How to Trim Scallions
Wiele przepisów wymaga cebulki lub zielonej cebuli jako składnika lub przynajmniej jako ozdoby. Te smukłe, ołówkowate cebulki nie mają dużo odpadów, tak jak ich więksi kuzyni, ale musisz je trochę przyciąć zanim ich użyjesz.
Scallions vs. Green Onions
Zacznijmy od rozstrzygnięcia kwestii zielonej cebulki vs. scallions. Faktem jest, że są to te same rzeczy. Są łagodną cebulą, która nie tworzy cebulek, o słodszym i mniej intensywnym smaku cebuli niż inne allium. Jedyną różnicą jest nazwa, a jak pytał Szekspir, „Co jest w nazwie?”
Więc niezależnie od tego, czy twój przepis wymaga użycia szalotek czy zielonych cebulek, kupujesz, przechowujesz i kroisz to samo warzywo.
Przycinanie szalotek
Skalotki wymagają minimalnego przycięcia zanim ich użyjesz. Po pierwsze, przyjrzyj się szybko swoim szalotkom. Jeśli nie są idealnie świeże, możesz zauważyć, że najbardziej „zewnętrzna” warstwa lub dwie warstwy białka są albo suche i papkowate, albo miękkie i mięsiste. Usuń to najpierw, jeśli zielenie na górze nadal wyglądają dobrze, można je uratować.
Czubki cebul są zwykle przycinane do jednolitej długości, gdy są zbierane, a te odcięte końce zaczną wysychać i odbarwiać się po kilku dniach. Przyciąć te z dala, jak również wszelkie zieleni, które zaczęły więdnąć lub włączyć brązowy. Teraz odwróć szalotkę i odetnij korzenie wraz z ostatnim 1/8 cala lub tak z cebulki. W tym momencie, twoje szalotki potrzebują tylko szybkiego opłukania i są gotowe do użycia.
Będą najdłużej, jeśli przytniesz je tuż przed użyciem, więc wyjmij tyle, ile potrzebujesz do danego przepisu i przechowuj resztę.
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania szalotek?
Jest kilka różnych sposobów, aby zachować świeżość szalotek tak długo, jak to możliwe. Pozostawienie ich zwiniętych w rulon nie jest jednym z nich, więc zacznij od zdjęcia gumki recepturki. Pozostawienie gumki zatrzymuje wilgoć w pęczku szalotek, co sprawia, że szybciej się psują. Wystarczy je rozdzielić i pozostawić otwartą torbę do przechowywania, aby zapewnić przepływ powietrza, co pomoże im zachować ładny wygląd przez tydzień lub dłużej.
Owijanie cebul w papierowy ręcznik, który zatrzyma wilgoć i utrzyma ją z dala od nich, pomoże przedłużyć ich żywotność o dodatkowe kilka dni. Aby uzyskać najdłuższy okres przydatności do spożycia, należy zastosować odwrotne podejście i podwoić poziom wilgoci. Postaw szalotki w słoiku z wodą, a na wierzchu umieść luźno torebkę, aby je chronić. Tak długo, jak pamiętasz, aby zmienić wodę co kilka dni, będą one trwać do dwóch tygodni.
Najlepszą metodą przechowywania wszystkich jest utrzymanie ich w glebie. Jeśli posadzisz szalotki w doniczce lub na parapecie w swojej kuchni, będziesz miał je świeże i gotowe, kiedy tylko zechcesz.
Zielone i białe
Przepisy zazwyczaj nazywają zieloną i białą część szalotki do użycia osobno, a mogą nazywać jedną, ale nie drugą. Białe są bardziej cebulowe, i są zwykle traktowane jako szczególnie szybko gotująca się cebula w takich rzeczach jak stir-fry i szybkie zupy. Zielone są zazwyczaj używane niegotowane i często traktuje się je jako dekorację, aby gotowe danie było ładniejsze. Przygotowanie cebuli do tych oddzielnych zastosowań otwiera drzwi do wielu różnych metod cięcia.
Cięcie cebuli
Najprostszym sposobem cięcia cebuli jest położenie jej na desce do krojenia i pokrojenie w poprzek. Kawałki mogą być cienkie lub grube, w zależności od tego, do czego wzywa przepis. Niektóre przepisy podają długości od 1/2 do 2 cali, podczas gdy inne oczekują, że będziesz je drobno kroić na szybko gotujące się białe lub zielone krążki.
Do smażenia, krojenie pod kątem 45 stopni daje dużo odsłoniętej powierzchni, przez którą może przenikać ciepło i sosy. Możesz również pokroić cebulę w julienne, tnąc ją wzdłuż na pół, a następnie ponownie wzdłuż na pół, aby uzyskać cienkie wiórki. Do dekoracji można je bardzo dobrze zwinąć poprzez namoczenie w zimnej wodzie. Jako bonus, moczenie sprawia, że stają się one łagodniejsze.
Mopsy z przegrzebków, wykonane z białek przegrzebków, stanowią ładny dodatek do sałatek i zimnych półmisków. Odetnij włochate korzenie, ale pozostaw nienaruszony koniec korzenia. Utnij białko na długość 2 lub 2,5 cala, a następnie pokrój ostatni cal lub dwa na cienkie liście, ale pozostaw je połączone z podstawą. Po co najmniej 30 minutach w zimnej wodzie, zwiną się w małe pędzelki.