Dlaczego i jak gotować mrożone mięso

JAK DŁUGO TRWA MROŻONE MIĘSO

Naszą główną troską w przypadku mrożonego mięsa jest smak i konsystencja, ale wiemy, że wiele osób martwi się o bezpieczeństwo. Uszczelniamy nasze mięso (świeże i mrożone), ponieważ przedłuża to jego żywotność nawet pięciokrotnie poprzez usunięcie tlenu z opakowania, ograniczając w ten sposób rozwój bakterii, które powodują rozkład mięsa.

Jak długo mrożone mięso zachowuje trwałość, zależy od Twojej zamrażarki (jaki jest jej typ i jak często ją otwierasz) oraz od tego, czy mięso zostało uszczelnione próżniowo, a jeśli nie, od umiejętności osoby, która je zapakowała. Jeśli pozostawimy je zbyt długo w zamrażarce, mięso może wyschnąć i nabrać zapachów od swoich sąsiadów. Zazwyczaj nie ma problemu z bezpieczeństwem, chyba że następuje zmiana temperatury, tak jak w przypadku rozmrażania, zamrażania i ponownego rozmrażania, co daje bakteriom szansę na rozwój. Ogólnie rzecz biorąc, mięso zapakowane próżniowo zachowuje trwałość przez rok, a zapakowane w papier przez sześć do ośmiu miesięcy. Większe kawałki mięsa, takie jak pieczeń, wytrzymają dłużej w stanie zamrożonym, podczas gdy mięso mielone może wyschnąć lub ulec poparzeniu po kilku miesiącach. Opakowanie w supermarkecie, choć bezpieczne do zamrażania, nie zapewnia szczelnego zamknięcia i pozostawia mięso wystawione na działanie powietrza znajdującego się już wewnątrz opakowania. Jeśli zamrozisz swoje mięso w ten sposób, zachowa ono swoją jakość przez zaledwie jeden do dwóch miesięcy.

Jak rozmrozić mięso

Jeśli rozmrozisz swoje zamrożone mięso przed gotowaniem, przestrzegaj kilku podstawowych zasad, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Pamiętaj też, że jeśli rozmrozisz mięso w niewłaściwy sposób lub zbyt długo, ryzykujesz, że się zepsuje. Najlepszy sposób rozmrażania mięsa opisujemy w naszej książce The Butcher’s Guide to Well-Raised Meat: planuj z wyprzedzeniem.

Wyciągnij mięso z zamrażarki i pozwól mu się rozmrozić na talerzu w najniższej części lodówki, aby na nic nie kapało. Indyk lub pieczeń mogą potrzebować dwóch lub trzech dni. Stek, w zależności od jego grubości, może wymagać tylko dwudziestu czterech godzin. Jeśli mięso jest zawinięte w plastik, pozostaw je w nim. Jeśli jest zawinięte w papier, zdejmij papier, jeśli to możliwe. Jeśli nie zaplanowałeś tego wcześniej, możesz również rozmrozić małe porcje mięsa w misce z zimną wodą. Woda musi pozostać zimna. Nie należy rozmrażać w ciepłej lub gorącej wodzie, gdyż jest to równoznaczne z zatruciem pokarmowym.

Jeśli rozmroziłeś coś prawidłowo (tzn. nie na blacie lub w gorącej wodzie i nie pozostawiłeś tego w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny), ale nie zdążyłeś tego ugotować, możesz to ponownie zamrozić. Będzie bezpieczne, ale może nie smakować tak samo przy następnym rozmrażaniu. Chcesz dowiedzieć się więcej? Oto wytyczne USDA FSIS dotyczące rozmrażania.

Albo, następnym razem, po prostu ugotuj zamrożone mięso.