Fiber from tangerine juice industry

Cztery główne odmiany mandarynek (Oroval, Hernandina, Fortuna i Clemenville) przetwarzane w regionie śródziemnomorskim były analizowane pod kątem wydajności soku, różnych produktów ubocznych uzyskiwanych w przetwórstwie przemysłowym (skórka, rdzeń i fryta) oraz zawartości błonnika: włókna surowego (CF), włókna neutralnie detergentowego (NDF) i włókna kwaśno detergentowego (ADF), z produktów ubocznych (skórki, rdzenia i fryty) uzyskiwanych w przetwórstwie mandarynek w badaniach w zakładzie pilotażowym. Niewiele jest prac związanych z wpływem konfiguracji składników w sokowirówkach na właściwości produktów ubocznych z owoców cytrusowych. W ostatnich pracach wydaje się, że istnieje związek pomiędzy wielkością cząstek i obróbką a funkcjami fizjologicznymi, przynajmniej włókien pomarańczy. W niniejszej pracy udało się skorelować konfigurację (jako adaptację wielkości owoców) z cechami włókna uzyskanego z produktów ubocznych. Odmiana Hernadina charakteryzuje się najwyższą zawartością soku, a zatem ma mniej skórki, rdzenia i frytury. Odmiana Oroval charakteryzuje się większą zawartością frytury, dwukrotnie większą niż Hernandina i Clemenville oraz trzykrotnie większą niż Fortuna. Jeśli chodzi o zawartość włókna surowego, wyraźnie widać, że odmiana Oroval ma wyższą zawartość niż pozostałe odmiany. Jeśli chodzi o składniki, to rdzeń ma najmniejszą zawartość włókna, a fryta największą. Wyniki te są przydatne do wspierania strategii marketingowych opartych na wysokiej zawartości błonnika pokarmowego w klementynkach. Błonnik ten może mieć ogromny potencjał w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym jako alternatywa dla błonnika zbożowego, zwiększając zyski ekonomiczne z procesu pozyskiwania soku z mandarynek.

.