gnom-gnom
Count on this gluten free and keto bread with yeast to be extra soft, fluffy and absolutely delicious with a killer crumb. Plus, z mniej niż połową ilości jaj jako twój zwykły przepis na chleb low carb, ten nie-eggy chleb kanapkowy z pewnością stanie się zszywką!
Uwaga: ten przepis został po raz pierwszy opublikowany 9 kwietnia 2018 r., Ale od tego czasu został zaktualizowany, aby zapewnić więcej deets 'n tricks! I według mojej wiedzy, był to również pierwszy przepis na chleb keto z drożdżami w Internecie! 😉
Bezglutenowy & Chleb Keto Z Drożdżami
Lekki, Puszysty & Not-Eggy (At All!!)!
Bez wątpienia najbardziej pożądanym przez was przepisem w tym roku był lekki i nie-egzotyczny bochenek chleba keto. I po kilku próbach, w końcu udało mi się go upiec. Powstały chleb ma niesamowity wzrost (prawie podwoił swoją początkową objętość!!!), zabójczy miękisz i doskonały smak.
I jak już wcześniej wspomniałam, nie jest jajeczny, gęsty ani kruchy. Pomyśl o co najmniej połowie mniejszej ilości jajek niż w typowym przepisie oraz o kilku innych wskazówkach i trikach, aby zapewnić zabójcze rezultaty. Tak więc, choć różni się od tradycyjnego chleba pszennego (bo nie ma pszenicy!), jesteśmy pewni, że będzie ci smakował.
Plus, bardzo dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej przez 4 dni i pięknie się zamraża. Oh, i możesz być również zaskoczony jak dobry jest ten chleb nawet bez tostów.
Deets
Zrobienie tego chleba paleo i keto jest naprawdę bardzo proste. Ale, jak w przypadku każdego chleba drożdżowego, wymaga zadbania o kilka szczegółów, aby zapewnić najlepszy możliwy rezultat.
Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać, jest to, że chleb po upieczeniu prawdopodobnie lekko opadnie. Obwiniaj to o brak skrobi (mąki keto są notorycznie ciężkie i wilgotne) i pewne brakujące białka (pomyśl o glutenie). Pamiętaj jednak, że piekę na absurdalnie dużej wysokości, więc jeśli mój bochenek po ostygnięciu nadal był prawie dwukrotnie większy niż po upieczeniu, szanse na to, że Twój będzie jeszcze lepszy!
Przed wyrośnięciem
Po wyrośnięciu
Metoda
Drożdże w tym chlebie low carb i keto zapewniają wspaniałą teksturę i smak. To, jak bardzo Twój chleb urośnie (i opadnie!) po upieczeniu, zależy w dużej mierze od wysokości nad poziomem morza. Zauważ jednak, że nie uzyskasz tutaj gumowatej i mokrej konsystencji, jak w przypadku większości chlebów nisko węglowodanowych. Plus, jak wspomniano, piekę na wysokości ponad 7000 stóp (Mexico City tutaj!!), więc jeśli mogę sprawić, że ten chleb kanapkowy keto będzie działał, Ty też możesz.
Na tę uwagę, od tego czasu piekę go w LA (wiesz, poziom morza!) i rzeczywiście mogę potwierdzić, że wzrost jest znacznie lepszy – ale trwa to trochę dłużej (około 15-20 minut więcej).
Waż swoje składniki. To na zawsze pozostanie podstawową rekomendacją dla każdego rodzaju bezglutenowego wypieku tutaj w gnom-gnom. Pomijając fakt, że prowadzi to do mniej brudnych naczyń, zapewni to spójne rezultaty raz za razem. Pamiętaj, że bezglutenowe (a zwłaszcza keto) wypieki są notorycznie delikatne, a pomiar kubkami jest cokolwiek, ale nie dokładny. A jeśli nie posiadasz wagi do pieczenia, odmierzaj za pomocą kubków, upuszczając na nie składniki, a nie nabierając je (co często prowadzi do przepakowania).
Składniki w temperaturze pokojowej. Samo przez się zrozumiałe, ale niezwykle ważne (szczególnie w przypadku jajek). Jeśli dodasz do mieszanki zimne jajka, Twój chleb po prostu nie wyrośnie zbytnio (jeśli w ogóle).
Uzupełnij drożdże. Polega to na mieszaniu suchych, aktywnych drożdży z ciepłą w dotyku wodą (dokładnie pomiędzy 105-110°F) i inuliną (która jest w pełni keto) lub prawdziwym cukrem (syropem klonowym lub miodem) przez 7 minut, aż się spienią. I zanim krzykniesz cukier (!!!) pamiętaj, że drożdże będą żywić się takim cukrem, aby wydzielać dwutlenek węgla, więc nie wpływa to na liczbę węglowodanów. I tak, to jest fakt naukowy.
Unikaj gwałtownych zmian temperatury i przeciągów powietrza. Jak w przypadku każdego chleba drożdżowego, musisz przytulić swoje ciasto. Upewnij się, że jest w stanie odpocząć w ciepłym miejscu.
Pieczenie na dużych wysokościach? Tak, ja też (Paola z tej strony!!). Próbowałam wielu kombinacji i jedyną modyfikacją, jaką zasugeruję, jest zwiększenie temperatury piekarnika o 25°F. Być może trzeba będzie również skrócić czas pieczenia o 5 minut (ja piekłam chleb przez 45 minut), ale to może się różnić w zależności od piekarnika.
Składniki & Możliwe suby
Ten chleb ma sporo składników, ale większość z nich to podstawowe składniki spiżarni paleo i keto. Na poniższej liście znajdziesz szczegóły dotyczące kilku składników i możliwych zamienników. Ale jeśli to możliwe, spróbuj zrobić ten przepis bez żadnych dodatków. As out of the 18 permutations we tried, this one really was terrific and the absolute best.
Mąka migdałowa. Naprawdę potrzebujesz tutaj bardzo drobno zmielonej mąki migdałowej, ponieważ jeśli użyjesz mączki, Twój chleb będzie gęsty i tłusty. Super drobne marki mąki migdałowej to Anthony’s (moja osobista ulubiona), WellBees i Bob’s.
Jeśli jesteś paleo lub w keto, możesz rozjaśnić chleb jeszcze bardziej zastępując część mąki migdałowej (1/4-1/2 filiżanki) mąką arrowroot.
Mączka z siemienia lnianego. Użyj mączki ze złotego siemienia lnianego (my używamy Bob’s) i zmiel płatki w swoim (bardzo suchym!) pocisku lub blenderze, aż będą drobno sproszkowane. Świetny sposób na uniknięcie oślizgłego chleba. Technicznie rzecz biorąc, możesz zastąpić mączkę lnianą sproszkowaną łuską psyllium, ale my wolimy miękisz o wiele bardziej z lnem. Upewnij się tylko, że jest to złota odmiana, a nie zwykła (VIP thing!!).
Psyllium husk powder. Tak samo jak w przypadku mączki z siemienia lnianego, zawsze będziesz chciał zmielić łuskę psyllium. Zawsze preferujemy markę NOW, ponieważ nie zmienia ona koloru chleba na purpurowy. Możesz zastąpić ją większą ilością lnu, ale Twój chleb może stracić trochę elastyczności i urosnąć.
Izolat białka serwatkowego. Ten składnik jest absolutną koniecznością, ponieważ sprawi, że twój chleb nie rozpadnie się po upieczeniu. Pamiętaj, że ten składnik jest bardzo różny w zależności od marki, a ja próbowałem (i jestem bardzo zadowolony!) tylko z Isopure’s Zero Carb Unflavored. Update: I’ve since tried this grass-fed whey protein isolate and it also works the charm (a bit pricier, but undoubtedly higher quality)!
Now, the cream of tartar and powdered ginger help to condition the dough to get an even niceer rise. Można je jednak pominąć bez większego uszczerbku dla końcowych rezultatów.
Szukasz więcej przepisów na keto chleb z drożdżami?! Koniecznie sprawdź nasze słynne bułeczki cynamonowe, wyjątkowo puszyste ciasto do pizzy i rozmarynową focaccię!
Bezglutenowy & Chleb keto z drożdżami
Licz na to, że ten bezglutenowy i keto chleb z drożdżami będzie miękki, puszysty, absolutnie pyszny i z zabójczym miękiszem. Plus, z mniej niż połową ilości jajek jak w przypadku zwykłego przepisu na chleb o niskiej zawartości węglowodanów, ten nie-jajeczny chleb kanapkowy z pewnością stanie się podstawą!
Oh, i jeśli pieczenie z kubkami zamiast gramów jest Twoją rzeczą, po prostu kliknij na US Cups dla natychmiastowej konwersji. Jednak dla uzyskania najlepszych rezultatów (bardzo!!) sugerujemy zważyć składniki tutaj.
Składniki
Dla chleba paleo & keto
- 2teaspoonsactive dry yeast
- 2teaspoonsinulinor maple sirup, honey, aby nakarmić drożdże*
- 120mlwaterlukewarm między 105-110°F
- 168g mąki **
- 83g mączki z siemienia lnianego drobno zmielonej
- 15g izolatu białka serwatki
- 18g łuski świetlika drobno zmielonej
- 2teaspoonsxanthan gumoraz 4 teaspoons ground mączki z siemienia lnianego**
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli kuchennej
- 1/4 łyżeczki karobu
- 1/8 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 jajko w temperaturze pokojowej
- 110 białek około 3, w temperaturze pokojowej
- 56 g niesolonego masła lub ghee, roztopione i schłodzone
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 58 g kwaśnej śmietany lub śmietanki kokosowej + 2 łyżki octu jabłkowego
Instrukcje
Dla paleo & keto chleb
-
Zobacz filmik z przepisem, aby uzyskać wskazówki dotyczące chlebów drożdżowych keto. I upewnij się, że sprawdzisz ten post, aby uzyskać pełne informacje, wskazówki i możliwe suby!
-
Wyściel bochenek o wymiarach 8,5 x 4,5 cala papierem pergaminowym (absolutna konieczność!). Odłóż na bok.
-
Dodaj drożdże i syrop klonowy (aby odżywić drożdże, patrz notatki) do dużej miski. Podgrzej wodę do 105-110°F, a jeśli nie masz termometru, powinna być tylko lekko ciepła w dotyku. Zalej mieszankę drożdży wodą, przykryj miskę ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 7 minut. Mieszanka powinna być bąbelkowa, jeśli nie jest, zacznij od nowa (zbyt zimna woda nie aktywuje drożdży, a zbyt gorąca je zabije).
-
Mieszaj mąki, podczas gdy drożdże się ubijają. Dodaj do średniej miski mąkę migdałową, mączkę lnianą, białko serwatkowe w proszku, łuskę psyllium, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sól, śmietanę kwarcową i imbir i ubijaj, aż dokładnie wymieszasz. Odstawić na bok.
-
Gdy drożdże się uodpornią, dodaj jajko, białka, lekko ostudzone roztopione masło (nie chcesz przecież zrobić jajecznicy lub zabić drożdży!) i ocet. Mieszaj mikserem elektrycznym przez kilka minut, aż będzie jasne i spienione. Dodawaj mieszankę mąk w dwóch partiach, na przemian z kwaśną śmietaną i mieszaj, aż dokładnie się połączy. Chcesz mieszać dokładnie i szybko, aby aktywować gumę ksantanową, ale ciasto stanie się gęste, gdy mąki wchłoną wilgoć.
-
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, używając mokrej szpatułki, aby wyrównać wierzch. Przykryj ręcznikiem kuchennym i umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów na 50-60 minut, aż ciasto wyrośnie ponad górną krawędź bochenka. To, jak długo to potrwa, zależy od wysokości, temperatury i wilgotności powietrza, więc sprawdzaj co około 15 minut. I pamiętaj, że jeśli użyjesz większej formy, ciasto nie wyrośnie ponad wierzch.
-
Podgrzej piekarnik do 350°F/180°C, gdy ciasto będzie się garować. Jeśli pieczesz na dużych wysokościach, piecz w temperaturze 375°F/190°C.
-
Postaw blachę do pieczenia na blasze i delikatnie przenieś do piekarnika. Piecz przez 45-55 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru, przykrywając je kopułą z folii w minucie 10-15 (gdy zacznie brązowieć). Upewnij się, że folia nie spoczywa bezpośrednio na chlebie.
-
Pozwól chlebowi odpocząć w bochenku przez 5 minut i przenieś go na stojak do chłodzenia. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, aby uzyskać najlepszą konsystencję – jest to absolutna konieczność, ponieważ Twój keto bochenek będzie kontynuował gotowanie podczas chłodzenia! Pamiętaj również, że lekkie rozwarstwienie jest normalne, nie przejmuj się tym!
-
Przechowuj w szczelnym pojemniku (lub szczelnie zawinięty w folię spożywczą) w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni, lekko opiekając przed podaniem. Choć przekonasz się, że ten keto chleb jest zaskakująco dobry nawet bez opiekania!
Recipe Video
Przypisy
*Drożdże można karmić inuliną lub prawdziwym cukrem (dzięki za wskazówkę dotyczącą inuliny!). I pamiętajcie, że drożdże będą się żywić takim cukrem, aby wydzielać dwutlenek węgla, więc nie wpływa to na liczbę węglowodanów. I tak, to jest fakt naukowy.
**Jeśli to paleo (lub w utrzymaniu keto), nie krępuj się zastąpić 1/4 do 1/2 szklanki mąki migdałowej mąką z marchewki, aby uzyskać lżejszy miękisz.
Proszę zauważyć, że wartości odżywcze zostały oszacowane na jeden plasterek, a z przepisu wyszło nam 12 hojnych plasterków. Jednak z łatwością można uzyskać 16-18 cieńszych kromek.
iałko 5g10%