu gotowania w przypadku użycia mrożonego kurczaka, ale także zaleca dodanie 1 filiżanki ciepłego płynu, aby „zadziałać jak poduszka zapobiegająca nagłym zmianom temperatury.”

Co z innymi urządzeniami do gotowania na blacie?

Instant Pot, urządzenie do gotowania pod ciśnieniem z kultowym wzięciem, posiada instrukcje na swojej stronie internetowej, które mówią, że nie ma potrzeby rozmrażania zamrożonego jedzenia przed gotowaniem. Chociaż nie określają one mrożonego kurczaka, wytyczne radzą konsumentom, aby odpowiednio zaplanować czas posiłku, ponieważ „mrożonki wydłużą czas podgrzewania i gotowania.”

Gdy zapytano, czy można gotować mrożonego kurczaka w Instant Pot, przedstawiciel działu obsługi klienta firmy powiedział TODAY, że praktyka ta jest zdecydowanie bezpieczna i doradził kucharzom domowym, aby po prostu dodali dodatkowe pięć minut czasu gotowania.

Eksperci żywności również mają różne opinie na temat dodawania mrożonego kurczaka do wolnowarów. Niektórzy, jak Tom Super, starszy wiceprezes ds. komunikacji w National Chicken Council, uważają, że jest to w porządku.

„Jest całkowicie bezpieczne, aby przygotować mrożonego kurczaka w wolnowarze lub Crock-Pot tak długo, jak jesteś zaznajomiony z marką i modelem urządzenia”, powiedział Super w rozmowie z TODAY.

Czym martwi się USDA?

Wszystko sprowadza się do temperatury i czasu.

„Gotowanie mrożonego kurczaka w wolnowarze jest bezpieczne”, powiedział TODAY Quin Patton, naukowiec zajmujący się żywnością, pracujący wcześniej w PepsiCo. „Musisz tylko upewnić się, że temperatura wewnętrzna osiągnie 165 stopni w pewnym momencie podczas procesu gotowania.”

The USDA potwierdza, że 165 stopni to minimalna temperatura wewnętrzna dla bezpiecznego gotowania drobiu (mielona wołowina, wieprzowina, jagnięcina i cielęcina muszą osiągnąć 160 stopni). Termometry do mięsa są łatwe do znalezienia, z wieloma wysoko ocenianymi modelami zaczynającymi się od zaledwie 11 dolarów.

Choć mrożony kurczak może z łatwością osiągnąć tę temperaturę w każdym wolnowarze, problem pojawia się, gdy drób spędza zbyt wiele czasu rozmrażając się w tym, co USDA nazywa „strefą zagrożenia”.” Strefa zagrożenia jest zdefiniowana jako zakres temperatur pomiędzy 40 a 140 stopni, gdzie bakterie rosną najszybciej.

Pamela Ellgen, autorka „The Healthy Slow Cooker Cookbook,” przytacza salmonellę i Staphylococcus aureus jako powszechnych winowajców i mówi, że mogą one nawet zanieczyścić inne pokarmy gotowane obok kurczaka w wolnowarze. Podczas gdy bakterie najprawdopodobniej zostaną zabite, gdy kurczak osiągnie wymaganą temperaturę, toksyny, które rosną mogą być odporne na ciepło. Według USDA, toksyny te, a nie bakterie, które je wytwarzają, powodują choroby przenoszone drogą pokarmową.

TODAY zapytał publiczną infolinię USDA Meat and Poultry o częstotliwość tego zjawiska, a rzecznik prasowy powiedział, że nie jest to coś, co obecnie prowadzi rejestry lub otrzymuje raporty od konsumentów.

Ponieważ niektórzy eksperci ds. żywności uważają, że rozmiar ma znaczenie, zapytaliśmy również, czy to prawda, że gotowanie z mniejszymi kawałkami mrożonego kurczaka zmniejsza prawdopodobieństwo, że żywność spędzi zbyt dużo czasu w tzw. strefie zagrożenia.

„Prawdopodobnie musielibyśmy sprowadzić kogoś z personelu technicznego, aby to zweryfikować”, powiedział rzecznik USDA. „Zasadniczo nasze zalecenia są nieco bardziej konserwatywne, aby upewnić się, że każdy jest objęty.”

W tym przypadku „każdy” odnosi się do kobiet w ciąży, dzieci, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym, które są szczególnie podatne na zachorowanie. Dla tych klientów, dietetyk Jackie Arnett Elnahar odradza jedzenie mrożonego kurczaka przygotowanego w wolnowarze. Dla jej innych klientów, ona zaleca bycie świadomy o wielkości zamrożonych kawałków kurczaka.

„Kiedy kupujesz kurczaka, mieć je oczyszczone i pocięte na 2-calowe kostki przed umieszczeniem w zamrażarce,” Elnahar powiedział. „Lub umieść większy kawałek zamrożonego kurczaka, 4 do 6 uncji, w wolnowarze na najwyższym ustawieniu i zacznij go łamać po godzinie, aby ciepło było rozprowadzane bardziej równomiernie w całym.”

Choć domowi kucharze w natłoku czasu mogą ulec pokusie wrzucenia mrożonego kurczaka do wolnowaru, Postępowanie zgodnie z wytycznymi USDA pomoże ograniczyć prawdopodobieństwo rozwoju szkodliwych bakterii.

Cokolwiek robisz, po prostu nie zapomnij wyłączyć wolnowaru, kiedy skończysz go używać.