Gooey Caramel Brownies

Muszę się przyznać – ten przepis powstał wyłącznie po to, aby zaimponować pewnemu chłopakowi. Niestety, w czasie, który zajęło mi dopracowanie przepisu do perfekcji, chłopak zdecydował, że nie jest już zainteresowany spotkaniem ze mną. Spoko spoko spoko. No brownies for you, SIR.

Na koniec, te karmelowe brownies okazały się o wiele bardziej interesujące i o wiele bardziej pocieszające niż ten chłopak mógł kiedykolwiek marzyć. Wygląda więc na to, że to ja jestem tu prawdziwą zwyciężczynią.

Ten przepis zajął mi tak dużo czasu, aby doprowadzić go do perfekcji z powodu tego podstępnego karmelowego środka. Wiedziałam, że chcę, aby te brownies były gęste, kruche i czekoladowe – ale chciałam też, aby miały ten idealnie lepki karmelowy środek. Problem polegał na tym, że karmel ciągle opadał na dno. Nie zrozumcie mnie źle, nadal smakował dobrze – ale to po prostu nie było to, czego chciałam.

Więc pytanie pozostało…

Jak uzyskać to doskonałe karmelowe centrum?

Są dwie części tej odpowiedzi. Pierwsza odpowiedź to słodzone mleko skondensowane. Dodanie słodzonego mleka skondensowanego do karmelu daje mu miłą gładką i jedwabistą konsystencję. Drugą odpowiedzią jest… zamrożenie go. Kiedy zamrażasz warstwę karmelu, zmusza to karmel do utrzymania swojej pozycji jako warstwy środkowej. Dzieje się tak dlatego, że zamrożony karmel potrzebuje znacznie więcej czasu, aby się rozpuścić niż karmel w temperaturze pokojowej. Zanim więc zamrożony karmel stanie się na tyle ciepły i lepki, że będzie mógł się rozpłynąć, dolna warstwa ciasta brownie zacznie się już gotować. Więc to trzyma karmelową warstwę w miejscu – w samym centrum (czyli dokładnie tam, gdzie chcemy).

Więc nie pomijaj żadnego z tych kroków! To właśnie one sprawiają, że ten przepis jest tak fenomenalny. Dzięki nim otrzymacie te idealnie puszyste czekoladowe brownies z najpyszniejszym jedwabistym karmelowym środkiem.

Inna wskazówka dotycząca tych brownies to upewnienie się, że są ZIMNE, kiedy je kroicie. Brownie może być bałaganem, jeśli pokroisz je w temperaturze pokojowej – a dodanie karmelu sprawia, że są jeszcze trudniejsze do pokrojenia. Aby mieć pewność, że otrzymasz idealne kwadraty brownie o gładkich krawędziach, zrób sobie przysługę i włóż je do lodówki, zanim je pokroisz.