Czy sól niskosodowa jest rzeczywiście zdrowa?

W teorii, sól niskosodowa wydaje się być świetnym pomysłem. Obiecuje wszystkie smakowe dobroci soli bez sodu i może być bardzo pomocna dla tych, którzy są zainteresowani obniżeniem spożycia sodu.

Problem w tym, że nie można mieć soli bez sodu. Byłoby to jak usunięcie wodoru z H2O – to po prostu nie ma większego sensu. Sól jest nazywana chlorkiem sodu nie bez powodu: to 40 procent sodu i 60 procent chloru, a wycięcie większości sodu sprawia, że jest to, cóż, coś, co nie jest solą. W rzeczywistości, według amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA), sól niskosodowa nie jest nawet żywnością, ponieważ sól spożywcza musi składać się z co najmniej 97,5 procent chlorku sodu.

Nie oznacza to jednak, że sól niskosodowa nie może być spożywana lub że nie pomoże Ci trzymać się diety niskosodowej. Ale zanim przejrzymy zalety i pułapki soli niskosodowej, musimy wytrząsnąć powód, dla którego taki produkt jest potrzebny w pierwszej kolejności.

Sól jest dobrą rzeczą, ale nie w ogromnych lub nawet umiarkowanych ilościach. Młodzi, zdrowi ludzie nie powinni spożywać więcej niż 2300 miligramów soli dziennie, co odpowiada mniej więcej jednej łyżeczce. Osoby powyżej 40 roku życia, osoby z wysokim ciśnieniem krwi oraz osoby pochodzenia afrykańskiego nie powinny spożywać więcej niż 1,500 miligramów soli dziennie. Niedawno opublikowany raport w The New England Journal of Medicine twierdzi, że zagrożenia wynikające ze spożywania dodatkowych pół łyżeczki soli dziennie są równoważne z zagrożeniami dla zdrowia związanymi z otyłością, paleniem tytoniu i wysokim poziomem cholesterolu.

Musisz również pamiętać, że mówimy o soli, a nie o sodzie. Informacje o wartościach odżywczych zazwyczaj podają jedynie poziom sodu w produktach spożywczych, a ponieważ sód stanowi jedynie 40 procent soli, należy pomnożyć zawartość sodu w produkcie przez 2,5, aby dowiedzieć się, ile soli znajduje się w każdej porcji. Tak więc, na przykład, 1,5-uncjowa torebka chipsów Lay’s Salt and Vinegar zawiera 580 miligramów sodu, co oznacza, że w rzeczywistości zawiera 1450 miligramów soli. Oczywiście, gdyby zastąpić sól stosowaną przez Lay’s marką o niskiej zawartości sodu, liczba ta byłaby znacznie niższa. Ale ponieważ nie można pozbyć się soli z przetworzonych chipsów ziemniaczanych (ani z żadnej innej żywności), nie jest zaskakujące, że ludzie są skłonni posypać domowej roboty dodatki nie będące żywnością, aby zmniejszyć spożycie sodu.

Ale jeśli sól niskosodowa nie jest żywnością, to co nią jest? Sole niskosodowe zazwyczaj zastępują część sodu w chlorku sodu potasem, więc są mieszaniną chlorku sodu i potasu. Chlorek potasu ma smak podobny do soli, ale jest powód, dla którego od tysięcy lat posypujemy nasze steki wyłącznie kryształami nasyconymi sodem – chlorek potasu może cię zabić.

Chlorek potasu jest głównym jonem dodatnim w komórkach naszego ciała i może pomóc obniżyć ciśnienie krwi. Niestety, może również zatrzymać twoje serce. W rzeczywistości, chlorek potasu, choć bezpieczny w małych dawkach, jest toksyną z wyboru w wielu stanach w procedurach śmiertelnego zastrzyku, więc zdecydowanie nie jest to coś, co chcesz spożywać w nadmiarze. Większość soli o niskiej zawartości sodu zaleca skonsultowanie się z lekarzem przed spożyciem, ale jeśli pytasz nas, bezpieczniej jest po prostu trzymać się z dala od produktów nieżywnościowych, zwłaszcza jeśli mogą cię zabić.

Originally Published: Dec 8, 2010