Feans vs. no beans in chili: We (kinda) settle the debate
Wszyscy wiemy, że południowcy mają namiętne opinie na temat jedzenia. (Już teraz zamierzamy zaznaczyć to jako niedopowiedzenie roku) Słodki chleb kukurydziany vs. zwykły chleb kukurydziany. Stove-top vs. zapiekany makaron z serem. (Nawet nie zaczynajmy o niektórych potrawach, które nazywają „makaron z serem” w dzisiejszych czasach). Farsz vs. dressing.
Ale jest jeszcze jedno jedzenie, o którym cały kraj ma swoje zdanie: Chili.
Wszyscy mamy nasz ulubiony przepis na chili, i wszyscy mamy „tajny” składnik, który naszym zdaniem popycha go ponad szczyt. I wszyscy mamy przyjaciela, który twierdzi, że jego jest „sławny”. (To nie jest sławne, Carl. Przestań się oszukiwać.)
Ale na Południu, jest jeszcze jeden składnik argumentu: Fasola czy nie fasola?
Tak, większość kraju je swoje chili z fasolą i nie myśli o tym dwa razy. Ale w Teksasie (hi, y’all!), chili, aka chili con carne, jest pełne mięsa i przypraw chili — i ani jednej fasoli.
Historia chili con carne
Dużo mięsa potrzebuje dużo płynnego ciepła. (Brian Kelly/[email protected])
Według Houston Press, chili con carne jest wyraźnie teksańskim przysmakiem i było zszywką w tym stanie przez długi, długi czas. Kobiety znani jako „Chili Queens” ustawiali stoiska i słuzyli naczynie patronom w San Antonio w późnych 1800s (ty robisz matematykę), i naczynie — także znający jako miska czerwieni — był w ten sposób ukochany że ja był przedstawiony przy 1893 World’s Fair w Chicago.
Danie jest, oczywiście, dużo mięsny niż naczynie reszta my przyzwyczajamy, ale ja jest także odróżniający przez pikantność. Teksańskie chili jest naprawdę pikantne, y’all. Przepis różni się od osoby do osoby, tak jak prawie każde inne jedzenie kiedykolwiek, ale brak fasoli daje mu więcej z zing.
Miska czerwieni ma mnóstwo zastosowań, zbyt. Nie wystarczy włożyć go do miski i łyknąć. Teksańczycy używają go do robienia enchiladas, hot dogów z serem chili i Frito pie, wśród wielu różnych rzeczy.
Ostateczny klincz: To danie jest tak ukochane w Teksasie, że jest to oficjalne danie stanu. Nope, nie barbecue. Chili.
(AL.com file photo)
’Meat sauce' or 'real chili'?
Ale tu pojawia się kontrowersja: Beans or no beans?
Well, most Texans will probably argue for their traditional red chili, aka what they call „real chili.”
In fact, one of the most passionate statements about the Texas staple comes from President — and Texas native — Lyndon B. Johnson, who was quoted as saying: „Chili wymyślone poza Teksasem jest zazwyczaj słabą, przepraszającą imitacją prawdziwej rzeczy. Jedna z pierwszych rzeczy, które robię, kiedy wracam do domu do Teksasu, to miska czerwonego. Tam jest po prostu nic lepszy.”
(Jego żona, Lady Bird Johnson, był znany dla robienia wielki ole miski czerwieni. Znajdź jej przepis na chili con carne tutaj.)
Jest też argument, że International Chili Society nie pozwala nawet uczestnikom na składanie przepisów, które mają w sobie fasolę lub makaron w tradycyjnej kategorii czerwonego chili.
Ale jeden z najczęstszych argumentów dla wielbicieli fasoli składa się z dwóch słów: Mięsny sos. To nie jest naprawdę chili jeżeli tam jest nic ale mięso, argumentują. To jest naprawdę tylko mięsny sos.
Kto wygrywa tę debatę? Szczerze mówiąc, nie potrafimy wybrać. Uwielbiamy je obie. Kochamy różnorodność która przychodzi z fasolową zupą, ale tam jest także coś o gorącu który Texas chili zapewnia. Ale skoro obiecaliśmy, że zakończymy tę debatę, ogłośmy zwycięzcę:
Frito pie.
Bo jeśli jest coś, co obie strony mogą uzgodnić, to fakt, że Frito pie jest najlepsze.
Frito Pie prawdopodobnie istnieje od lat 60-tych. Ta wersja pochodzi z Hill Country w Waszyngtonie. (Zdjęcie dla The Washington Post autorstwa Gorana Kosanovica)