Galaretka rabarbarowa

• Share
• Tweet
• Pin

Galaretka rabarbarowa to wyjątkowy wiosenny przysmak, a naturalnie cierpki rabarbar doskonale nadaje się na słodko-tartą galaretkę.

W większości lat jestem za grubymi dżemami z dużymi kawałkami owoców. Moje maluchy jednak uwielbiają galaretki.

Próbowałam je nawrócić, ale raz po raz znajdowałam się przy jedzeniu moich własnych partii dżemów owocowych o niskiej zawartości cukru, podczas gdy one błagały o pełne partie galaretek.

Nie narzekam, byłam szczęśliwa mając pełną partię dżemu rabarbarowego i kolejną truskawkowego dżemu rabarbarowego dla siebie, ale z większą ilością rabarbaru przychodzącego z ogrodu, nadszedł czas, aby zrobić partię gładkiej, zatwierdzonej przez dzieci galaretki rabarbarowej.

Świadomość, że w drodze jest galaretka, wystarczy, by uzyskać małą pomoc w zbieraniu rabarbaru…

Rubarbar jest właściwie warzywem, które traktujemy jak owoc, i nie zawiera żadnej znaczącej ilości pektyn. Aby zrobić galaretkę z rabarbaru, będziesz musiał dodać pektynę.

Natknąłem się na przepis na marmoladę z rabarbaru z początku XX wieku, który wykorzystuje pomarańcze jako źródło pektyny, ale zawiera też więcej pomarańczy niż rabarbaru. Chcę prostą galaretkę rabarbarową, bez cytrusów, proszę.

Wyciąganie soku dla galaretki rabarbarowej

Czy używasz przepisu o niskiej zawartości cukru czy pełnej zawartości cukru, pierwszym krokiem do zrobienia galaretki rabarbarowej jest wyciągnięcie soku z rabarbaru.

Zacznij od umieszczenia około 2 funtów posiekanego rabarbaru w rondlu z kwartą wody (4 filiżanki). Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do stanu wrzenia na wolnym ogniu. Gotuj mieszankę przez 20 minut, aż płyn nabierze jasnoróżowego koloru, a rabarbar całkowicie się rozpadnie.

Przelej rabarbar do worka na galaretkę lub sitka o drobnych oczkach wyłożonego ściereczką. Pozostaw masę do odcieknięcia na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na nieco dłużej (np. 4 do 6).

Nie wyciskaj soku z owoców, zmętni on gotową galaretkę rabarbarową, a wydajność jest tylko trochę większa. Nie warto.

Po dwóch do czterech godzinach odcedzania, powinieneś mieć około 4 filiżanek soku rabarbarowego.

Wybór pektyny do galaretki rabarbarowej

Na rynku jest obecnie wiele różnych pektyn i pracowałam z nimi wszystkimi w tym czy innym momencie. W tym roku zrobiłam dwie różne partie galaretki rabarbarowej, partię niskocukrową z pektyną Pomony i standardową partię z Sure Jel.

Pektyna Ball classic flex batch i płynna pektyna są również dobrym wyborem, w zależności od tego, co masz pod ręką.

Podam ci instrukcje dotyczące robienia galaretki rabarbarowej z wszystkimi czterema rodzajami pektyny. Każdy przepis zaczyna się od 4 filiżanek wyciśniętego soku z rabarbaru.

Większość standardowych przepisów z cukrem wymaga około 6 filiżanek cukru, aby pektyna mogła się zżelować, ale pektyna niskocukrowa Pomona będzie działać dobrze z tak małą ilością jak 1/2 filiżanki cukru, aby pomóc w rozprowadzeniu pektyny i zapobiec zbrylaniu się. Jeśli jednak rabarbar jest cierpki, możesz użyć nieco więcej, aby uzyskać lepszy smak.

Jak zrobić galaretkę rabarbarową

Wlej przecedzony sok z rabarbaru do rondla i doprowadź go do wrzenia. Dodaj cukier i pektynę.

Płynną pektynę w saszetkach należy dodać bezpośrednio do soku, ale pektynę w proszku można wymieszać z cukrem, aby równomiernie rozprowadziła się w soku i nie zbijała się w grudki.

Peelktyna firmy Pomona jest dwuczęściowa i przeznaczona do przepisów niskocukrowych. Płynna woda wapniowa jest najpierw dodawana do soku, a sproszkowana pektyna jest mieszana z cukrem, aby zapobiec zbrylaniu. Obie części razem pomagają galaretce żelować bez dużej ilości cukru.

Niezależnie od rodzaju pektyny, doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj sok/cukry/pektyny przez 1-2 minuty, ciągle mieszając.

Wyłącz ogień i przelej galaretkę rabarbarową do przygotowanych słoików, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni.

Przechowywanie galaretki rabarbarowej

Doskonale jest zrobić galaretkę do lodówki lub zamrażarki i pominąć etap puszkowania. Po prostu pozwól, aby galaretka zastygła w temperaturze pokojowej przez noc, a następnie przechowuj ją w lodówce (przez kilka tygodni) lub zamrażarce (przez kilka miesięcy).

Ponieważ puszkowanie jest całkowicie opcjonalne, naprawdę łatwo jest zapakować galaretkę rabarbarową do puszki, abyś mógł cieszyć się nią przez cały rok.

Upewnij się, że używasz zatwierdzonych słoików z dwuczęściowymi pokrywkami i przelej gorącą galaretkę rabarbarową do słoików. Pozostawić 1/4 cala wolnej przestrzeni, a następnie zakręcić dwuczęściowymi pokrywkami.

Przetwarzać galaretkę rabarbarową w kąpieli wodnej przez 10 minut przed wyjęciem słoików na ręcznik na blacie do ostygnięcia. Przechowywać niezamknięte słoiki w lodówce do natychmiastowego użycia, ale zamknięte słoiki będą przechowywane w spiżarni przez rok lub dłużej.