Historia kebabu

Istnieją liczne odmiany kebabu, niektóre z najbardziej znanych obejmują shish kebab.

Orman kebabi składa się z pieczonej jagnięciny, çoban kebabi to pieczeń mięsna w stylu pasterskim. Popularny jest również hacci osman kebabi i kushbashi kebabi, który jest kolejnym szaszłykiem i pieczonym kebabem.

Koyun kebabi to cała jagnięcina pieczona w zadaszonym dole. Kabarma kebabi jest bardzo powszechna, a kefenli kebabi jest unikalnym rodzajem pieczonego mięsa zawiniętego w chleb.

W Arabii, shish kebab lub lahm mishwy (mięso z grilla) jest zasadniczo częścią tradycyjnego jedzenia. Prawdziwe shish kebaby przyrządza się z kawałków marynowanej jagnięciny, która jest przymocowana do metalowego szpikulca z ostrzami, który jest czterostronny i płaski do grillowania.

Technika marynowania jest różna, ale obraca się wokół mikstury z soku z cytryny, oliwy z oliwek, mleka i jogurtu, soku z cebuli, cynamonu, dzikiego majeranku, soku pomidorowego i innych przypraw.

Aby prezentacja wyglądała smakowicie, podaje się go z różnymi rodzajami sałatek.

Shish Kebab jest najczęściej określany jako „doner kebab” w Wielkiej Brytanii. Słowo doner kebab oznacza „obracający się kebab”. Jest on pieczony lub grillowany na pionowym rożnie obrotowym.

Słynny doner został wynaleziony 40 lat temu przez pana Aygun. Jest to tradycyjne mięso pokrojone w plastry, które jest nadziane na szpikulec.

Mięso jagnięce jest prawdziwą formą donera, ale rodzaj mięsa donera różni się w zależności od regionu i upodobań.

Inne rodzaje mięsa mogą obejmować kurczaka, jagnięcinę, kozę, wołowinę i ryby.

Innym słynnym rodzajem w Turcji jest „kebab parowy”, który jest gotowany na parze w glinianej zapiekance. Pokrywa jest szczelnie zamknięta, dzięki czemu mięso jest gotowane w swoich własnych sokach. Najczęściej używanymi składnikami są tymianek, cebula perłowa, czosnek i różne przyprawy.

Pakistan jest jednym z tych krajów azjatyckich, w których ludzie łakną kuchni bogatej w przyprawy. Tradycyjne jedzenie w Pakistanie posiada naturalnie szeroką gamę pikantnych kebabów. Kuchnia pakistańska jest bogata w różnego rodzaju smakowite odmiany.

Kebab ma istotne miejsce w prawdziwej tradycyjnej kuchni pakistańskiej. Niektóre z najbardziej znanych kebabów to Seekh, Shami, Reshmi, Chapli, Bihari, Tikka, Chicken, Fish, Dhags, Doner, Pasanday, Peshawari, Qeema i wiele innych.

Chapli kebab jest rodzajem mięsnego placka. Mięso może być z wołowiny lub kurczaka wraz z mnóstwem składników takich jak sól, cebula, pomidory, zielone chilli, nasiona kolendry, nasiona kminu, czarny pieprz, sok z cytryny, jajka, skrobia kukurydziana i liście kolendry.

Chapli jest bardzo popularny wśród pakistańskich Pasztunów. Co więcej, jest to popularny produkt spożywczy zarówno w Pakistanie, jak i w Afganistanie. W dzisiejszych czasach w Pakistanie rośnie trend pokazów gotowania, w których znani kucharze przygotowują dania na żywo i dają ludziom możliwość profesjonalnego gotowania.

Ludzie zarówno w Pakistanie jak i w Indiach po prostu lubią różne odmiany kebabów. W Indiach, niektóre z najbardziej popularnych to Bihari, Boti, Dora, Kakori, Tangri, Kastoori i Hariyali.

Bangladesz jest również znany ze swoich potraw Mughlai, tak jak Pakistan i Indie. Koniecznie trzeba spróbować odmian w Bangladeszu, zwłaszcza w Dhaka, w tym Shutli i Tikka. Doner również zyskuje ogromną popularność wraz z Shawarmą jako forma fast foodu w Bangladeszu.

Słynny Seekh Kebab szefa Zakira

Składniki

• 1 kg wołowego mięsa mielonego
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 drobno drobno posiekana cebula
• 1 jajko
• 4 drobno posiekane zielone chili
• 4 goździki
• 6 pieprz czarny cały
• 8 mały kardamon
• 3- 4 kromki chleba
• 3-.4 kromki chleba
• 1/2 szklanki świeżej śmietany
• 1/2 pęczka mięty drobno pokrojonej
• 1 łyżka nasion białego kminu
• 1 łyżka nasion czarnego kminu
• 1 łyżka maku
• 1 łyżka czerwonego chili w proszku
• 2 łyżka prażonej ciecierzycy
• 2 łyżki rozgniecionej papai
• 2 łyżki Seekh kebab masala
• Olej (w razie potrzeby)
• Sól (do smaku)

Metoda

1. Dwie łyżki prażonej ciecierzycy zmielić, jedną łyżkę stołową nasion białego kminu, jedną łyżkę stołową nasion czarnego kminu, jedną łyżkę stołową ziaren maku, sześć czarnych pieprzów w całości, cztery goździki i osiem kardamonów.
2. Zmieszaj zmieloną mieszankę z 1 kg wołowiny.
3. Wybierz miękką wewnętrzną część 3-4 kromek chleba, wymieszaj je z mięsem mielonym i posiekaj w robocie kuchennym.Teraz włóż mieszankę do miski i dodaj jedną łyżkę stołową czerwonego chili w proszku, dwie łyżki stołowe rozgniecionej papai, 1/2 szklanki świeżej śmietany, jedno jajko, dwie łyżki stołowe seekh kebab masala, 1/2 pęczka drobno posiekanej mięty, cztery zielone chilli, jedną drobno posiekaną cebulę i sól. Odstawić na kilka minut.
4. Po tym czasie wziąć dużą kulkę z mieszanki mince i uformować w seekh kebab. Powtarzaj czynność, aż mieszanka mince będzie gotowa.
5. Rozgrzej trochę oleju na patelni i płytko usmaż te kebaby.
6. Umieść kebaby na blasze do pieczenia i w piekarniku przez 10-15 minut i upiecz je.
7. Seekh kebaby są już gotowe, połóż je na posłaniu z sałaty i podawaj z cebulą, chutney i naan.

Jeśli chodzi o kuchnię azjatycką, świeżo ugotowane i grillowane kebaby powszechnie znajdują się na szczycie listy ulubionych. Z tak wieloma różnymi stylami, typami, odmianami i kształtami, kebaby są najbardziej wszechstronnym daniem, którym Azjaci i nie-Azjaci mogą cieszyć się razem.