Fondant lukrowy

Lany fondant to kremowa konsystencja używana jako nadzienie lub powłoka do ciast, ciastek i cukierków lub słodyczy.W najprostszej formie jest to cukier i woda stabilizowane żelatyną i gliceryną. Jest gotowany do etapu miękkiej kulki, lekko schłodzony i mieszany lub ubijany w celu włączenia powietrza, aż do uzyskania nieprzezroczystej masy o kremowej konsystencji. Czasami do mieszanki dodaje się cytrynę lub wanilię dla smaku. Inne środki aromatyzujące są również używane, podobnie jak różne barwniki. Przykładem jej zastosowania jest Cadbury Creme Egg, którego wypełnienie stanowi odwrócony syrop cukrowy, powstały w wyniku przetworzenia pomady za pomocą inwertazy. Fondant fancies jest rodzajem ciasta zazwyczaj pokrytego pomadą wylewaną.

Fondant rolowany, lukier pomadowy lub pettinice, który nie jest tym samym materiałem co pomada wylewana, jest powszechnie stosowany do dekoracji tortów weselnych. Chociaż torty weselne są tradycyjnie wykonywane z marcepanu i lukru królewskiego, pomada jest coraz bardziej powszechna ze względu na alergie na orzechy, ponieważ nie wymaga ona mączki migdałowej. Pomada w rolce zawiera żelatynę (lub agar w przepisach wegetariańskich) i glicerynę spożywczą, która utrzymuje cukier w stanie elastyczności i tworzy konsystencję ciasta. Pomadę rozwałkowuje się jak ciasto i używa się jej do pokrycia tortu.

Komercyjna pomada rozwałkowywana, którą można przechowywać w sklepach, często składa się głównie z cukru i oleju uwodornionego. Jednakże dostępne są różne receptury komercyjnej pomady, które zawierają inne składniki, takie jak cukier, guma celulozowa i woda.

Marshmallow fondant jest formą pomady wałkowanej często wytwarzanej i używanej przez domowych piekarzy i hobbystów. Marshmallow fondant jest wytwarzany przez połączenie roztopionych pianek marshmallows, wody, cukru pudru i stałego skrzepu roślinnego. Domowi piekarze używają tego przepisu na pomadę domowej roboty ze względu na łatwy dostęp do wymaganych składników.

Pomada rzeźbiarska jest podobna do pomady rozwałkowanej, ale ma sztywniejszą konsystencję, co czyni ją dobrym materiałem rzeźbiarskim.

Pasta cukrowa lub pasta gumowa jest podobna do pomady rozwałkowanej, ale twardnieje całkowicie i dlatego jest używana do większych dekoracji tortów, takich jak figurki panny młodej i pana młodego, większe kwiaty itp. Pastę cukrową robi się głównie z białek jaj, cukru pudru i skrzepu. Tyloza może być dodana, aby pasta z gumy była bardziej elastyczna do szczegółowej pracy.