If You Love Quinoa, You Need to Try Amaranth-Here’s Why
Uważaj to za lekarstwo na wypalenie się quinoa.
RELATED: We All Know Whole Grains Are Good for You, but These 11 Are the Healthiest
Co to jest amarantus i jak smakuje?
Po pierwsze, amarantus nie jest technicznie rzecz biorąc zbożem. Podobnie jak quinoa, amarantus jest pseudozbożem. Ponieważ nie jest zbożem, nie zawiera glutenu. To sprawia, że amarantus jest opcją dla ludzi szukających składnika podobnego do ziarna, który może zastąpić, powiedzmy, jęczmień lub jagody pszenicy.
Ale amarantus jest inny. Po ugotowaniu, granulki są małe i trzymają się razem, tworząc konsystencję przypominającą owsiankę. Możesz temperować tę konsystencję, dodając więcej lub mniej wody do garnka. Bardziej zupowaty amarantus może być lepszy pod białko, takie jak stek lub pieczony kurczak. A dry amaranth makes more of a millet-like or rice-related sidekick.
W obu Amerykach, amarantus był uprawiany przez tysiące lat. Był on podstawą w starożytnej Mezoameryce wśród cywilizacji takich jak Aztekowie. Dzisiaj, amarantus jest rośliną z potencjałem nie tylko do wzbogacenia Twojej kuchni, ale także do wyżywienia świata. Znosi suszę i rośnie w wielu regionach – błogosławieństwo i przekleństwo, ponieważ amarantus rozprzestrzenia się tak dobrze, że w niektórych miejscach jest postrzegany jako chwast.
Wczesny sukces amarantusa jako rośliny uprawnej ma sens, biorąc pod uwagę jego zawartość odżywczą. Jak na zboże niezbożowe, zawiera solidną ilość białka – jego zawartość waha się od 14 do 15 procent i jest wyższa niż w przypadku gryki i żyta. Amarantus zawiera również substancje fitochemiczne oraz dużą ilość magnezu, manganu i fosforu. Ćwierć filiżanki niegotowanego amarantusa to 200 kalorii, 37 gramów węglowodanów, 6 gramów błonnika i 7 gramów białka.
Teksturalnie, nasiona amarantusa dają trochę popu jak się je gryzie. Jeśli chodzi o smak, mają one coś poza ziemistością i tostowością, coś prawie jak masło orzechowe.
Jaki jest najlepszy sposób gotowania z amarantusa?
Wykorzystanie amarantusa jest bardzo zróżnicowane. Chociaż nie jest zbożem, ma podobną wszechstronność. Jeśli chcesz, możesz nawet ugotować go z dużą ilością wody, dodać masło i ser, i traktować jak polentę.
Jak gotować nasiona amarantusa? Ugotuj je tak samo jak ryż lub quinoa. Niektóre instrukcje na opakowaniu wymagają dwóch części wody na każdą część ziarna, ale może być konieczne zwiększenie ilości wody do trzech części.
Można znaleźć amarantus w sklepach spożywczych, które posiadają więcej specjalistycznych składników. Amarantusowe zieleniny mogą okazać się trudniejsze do znalezienia. Na szczęście, nie są one rzadkością na rynkach rolnych, częściowo ze względu na ich zamiłowanie do dzikiego rozprzestrzeniania się.
Zielony amarantus
Te zieleniny są radością, jak brokuły rabe bez goryczy. Mają bogatą zieloną głębię, jak szpinak. Ale uwaga: Prawdopodobnie będziesz chciał je ugotować. Jeśli chcesz spróbować zielonej sałatki z amarantusa, traktuj je jak jarmuż, czyli uderzaj w nie kwasem (sokiem z cytrusów, octem lub winegretem), aby zmiękły. Jeśli idziesz na surowo, szukaj młodszych, bardziej delikatnych liści.
Ale jeśli kiedykolwiek je gotowałeś, nie gotowanie ich może być trudne. Dobrze rozwijają się z odrobiną tłuszczu i ciepła. Wystarczy podsmażyć zieleninę w czosnku i oliwie z oliwek. Możesz dodać trochę wody, aby zmiękczyć cienkie łodygi. Po przyrządzeniu, będą wspaniałą przystawką. I wierzcie lub nie, ale są naprawdę dobrym zielonym dodatkiem do kanapek. Amerykańscy kucharze nie przyjęli jeszcze w pełni amarantusa, co oznacza, że musimy się jeszcze wiele nauczyć. Nigdy nie wiesz, jakie nowe zastosowanie znajdziesz.
Wszystkie tematy dotyczące popularnych składników
Real Simple Newsletters
Uzyskaj wskazówki, inspiracje i oferty specjalne dostarczane do Twojej skrzynki odbiorczej.