Idaho Potato Commission

A:

Owijanie ziemniaka w folię przed pieczeniem zatrzymuje naturalną wilgoć ziemniaka, parując go zamiast piec. W rezultacie pieczony ziemniak jest rozmokły, a nie lekki i puszysty jak Idaho Baker, który większość ludzi preferuje. Ponadto ziemniaki Idaho® są najlepsze, gdy piecze się je do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 210°F, czyli od 55 do 60 minut w tradycyjnym piekarniku w temperaturze 425°F. Zawinięcie ziemniaków w folię nie przyspiesza pieczenia. Wręcz przeciwnie, ponieważ folia musi zostać podgrzana przed pieczeniem, czas pieczenia nieco się wydłuża.

Nie tylko lepiej upieczesz ziemniaki, gdy pieczesz je bez folii, ale także zaoszczędzisz pieniądze. Obliczenia kosztów pokazują, że rezygnacja z folii pozwala zaoszczędzić średnio $3.00 na 90-cio kartonowym opakowaniu ziemniaków, wliczając w to koszty robocizny i folii.

Zalecam zawijanie ziemniaków w folię TYLKO PO Upieczeniu, jeśli trzeba je trzymać dłużej niż kilka minut przed podaniem. Ziemniaki mogą być przechowywane w temperaturze 180°F do 45 minut, gdy są zawinięte na gorąco po wyjęciu z piekarnika, jeśli są przechowywane w szufladzie lub szafce żaroodpornej.

Uwaga dla restauracji: W przypadku lunchu na wynos lub lekkiego dania na wynos, spróbuj upiec ziemniaki w tradycyjnym lub konwekcyjnym piekarniku, aż będą prawie całkowicie upieczone, a następnie dokończ w kuchence mikrofalowej tuż przed podaniem. Czas gotowania zależy od rodzaju piekarnika, wielkości ziemniaków i ich ilości. Wykończenie w kuchence mikrofalowej może zapobiec rozgotowaniu i pozwoli Ci podać klientom puszyste, gorące ziemniaki Idaho®.